जवाबों:
एक बिंदु तक, जितना अधिक आप अपने आटे को रोटी की बनावट को बारीक कर सकते हैं। सैद्धांतिक रूप से उस बिंदु पर गूंध करना संभव है जहां लस की संरचना अलग हो जाती है। मैंने पढ़ा है कि जबकि यह संभव नहीं है जब हाथ से सानना होता है, तो मशीन मिक्सर के साथ करना आसान होता है (यह मेरे लिए कभी नहीं हुआ)। हालाँकि, मैंने जो पिटा ब्रेड खाया है वह छेद संरचना में नियमित ब्रेड की तरह कुछ भी नहीं था, इसलिए मुझे अतिरिक्त सानना (दोनों पहले और बाद में) का लाभ नहीं दिखता है। वृद्धि के बाद सानना के साथ एक समस्या यह है कि बनने वाली अधिकांश गैस को दबाया जाता है, और यदि खमीर के लिए पर्याप्त भोजन (चीनी) नहीं बचा है, तो अंतिम वृद्धि अच्छी नहीं होगी। फिर, पिसा रोटी के लिए यह एक मुद्दा की तरह नहीं लगता है। हो सकता है कि पीटा ब्रेड फ्लैट संरचना वास्तव में उठने के बाद बहुत सारी गैस को बाहर निकालने में मदद करता है।