अपने तेज को खोने के लिए लहसुन को कितना गर्म करना होगा?

Question

हाल के सवालों से प्रेरित होकर, मैंने सप्ताहांत में मैनिकोटी बनाया। भरने में कीमा बनाया हुआ लहसुन के लिए मैंने जो नुस्खा इस्तेमाल किया था। मुझे लहसुन बहुत पसंद है और आमतौर पर कम से कम डबल रेसिपी-निर्धारित खुराक में डालते हैं।

लगभग आधे घंटे तक बेक करने के बाद पनीर पूरी तरह से पिघल गया और भरना मेरी संतुष्टि के लिए सेट हो गया। लहसुन, हालांकि, पर्याप्त रूप से पकाया नहीं गया था और, हालांकि कीमा बनाया हुआ ठीक था, फिर भी कुछ काटने के कारण अप्रिय रूप से तेज हो गया। काश कि मैंने लहसुन को पहले ही भून लिया होता।

सवाल दुगना है:

• लहसुन को पकाने के लिए कितना गर्म चाहिए? यानी मीठा और तेज नहीं।
• क्या यह सुनिश्चित करने के लिए पूर्व-भूनने के अलावा एक बेहतर तरीका है कि इस तरह के पकवान में लहसुन विचलित न हो?

Comments

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— जो

Answer 1

मैं एक विशिष्ट तापमान नहीं दे सकता, क्योंकि वहाँ समस्या है:

• तीक्ष्णता एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो लहसुन कोशिकाओं के क्षतिग्रस्त होने पर मिश्रित होती है।
• कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से पहले लहसुन को पकाने से रसायनों को परिवर्तित करने से पहले उन्हें प्रतिक्रिया करने का मौका मिलेगा।
• रासायनिक प्रतिक्रिया के बाद लहसुन को पकाने से तीखापन भी दूर होगा।
• मैंने कभी भी लहसुन के तापमान को लेने की कोशिश नहीं की है क्योंकि यह पक रहा है

अब, यदि आप समय से पहले लहसुन की लौंग पका रहे हैं (मैं एक बार में दो बल्बों को भुनाता हूं, तो लौंग को छोटे जार में निचोड़ लें और फ्रिज में रखें)। यह एक घंटे में 30 मिनट लगेगा, आप किस तापमान (350-400F) पर बरस रहे हैं, मैं इसे किसी और चीज के साथ फेंक दूंगा ... सिर्फ लहसुन को ओवन में गर्म करने के लायक नहीं है)

यदि आप इसे काटने के बाद पका रहे हैं, तो यह केवल एक त्वरित सॉस लेगा क्योंकि आपके पास अधिक सतह क्षेत्र है (शायद 1 से 2 मिनट, पैन टेम्प पर निर्भर करता है) - लेकिन सावधान रहें, क्योंकि ओवरकूकिंग लहसुन इसे जला देगा, जो है बस बुरा। और इसे सूखे पैन में न करें, जब तक कि आप अपना रात्रिभोज बर्बाद करने की योजना नहीं बना रहे हों। जब यह सुनहरा होता है, तो आप कर रहे हैं ... इसे भूरे रंग में न आने दें, क्योंकि भूरा काला होने से ठीक पहले और फिर से शुरू होने से पहले पैन को साफ करने के लिए है।

इसके अलावा, यह काउंटर-सहज ज्ञान युक्त लगता है, लेकिन बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन मोटे कटा हुआ लहसुन की तुलना में अधिक शक्तिशाली है, क्योंकि आप लहसुन को अधिक नुकसान पहुंचा रहे हैं। यह इस विशेष मामले में मदद नहीं करेगा, लेकिन कई व्यंजनों में जो बस चाहते हैं कि बिना लहसुन के स्वाद अधिक हो जाए, वे अधिक लहसुन का उपयोग करेंगे, लेकिन इसे माइनिंग के बजाय स्लाइस करें, इसे जैतून के तेल में मिलाएं, फिर लहसुन के टुकड़े निकालें, और उपयोग करें पकवान के लिए लहसुन-संक्रमित तेल।

...

तो, वैसे भी, सवालों के जवाब बिल्कुल नहीं ... मैं कम और धीमी गति से खाना पकाने के साथ जाऊँगा ... विशिष्ट तापमान में तेजी से खाना पकाने वाले लहसुन का नेतृत्व करने जा रहे हैं, जो आपको जला हुआ लहसुन और बर्बाद व्यंजन देता है।

व्यंजन में जहां आप कर सकते हैं, तेल को संक्रमित करते हैं, फिर लहसुन को हटा दें। और अगर तुम सच में है, वहाँ हमेशा लहसुन पाउडर है।

Answer 2

स्टिंग को हटाने का मेरा पसंदीदा तरीका (जो मुझे पसंद है, लेकिन हमेशा काम नहीं करता) दूध में जहर है। आम तौर पर मैं इसे मैकरोनी और पनीर बनाते समय करता हूं; मैं उस दूध में लहसुन मिलाता हूं, जिसे मैं मोर्न बनाने के लिए इस्तेमाल करता हूं।

पानी में जहर भी काम करता है, नाबालिग और फिर sauteeing ... कुछ भी जो इसे सभी तरह से पकाता है। इस बात को ध्यान में रखें कि आप अपने लहसुन को कैसे काटते हैं, इसका प्रभाव पड़ेगा; छोटे कट (मीनिंग, पेराई) अधिक सेल की दीवारों को तोड़ते हैं, जो सल्फर यौगिकों को अधिक प्रदान करते हैं जो स्वाद प्रदान करते हैं।

Comments

ख़ूब कहा है। एक अन्य विकल्प यह है कि भरने के लिए जोड़ने से पहले जैतून के तेल में लहसुन को संक्षेप में डालें।

— माइकल नैटकीन

Answer 3

लहसुन का तीखापन एलिसिन नामक रसायन से प्राप्त होता है, जो @ उल्लेख करता है, केवल तब पैदा होता है जब लहसुन क्षतिग्रस्त, उबला हुआ या कीमा बनाया जाता है। इसके अलावा, लहसुन का केंद्र क्रॉस सेक्शन जितना बड़ा (और हरियाली) है, उतना ही एलिसिन का उत्पादन होता है।

एक बार उत्पादन होने के बाद रासायनिक वास्तव में समय के साथ विघटित हो जाता है। यदि आप लहसुन कीमा बनाते हैं, तो इसे एक दिन के लिए बाहर बैठने दें, तीक्ष्णता दृढ़ता से कम हो जाती। ताप अपघटन को गति देता है लेकिन यह एक सटीक तापमान नहीं है जिसे आपको लहसुन पकाने की आवश्यकता है।

Microwaving भी रासायनिक को हटाता है, इसलिए आप लहसुन को छोटा करने की कोशिश कर सकते हैं और फिर इसे 10 या 15 सेकंड तक हिला सकते हैं।