क्रैकिंग के लिए, क्या मुझे पोर्क को रोस्टिंग की शुरुआत या अंत में सुपर हीट का विस्फोट देना चाहिए?


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मैं कल एक पूरे पोर्क कंधे को धीरे-धीरे भुनाऊंगा - यह बहुत बड़ा है! अधिकांश समय ओवन को काफी कम तापमान पर सेट किया जाएगा और संयुक्त पन्नी के साथ कवर किया जाएगा। हालांकि कुछ समय के लिए मैं पन्नी को हटा दूंगा और ओवन को पूर्ण तापमान तक बदल दूंगा ताकि कुछ अच्छे क्रंची क्रैकिंग विकसित हो सकें। मेरा सवाल यह है कि क्या मुझे रोस्टिंग की शुरुआत या अंत में यह क्रैकिंग करनी चाहिए?

pork  roast 

हेनरी साइट पर आपका स्वागत है! बड़ा सवाल है।
hobodave

जवाबों:


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गर्मी को अंत में लागू किया जाना चाहिए, यदि आप टिनफ़ोइल के साथ खुर को कवर करते हैं और धीमी गति से पकाना यह भाप और फंस वसा के कारण नरम (क्रिस्पन नहीं!) होगा।


दिलचस्प है, मैंने कभी भी कवर नहीं किया (या भुना हुआ) सूअर का मांस, जैसा कि मैंने सोचा था कि कोई भी नमी मेरे खुर को सख्त और चबाने वाली बना देगी।
vwiggins

मैं इसे कवर करने की अनुशंसा नहीं करता, लेकिन उन्होंने इसे मूल प्रश्न में निर्दिष्ट किया। यह अभी भी बाहर काम करना चाहिए जब तक कि वह इसे खुला समाप्त कर देता है।
सर्ज_स्मिथ

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सबसे अच्छा क्रैकिंग के लिए, इसे पकाने से पहले शीर्ष स्कोर करें और ऊपर से उबलते पानी डालें। नमक के साथ इसे छिड़क दें, फिर इसे पकाने के लिए टिन पन्नी के साथ कवर करें, अंत में दस मिनट के लिए टिन पन्नी को हटा दें। हर बार शानदार क्रैकिंग बनाता है!


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यह ऐसा तरीका है जो मैंने हमेशा किया है ...

मैं कुछ अच्छा रंग पाने के लिए और स्वाद जोड़ने के लिए शुरुआत में उच्च तापमान पर कंधे को एक अच्छा विस्फोट देना पसंद करता हूं। नमक के साथ त्वचा, मौसम का स्कोर करें और इसे ट्रे में कुछ स्टॉक वेज के साथ 220 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक पर लगभग आधे घंटे दें। इसे बाहर निकालें, कुछ जड़ी-बूटियों या स्वादों को जोड़ें यदि आपको पसंद है (बे पत्तियों, नींबू, थाइम, मसाले आदि) तो शराब की आधी बोतल में और पानी में लगभग एक ही डालें। बेकिंग पेपर की एक शीट में कंधे को कवर करें, फिर पन्नी के साथ कसकर कवर करें (कभी-कभी पन्नी पोर्क पर वसा से चिपक जाएगी, इसलिए इसके बीच चर्मपत्र की एक परत रखना सबसे अच्छा है)।

धीमी गति से धीमी गति से पकने के बाद और अलग होकर गिर रहा है, इसे बाहर निकालें और फिर से ओवन को चालू करें। अपनी चटनी बनाने के लिए सभी रसों को बंद कर दें, फिर ध्यान से त्वचा को हटा दें और इसे अलग, सूखी, ट्रे पर रखें और गर्म ओवन में इसे दें।

यह हमेशा मेरे लिए काम किया है क्योंकि आप सही मांस और सही खुर मिल रहे हैं। धीमी गति से खाना पकाने वाला मांस हमेशा त्वचा को रूखा बनाता है और अगर यह एक कंधे जितना बड़ा है तो मैं त्वचा को हटाना पसंद करूंगा और इसे अंत में ब्लास्ट करना चाहूंगा क्योंकि यह अभी भी संयुक्त पर ही है क्योंकि आप सूखने के जोखिम को चलाते हैं दरार करने के लिए त्वचा को सुखाने की प्रक्रिया में मांस।

हम्म… क्रैकिंग…।


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मेरी राय में क्रैकिंग का पूरा विचार पानी को निकालना है, ताकि पिछली रात की त्वचा को नमक का एक अच्छा लोड रगड़ें, अगले दिन पैट में सूखा और 220 पर 20 मिनट के लिए ब्लास्ट करें, फिर ड्यूरेटियन के लिए 160 तक कम करें जब तक आप इसे कांटा नहीं कर सकते और रस स्पष्ट है मैं भी नमक, काली मिर्च लहसुन और जीरा मेरे भुना (पूरा जीरा), ऊंचा एक रैक पर या वेज के abed पर बेहतर है ताकि इसे रोकने के लिए।


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हमेशा सुनिश्चित करें कि रंड सूखा है और फिर रन बनाए हैं। मैं तब नमक रगड़ता हूँ और बीच-बीच में थोड़ा-थोड़ा जैतून का तेल और फिर श्वार्ट्ज पोर्क सीज़निंग करता हूं। फिर मैंने इसे 180 खुला में ओवन में डाल दिया और सही दरार पाने में कभी असफल नहीं हुआ। उन सभी स्वादिष्ट जड़ी बूटियों के साथ मैं बल्कि खुर खाऊंगा और बाकी को भूल जाऊंगा!


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अपने भरोसेमंद ब्रॉयलर के बारे में मत भूलना। मैं ओवन को क्रैंक करने के बजाय ऐसा करना पसंद करता हूं क्योंकि आम तौर पर एक आदर्श अस्थायी तक पहुंचने में बहुत कम समय लगता है और यह मेरी रसोई को लगभग उतना गर्म नहीं करता है (जो आपके लिए समस्या नहीं हो सकती) और यह एक केंद्रित है। ऊष्मा स्रोत तो आपके मांस के पूरे टुकड़े को गर्म करने वाला नहीं है (अपेक्षाकृत बोल, मुझे पता है कि ओवन भी समय के साथ गर्म हो जाएगा)।

मैं त्वचा को चमकाने की भावनाओं को प्रतिध्वनित करता हूं। आप केवल असली क्रैकलिन की बनावट को प्राप्त करने के लिए त्वचा की तरफ उथले तलना पर विचार कर सकते हैं।


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यह अजीब लग सकता है, लेकिन एक बार जब मैंने छिलका रगड़ दिया है और नमक में घिस दिया है और फिर नमक को नमी को बाहर निकालने देता है, तो मैं छिलका सुखाता हूं और नमक को रगड़ता हूं और फिर ... यहां अजीब सा है, मैं विस्फोट करता हूं पूरी शक्ति और पूर्ण गर्मी पर एक हेयर ड्रायर के साथ रगड़ें जब तक कि यह ध्यान से सूखने और कसने न लगे। इसका मतलब है कि मैं संयुक्त के साथ ओवन में कम नमी ले रहा हूं। मैंने संयुक्त को 30 मिनट के लिए 220 पर रखा और फिर एक अच्छा अस्थायी के लिए नीचे निर्भर करता हूं कि मैं कब तक और संयुक्त के आकार के लिए भुना रहा हूं। मैं पंखे पर नहीं भूनता या तो मुझे यकीन है कि यह ओवन के चारों ओर नम हवा ले जाता है। अब तक मुझे इस मेथिड के साथ अपने सर्वश्रेष्ठ परिणाम मिले हैं

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