उबले हुए आलू को छीलने की तकनीक

13

यह नुस्खा अपनी खाल के साथ युकॉन सोने के आलू को उबालने के लिए कहता है, फिर उन्हें छीलता है। मैं वास्तव में नहीं जानता कि क्यों, मैंने अभी इसका पालन करने का फैसला किया है।

मुझे लगता है कि मैं उबले हुए आलू को किसी भी उचित समय में छीलने में असमर्थ हूं क्योंकि वे नरम, फिसलन और बहुत गर्म हैं। मैंने कोशिश की है:

एक छोर में कांटा चुभते हुए इसे नीचे दबाए रखता हूं क्योंकि मैं छीलता हूं। बोझिल और आलू आम तौर पर कांटे पर विभाजित होते हैं जब मैं काम कर रहा होता हूं।
मेरे हाथ में आलू पकड़ कर सामान्य की तरह। परिणाम: 1 डिग्री जलता है, 2 अगर मैं वास्तव में जिद्दी हूं।
एक सिलिकॉन ओवन मिट्ट पहने। रास्ते में बोझिल और मिट्टी की गिट्टियां।
उन्हें ठंडा होने दें। लेकिन यह एक लंबा समय लगता है और यह भी, फिर वे ठंडे हैं ...

तो, दो सवाल:

किसी को भी इसके लिए कोई चाल मिली?
फिर उबाल लें , क्या मुझे वही परिणाम नहीं मिलेंगे, अगर मैं उन्हें उबालने से पहले उन्हें छील दूं, जैसे कि मुझे आमतौर पर तब मिलता है, जब मुझे पके हुए, त्वचाहीन आलू चाहिए होते हैं?

potatoes boiling peeling

— जेसन सी
स्रोत

1

आप किस तरह के आलू का उपयोग कर रहे हैं? मोमी स्टाइल के आलू के साथ, उनके पकने के बाद छिलके सही निकल आते हैं।

— Catija

2

@ कातिजा, उनकी रेसिपी मेरा पसंदीदा प्रकार कहती है: युकोन गोल्ड।

— लोरेल सी।

@LorelC। इसका आह्वान करने वाली रेसिपी का मतलब यह नहीं है कि इसका इस्तेमाल किस तरह किया गया ... कई लोगों को यह पता ही नहीं है कि अंतर मौजूद है या किसी विशेष किस्म को खोजने में असमर्थ हैं।

— Catija

2

हैश के लिए, आलू ठंडा होना कोई समस्या नहीं है जब आप शुरू करते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें एक दिन पहले पकाते हैं, तो उन्हें फ्रिज में छोड़ दें, त्वचा अगले दिन बंद हो जाती है। हालाँकि मैं व्यक्तिगत रूप से अधिकांश आलू के लिए हैश पर छिलके छोड़ना पसंद करता हूँ।

— बारबेक्यू

1

@mcalex: जो आम तौर पर ज्यादातर मैदा (बेकिंग) आलू के लिए काम करता है ... जैसे रसटाइ और समान। यदि आप उबलने के बाद उन्हें झटका देते हैं (एक समय में पानी से बाहर निकालते हैं, तो वे केवल 10 सेकंड या तो के लिए बर्फ के स्नान में हैं), आपको उन्हें नंगे हाथों से छीलने में सक्षम होना चाहिए। ... मैंने इसे युकॉन गोल्ड के साथ कभी नहीं आजमाया है। (मैं खाल को हैश के लिए छोड़ देता हूं ... और मैं उबालने के बजाए बेक करता हूं, इसलिए मुझे उन्हें जल जाने की चिंता नहीं करनी है)

— जो

22

एक आलू को चिमटे के साथ गर्म पानी से एक बार में निकालें, इसे झटके के लिए ठंडे पानी में रखें। डिशवॉशिंग दस्ताने पहने, जबकि ठंडे पानी के नीचे आलू की त्वचा पर खींच इसे हटा दें। तैयार कंटेनर में चमड़ी वाले आलू रखें और अगले आलू पर आगे बढ़ें

— Optionparty
स्रोत

3

बस पुष्टि की: यह इतना आसान है ।

— जेसन सी

2

यह पहली जगह पर त्वचा के साथ उबालने के उद्देश्य को हरा देता है।

— paparazzo

6

@Paparazzi किस तरीके से?

— डेविड रिचेर्बी

4

@Paparazzi ओके, आपका जवाब कहता है कि खाल के साथ खाना पकाने का बिंदु नमी की मात्रा को कम रखना है। संक्षेप में आलू को पानी में डुबोने से पंद्रह मिनट के लिए त्वचा को उबालने की तुलना में उनमें पानी की मात्रा बहुत कम हो जाती है। मुझे नहीं लगता कि यह सुझाई गई विधि के साथ एक महत्वपूर्ण समस्या है।

— डेविड रिचर्जी

1

@JoshuaEngel मुझे आशंका है कि किसी भी तरह की त्वचा को रिस्क के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। मैं अगली बार कोशिश कर सकता हूं। धन्यवाद।

— ऑपर्च्युनिटी

7

जब मैं कुछ इसी तरह के अनुप्रयोग के लिए युकॉन सोने के आलू पकाती हूं (अंडे और मछली को घटाती हूं), तो मेरे परिवार को आलू पर खाल पसंद है , इसलिए मैं इसे छीलने से परेशान नहीं हूं, लेकिन जब यह काटने के लिए समय आता है (अभी भी गर्म है) ) आलू विखंडू में, मुझे लगता है कि खाल बहुत अच्छी तरह से नहीं कटती है। वे आलू के टुकड़े को खिसकाने लगते हैं और मेरे चाकू को दबाते हुए आलू की त्वचा के छोटे-छोटे वार्डों को तोड़ देते हैं। कुछ त्वचा आलू पर रहती है, विशेष रूप से मैं अपने चाकू से छीलने-टुकड़े को साफ करने के बाद ही काटता हूं। परिणाम है, मेरी तैयार डिश में, कई छिलके और कुछ गैर-छिलके वाले आलू के टुकड़े हैं।

तो मेरी सलाह है, जब तक आप बहुत तेज़ नहीं हैं, तब तक (युकन जी।) आलू के सभी छिलके उतारने के बारे में, बस एक काफी नीरस चाकू का उपयोग करें , जैसे कि मैं करता हूँ, और आपकी त्वचा से बहुत कुछ निकल जाएगा। 1 "हिस्सा काटें।

— लोरेल सी।
स्रोत

6

यदि आप इसे करना चाहिए, तो इसके लिए उपकरण हैं।

उपकरण सेट में एक विशेष कांटा, और एक विशेष चाकू होता है। कांटा में 3 कांटों को व्यवस्थित किया गया है, सामान्य कांटे की तरह सपाट नहीं है, और वे पतले हैं। इस पर भाला लगने पर आलू नहीं फूटता।

चाकू एक छोटी सब्जी छीलने वाले चाकू की तरह दिखता है, थोड़ा घुमावदार और एक तेज बिंदु में समाप्त होता है। आप त्वचा को स्कोर करने के लिए बिंदु का उपयोग करते हैं और एक किनारे उठाते हैं (ब्लेड इतना छोटा है कि आप अपने अंगूठे के साथ बिंदु तक पहुंच सकते हैं और चाकू के ऊपर अपनी पकड़ को बदलने के बिना, इसके खिलाफ त्वचा के कोने को दबा सकते हैं, और) फिर एक बार में जितना हो सके उतना दूर खींचें। धोये और दोहराएं।

यह त्वरित काम नहीं है, लेकिन अत्यधिक निराशा भी नहीं है।

— रुमचो
स्रोत

इसे और अधिक सामान्य बनाने के लिए: आलू को किसी भी चीज पर रखें जो इसे विभाजित नहीं करता है :)

— रैकैंडबॉमन

3

अगर खाल उतरने के लिए तैयार है और यह सिर्फ आपको परेशान करने वाला तापमान है, तो आपको सिलिकॉन मिट्ट की तुलना में लाइटर रोधन से दूर होने में सक्षम होना चाहिए। मैं एक साफ कपड़े या तौलिया की कोशिश करूँगा, उन्हें एक पल बैठने के बाद ताकि त्वचा बहुत गीली न हो। बनावट को इसे अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए, और यह काम के लिए पर्याप्त रूप से पर्याप्त होना चाहिए।

— कैस्केबेल
स्रोत

3

त्वचा के साथ उबालने का उद्देश्य नमी की मात्रा को कम रखना है।

बस उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखा और ठंडा होने दें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे शांत होते हैं क्योंकि आप उन्हें कड़ाही में गर्म करने जा रहे हैं।

सूखे आलू का एक अन्य विकल्प छिलका, घन और सेंकना है।

— paparazzo
स्रोत

1

इसे संपादित और सक्रिय नहीं करना चाहते हैं। सूखी की बनावट अलग होती है और यह अन्य स्वादों को बेहतर तरीके से अवशोषित करती है। सलाद के लिए मैं त्वचा पर सेंकना या उबालूंगा।

— paparazzo

3

आह ठीक है । :-)

पहला: उबलने और फिर छीलने से काफी कम मात्रा में अपशिष्ट कम हो जाएगा।
जहाँ तक मैं बता सकता हूँ, त्वचा के साथ उबालने से स्वाद बेहतर होगा / आलू पानी में कम स्टार्च कम होगा। (हालांकि कोई कठिन प्रमाण यहाँ नहीं है।)

कुक + छील आलू को ठीक से प्राप्त करने के लिए:

अपनी पसंद के हिसाब से आलू पकाएं
खाना पकाने के पानी से निकालें
सभी आलू को ठंडे पानी में रखें, या बस उन्हें ठंडे पानी (1-2min) में अच्छी तरह से कुल्ला। इस:
- त्वचा को "झटका" देगा ताकि वास्तव में इसे हटाने में आसानी हो।
  - यदि आप पके हुए गर्म आलू को हवा में ठंडा / सूखने के लिए छोड़ देते हैं, तो मुझे उन्हें छीलने में बहुत मुश्किल होती है।
- आलू के बाहर ठंडा होगा ताकि आप जला नहीं मिलेगा।
- यदि कुछ आलू के बाद शेष इतना गर्म होता है तो फिर से दर्द होता है, बस फिर से कुल्ला करें। या बस एक कटोरी में ठंडे पानी के साथ गुच्छा छोड़ दें।

टिप्पणियाँ:

हाँ यह फिसलन है, अत्यधिक नहीं तो IMHO।
तेज चाकू वास्तव में आवश्यक नहीं है। मुझे लगता है कि एक सामान्य टेबल चाकू काम को बेहतर करता है।
हां, इसकी चिपचिपी और थोड़ी गड़बड़ है, आपके हाथों को "गंदा" मिलेगा, लेकिन आपने देखा कि आप सही खाना बना रहे हैं ?
दस्ताने का उपयोग करना यहां गलत लगता है ;-)

— मार्टिन
स्रोत