ओवन वसंत गर्मी से फैलने वाले आटे में हवा की जेब के कारण होता है। (खमीर से निकलने वाली गैसों से आटा उगता है।)
आकार देने और अंतिम वृद्धि के बाद, अक्सर कई बार आटे के ऊपर एक हल्की, सूखी "त्वचा" होती है। ओवन में जाने से पहले एक आटा फिसलने से, आप इस त्वचा को तोड़ते हैं, और रोटी का विस्तार करने में सक्षम है। यदि पाव एक "फैंसी पाव रोटी" है और आप इसे उपस्थिति को बर्बाद किए बिना इसे नष्ट नहीं कर सकते (जैसे लटकी हुई पाव रोटी), शेप के बाद खाना पकाने के स्प्रे की हल्की धुंध के साथ और अंतिम उठने से पहले पाव को सूखने से बचाने की कोशिश करें।
शायद रोटी बहुत जल्दी पक रही हो, जब वह ओवन की गर्मी से टकराती है, अनिवार्य रूप से हवा की जेब भरने से पहले एक पपड़ी पकने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाती है? नम वातावरण में बेकिंग से मदद करनी चाहिए। पहले से गरम (या सीधे ओवन के तल पर) ओवन के निचले रैक पर एक खाली, मजबूत पैन (मैं एक कच्चा लोहा का कड़ाही का उपयोग करता है) रखें। जब आप रोटी को ओवन में रखते हैं, तो खाली पैन में लगभग 1 कप बहुत गर्म पानी डालें। यह भाप का एक गुच्छा बनाएगा, और रोटी को "वसंत" होने से पहले पपड़ी को रोकने में मदद करेगा।
यदि आपके पास एक पिज्जा / बेकिंग पत्थर है, तो इसका उपयोग करें। अपने पैन को सेट करने के लिए गर्म सतह होने से वृद्धि के साथ मदद मिलती है। इसके बारे में सोचो ... आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, और बाहर बहुत गर्मी हो जाती है ... भले ही ओवन की दीवारें गर्मी बरकरार रख रही हों, लेकिन गर्मी पहुंचने से पहले थोड़ा समय लगेगा। पत्थर पर पैन सेट करने से आपको तल पर तुरंत गर्मी मिलेगी, जिससे आटा नीचे से ऊपर उठ जाएगा, बजाय शीर्ष क्षेत्र से केवल एक छोटा उठने के लिए।
यदि आपके पास एक पत्थर नहीं है, तो एक भारी बेकिंग शीट को उल्टा कर दें, लोहे की जाली, या कुछ इसी तरह का कास्ट करें और ओवन में उसी तरह गरम करें जैसे आप एक बेकिंग स्टोन के लिए करते हैं। शीट पैन को उल्टा कर दें ताकि एक छोटे से किनारे से निपटने के बिना अपने ब्रेड पैन को गर्म पैन से बंद करना आसान हो।
यदि आपको ऊपर सूचीबद्ध अन्य विकल्प करने के लिए उपकरण नहीं मिले हैं, तो आप "कोल्ड ओवन विधि" को आजमा सकते हैं। बस पाव को ठंडे ओवन में डालें, और तापमान सेट करें। पहले से गरम न करें। ओवन के नीचे से क्रमिक गर्मी जैसा कि यह प्रीहीट करता है, आपको उस "ओवन स्प्रिंग" में से कुछ देगा।
मैं बेकिंग स्टोन और स्टीम का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे स्टोन मिलने से पहले स्टीम के साथ एक उल्टे एल्युमिनियम शीट पैन का उपयोग करने में बड़ी सफलता मिली है ... और इससे पहले कि मैं यह तरकीब सीखूं, मैंने सरल कोल्ड ओवन विधि का उपयोग किया (स्टीम के रूप में कोई स्टीम नहीं) ओवन ठंडा है!)।