यह ऐसा तरीका है जो मैंने हमेशा किया है ...
मैं कुछ अच्छा रंग पाने के लिए और स्वाद जोड़ने के लिए शुरुआत में उच्च तापमान पर कंधे को एक अच्छा विस्फोट देना पसंद करता हूं। नमक के साथ त्वचा, मौसम का स्कोर करें और इसे ट्रे में कुछ स्टॉक वेज के साथ 220 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक पर लगभग आधे घंटे दें। इसे बाहर निकालें, कुछ जड़ी-बूटियों या स्वादों को जोड़ें यदि आपको पसंद है (बे पत्तियों, नींबू, थाइम, मसाले आदि) तो शराब की आधी बोतल में और पानी में लगभग एक ही डालें। बेकिंग पेपर की एक शीट में कंधे को कवर करें, फिर पन्नी के साथ कसकर कवर करें (कभी-कभी पन्नी पोर्क पर वसा से चिपक जाएगी, इसलिए इसके बीच चर्मपत्र की एक परत रखना सबसे अच्छा है)।
धीमी गति से धीमी गति से पकने के बाद और अलग होकर गिर रहा है, इसे बाहर निकालें और फिर से ओवन को चालू करें। अपनी चटनी बनाने के लिए सभी रसों को बंद कर दें, फिर ध्यान से त्वचा को हटा दें और इसे अलग, सूखी, ट्रे पर रखें और गर्म ओवन में इसे दें।
यह हमेशा मेरे लिए काम किया है क्योंकि आप सही मांस और सही खुर मिल रहे हैं। धीमी गति से खाना पकाने वाला मांस हमेशा त्वचा को रूखा बनाता है और अगर यह एक कंधे जितना बड़ा है तो मैं त्वचा को हटाना पसंद करूंगा और इसे अंत में ब्लास्ट करना चाहूंगा क्योंकि यह अभी भी संयुक्त पर ही है क्योंकि आप सूखने के जोखिम को चलाते हैं दरार करने के लिए त्वचा को सुखाने की प्रक्रिया में मांस।
हम्म… क्रैकिंग…।