त्वचा के बिना बनाम के साथ उबलते आलू

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जब पानी या एक स्टीमर में आलू उबालते हैं , तो क्या, यदि कोई हो, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद आलू को छीलने से पहले क्या प्रभाव पड़ता है?

क्या यह बिल्कुल भी मायने रखता है कि क्या वे पहले या बाद में छील गए हैं?

wrt। सामान्य रूप से स्वाद के लिए
wrt। उबले हुए आलू की "बनावट" के लिए, जब उन्हें आगे प्रसंस्करण के बाद।

potatoes boiling peeling

— मार्टिन
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संभावित उत्तरों के लिए : कृपया ध्यान दें कि पोषण की चर्चा यहाँ विषय है, इसलिए उत्तर लिखते समय कृपया इससे बचें।

— Catija

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मैं आलू को लगभग कभी नहीं छीलता हूं। मुझे मसालों का स्वाद और बनावट पसंद है, यहां तक कि मैश किए हुए आलू में भी, और बिना छिलके वाले आलू में जलभराव होने का खतरा कम होता है।

Tablespoon.com के अनुसार , इडाहो आलू आयोग ने सिफारिश की है कि आप स्वाद और बनावट के कारणों के लिए आलू को बिना उबाले छोड़ दें, भले ही आप उबालने के बाद आलू को छीलने का इरादा रखते हों।

— जोनलियास्का
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अच्छा लगा। मैं +1 करता हूं कि सिर्फ "इडाहो पोटैटो कमीशन" के लिए :-D

— मार्टिन

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मुझे दोनों पसंद हैं, लेकिन वे अलग-अलग स्वाद लेते हैं, और "राख" गुणवत्ता बहुत ज्यादा फिट बैठता है जो मुझे जीभ पर महसूस होता है। इसके अलावा, शायद यह मेरी कल्पना है, लेकिन मुझे लगता है कि बिना छिलके वाले लोग थोड़ा अधिक अम्लीय होते हैं, मैं लाल मांस और व्यंजन के लिए मजबूत स्वाद के साथ बिना छिलके वाला खाना पसंद करता हूं, और छिलके को चिकन, मीठे मीट आदि के साथ जाना पसंद करता हूं, लेकिन यहां आपका माइलेज अलग-अलग हो सकता है। कुछ लोग अंतर नहीं बता सकते, कुछ हमेशा बता सकते हैं, और कुछ - केवल कभी-कभी।

इन डेटाशीट्स के अनुसार:

प्रति 100g सेवारत आलू त्वचा के साथ उबला हुआ 22% विटामिन सी प्रदान करता है, और बिना - केवल 12%। यह देखते हुए कि यह पानी में घुलनशील है, मुझे लगता है कि यह मान लेना सुरक्षित है कि यदि आप छिलके को छोड़ देते हैं, तब भी आपको त्वचा से उबालने पर अधिक सी मिलता है। अन्य अंतर छोटे हैं। सबसे बड़े फ्लोराइड और राख हैं। यहां तक कि अगर राख का पौष्टिक अर्थ थोड़ा अलग है, तो यह वास्तव में मेरे स्वाद के अनुरूप है। और विटामिन सी एसिड होता है - फिर से, फिट बैठता है कि मैं स्वाद के अंतर का वर्णन कैसे कर सकता हूं। शायद यह सिर्फ एक संयोग है, शायद नहीं, वास्तव में नहीं बता सकता।

— Mołot
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नोट: पोषण संबंधी जानकारी केवल स्वाद पर चर्चा करने के लिए एक पृष्ठभूमि के रूप में यहां प्रस्तुत की गई है।

— मोलॉट

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हां, स्वाद में अंतर है। मैं आपको यह नहीं बता सकता कि इसके कारण क्या हैं, संभवतः त्वचा पानी को ठीक से आलू को घुसने से रोकती है। लेकिन जब मैं एक उबला हुआ उबला हुआ आलू खाता हूं, तो मैं हमेशा बता सकता हूं कि क्या यह उबली हुई त्वचा पर या बंद है।

मेरी व्यक्तिगत पसंद उबले हुए त्वचा-बंद के लिए बहुत है। उबले हुए त्वचा पर आलू को छीलने के बाद भी अपना विशिष्ट स्वाद होता है, जो थोड़ा कड़वा होता है और जीभ पर हल्की शारीरिक प्रतिक्रिया होती है - बिल्कुल गर्म नहीं, बिल्कुल कसैला नहीं, लेकिन कुछ हद तक दोनों की याद दिलाता है।

यह एक स्वाद है जो मुझे आलू खाने के दौरान मिलता है। मसला हुआ, या कुछ डुबकी में तैरना, अंतर नोटिस करने के लिए बहुत मामूली है।

— रुमचो
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मैंने कसैलेपन पर ध्यान दिया है, लेकिन केवल जब हरे रंग का कोई संकेत होता है, हालांकि मैं हरे रंग के बिना इसे कम नोटिस कर सकता हूं। रसेट्स के साथ मैं भी स्किन को तरजीह देता हूं, हालांकि मुझे लगता है कि मैं कुछ विटामिन खो सकता हूं। पतली त्वचा वाले लाल आलू के साथ मेरी खाल पर प्रयोग किया जाता है, इसलिए वे बिना स्वाद के मुझे पसंद करते हैं। मेरे दिमाग में पूरी तरह से हो सकता है कि मैं हालांकि क्या करने के लिए इस्तेमाल कर रहा हूँ।

— dlb

FWIW मुझे स्वाद और बनावट की खाल पसंद है, फिर भी आपके (बहुत हल्के) स्वाद का वर्णन बहुत ज्यादा है जो मुझे भी पसंद है। @dlb मुझे नहीं लगता कि मेरे पास कभी भी (या होगा) किसी भी आलू के हरे रंग को उबाल लेंगे, लेकिन मुझे लगता है कि हम जिस स्वाद (कसैलेपन) पर चर्चा कर रहे हैं, वह बहुत स्वादिष्ट होगा।

— Jolenealaska

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जब आलू को छिलकों के साथ पकाने पर, पानी में घुलने के बजाय, आलू आलू के अंदर रहता है। आलू का स्वाद अलग होता है (मेरी राय में बेहतर) और आपके लिए ज्यादा फायदेमंद है। सुझाव: वे पकाया जाता है के बाद, यह आसान और तेज है खाल की छील, बस उन्हें ठंडे पानी के नीचे चलाने जबकि छीलने ताकि आप अपने आप को जला दें!

— आलू जीवन है
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अनुभवी सलाह एसई में आपका स्वागत है। :) क्या आप ऑनलाइन कुछ भी लिंक दे सकते हैं जो इस विचार का समर्थन करता है कि स्टार्च आलू में रहता है (पानी में नहीं)?

— elbrant

@ बेलब्रेंट: आप पानी को देख सकते हैं। यह बहुत स्पष्ट है

— जो

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त्वचा को छोड़ना आलू को काम किए बिना बाद में मैश या कोड़ा मारना अधिक कठिन बना सकता है। इसे मिक्स करने से बहुत अधिक मात्रा में व्हिप करने से स्थिरता जैसी गोंद निकल जाएगी। मैं अभी भी छील और unpeeled दोनों मैश के साथ पकवान पर निर्भर करता है कि यह साथ हो रहा है। एक रीसर का उपयोग करते समय खाल अक्सर जाल में फंस जाती है और इसके माध्यम से नहीं बनती है। आप बस उन्हें नीचे से खुरच सकते हैं और उन्हें हाथ से काट सकते हैं लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। यह आम तौर पर उन्हें पहले छीलने के लिए तेज़ होता है (भले ही यह ऐसा नहीं लगेगा) यदि आपको मक्खी पर उनकी आवश्यकता है।

— एडम जे कैरोल
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