जवाबों:
अधिकांश सॉस, टमाटर आधारित या नहीं, रात भर रहने के बाद स्वाद में सुधार होगा। यह स्ट्यू और कैसरोल का भी सच है। प्राप्त ज्ञान यह है कि यह जायके को 'शादी' करने और मिश्रण करने का मौका देता है, हालांकि मैं इसके पीछे विज्ञान के बारे में निश्चित नहीं हूं।
कोशिकाएं जटिल होती हैं। हर एक एक ऐसी इकाई है जिसे अपने पर्यावरण के साथ खुद को जीवित रखने और होमोस्टेसिस प्राप्त करने की आवश्यकता है (बड़ी तस्वीर: टमाटर बनाम दुनिया, छोटी तस्वीर: टमाटर बनाम अन्य कोशिकाएं)। इसके लिए उन्हें प्रोटीन और अन्य यौगिकों के वर्गीकरण की आवश्यकता है।
कुछ पोषक तत्व एक पौधे में होते हैं, क्योंकि अंग के ऊतक का एक हिस्सा होता है: कंद में ऑर्गेनेल के साथ कोशिकाएं होती हैं जो एक ऊर्जा भंडार के रूप में अपने कार्य के कारण कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि फलने वाले शरीर में अक्सर रसायन होते हैं (और एंजाइम) जो उन्हें बनाने के लिए चयापचय मार्ग बनाते हैं) जो उन्हें खाने वाले जानवरों के व्यवहार पर कार्य करते हैं। एक अच्छा उदाहरण तंबाकू का पौधा और निकोटीन होगा, जो एक कीटनाशक है; अधिक सांसारिक उदाहरण जड़ी बूटी हैं।
जब आप एक पौधे के फलने वाले शरीर को काटते हैं तो आप कुछ कोशिकाओं को छोड़ देते हैं जहां आपने कटौती की है। फलने वाले शरीर को शुद्ध करना बहुत अधिक होता है, और कोशिका में रिक्तिकाएं जो पाचन एंजाइमों को संग्रहीत करती हैं (अनावश्यक सेलुलर संरचनाओं को तोड़ने के लिए - टमाटर मांसाहारी नहीं हैं) कभी-कभी टूट जाती हैं और जो कुछ भी उनके आसपास होता है उस पर कार्य करना शुरू कर देती हैं। यही कारण है कि सेब को भूरे रंग में काट दिया जाता है और फल और कटी हुई जड़ी बूटियों को काटकर उनका स्वाद क्यों खो दिया जाता है।
लेकिन इसका स्वाद बेहतर क्यों है? सबसे अधिक संभावना यह है कि यह पाचन एंजाइमों को सॉस की सामग्री को तोड़ने की अनुमति देता है, जिनमें से कुछ अपचनीय हैं। यह सॉस को अधिक पौष्टिक और पचाने में आसान बनाता है और आपकी जीभ को नोटिस करता है।
संदर्भ के लिए इस पेटेंट को देखें जिसमें टोमैटो सॉस तैयार करने के लिए पेक्टिनास के उपयोग का उल्लेख है। पेक्टिन कोशिकाओं को एक साथ बांधता है और एक अपचनीय फाइबर होता है। प्रक्रिया तैयार टमाटर में से कुछ पेक्टिन को सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट में बदल देती है।
यह एक जानी मानी घटना है। रसायन के कारण समय के साथ-साथ कई सॉस, स्टॉज, कैसरोल आदि स्वाद में सुधार होते हैं। यदि बेकिंग से पहले धीरे-धीरे प्रूफ करना छोड़ दिया जाए तो ब्रेड्स भी बेहतर हो सकते हैं।
मैं अपने घर में खाना पकाने का अधिकांश काम करता हूं, और मुझे यह कहना होगा कि यह सच है। जब मैं एक जुंबाला, स्पेगेटी सॉस या गोलश बना रहा होता हूं, जिनमें से सभी में टमाटर आधारित सॉस होता है, मेरी पत्नी हमेशा टिप्पणी करती है कि अगले दिन का स्वाद उस रात की तुलना में बेहतर है जिसे मैंने बनाया था। मेरे खींचे पोर्क के लिए वही, जहां मैं टमाटर और बीबीक्यू आधारित सॉस का उपयोग करता हूं। मैं खुद अंतर को नोटिस नहीं कर सकता, मुख्यतः क्योंकि मैं एक सुअर की तरह खाता हूं, लेकिन मुझे अपनी पत्नी के फैसले पर भरोसा है।
मैं इसमें शामिल तंत्र के बारे में निश्चित नहीं हूं, चाहे वह "शादी" करने का कोई तरीका हो या किसी अन्य योगदानकर्ता की प्रक्रिया को निपटाना हो, या चाहे वह साधारण प्लेसेबो या अपेक्षा हो ... लेकिन यह काम करता है।
यह सिर्फ टमाटर की बात नहीं है। यह एक प्रसिद्ध घटना है।
मैं एक पेशेवर शेफ हुआ करता था, और एक विशेष रेस्तरां में सूप के लिए व्यंजनों में मैंने रात भर आराम करने के लिए काम किया।
एक रात, एक विशेष सूप बाहर चला गया। एक सर्वर ने वैसे भी इसके लिए एक आदेश ले लिया, भले ही उसे बताया गया था कि यह 86 gone एल (चला गया) था, क्योंकि वह जानता था कि समय से पहले ही रसोई घर में खाना पकाने का एक बर्तन बन गया है।
नाटक की कल्पना करें जब उन्हें बताया गया था कि उन्हें अपने डिनर को "सॉरी" बताना होगा क्योंकि सूप कल तक नहीं किया जाएगा।