मेरा स्पेनिश चावल क्यों चबाया जाता है?

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मैंने दूसरे दिन कुछ स्पेनिश चावल बनाने की कोशिश की और यह वास्तव में चबा गया। अगर मैं बहुत कम चिकन शोरबा का उपयोग करता हूं या पर्याप्त नहीं है तो मैं इसका पता नहीं लगा सकता।

यह वास्तव में स्टार्च से निकला है, मुझे लगता है - बहुत चिपचिपा, ऐसा लगता है कि जब मैं इसे खाता हूं तो यह मेरे दांतों से चिपक जाता है। मूल रूप से, बहुत सुखद नहीं है!

यहां मैंने जो नुस्खा इस्तेमाल किया है: - अल्बर्ट्सन के बैग से मध्यम अनाज वाले चावल ने कहा कि प्रत्येक कप चावल के लिए 1 3/4 कप पानी है। मैंने दो कप चावल का उपयोग किया और इसलिए 3 1/2 कप शोरबा में डाल दिया। - 1 16 died टमाटर की कैन - मैंने ज्यादातर जूस निकाल लिया इससे पहले कि मैं उन्हें डाल दूँ - 1 sm can of diced chilles - फिर से, मैंने अधिकांश तरल बाहर निकाल दिया - कुछ नमक, काली मिर्च, अजवायन, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर

मैंने चावल और शोरबा और अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले थोड़े से जैतून का तेल में कुछ कटा हुआ प्याज और मिर्च को तले। फिर लगभग 20 मिनट के लिए पूरी चीज़ को उबलने दें - या जब तक कि कोई तरल न रह जाए।

कोई विचार?

धन्यवाद, रॉस

rice

— रॉस जॉनसन
स्रोत

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क्या आपने चावल को धोया था (कुछ ढीले स्टार्च को निकालता है जो इसे गल सकता है) या तरल जोड़ने से पहले चावल को टोस्ट होने दें (जो मुझे लगता है कि स्टार्च को उसी तरह से गाढ़ा करने से रखता है, मुझे वास्तव में यकीन नहीं है कि क्या है शारीरिक प्रक्रिया उस एक के लिए है)?

— जो

मैंने तरल जोड़ने से पहले कड़ाही में चावल को भूरा किया, लेकिन मैंने खाना पकाने से पहले इसे नहीं धोया। मैं अगली बार कुछ बदलावों की कोशिश करूँगा।

— रॉस जॉनसन

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मुझे उस प्रकार के चावल का पता नहीं है, लेकिन ऐसा लगता है कि ऐसा करने से पहले यह तरल से बाहर निकल गया था। कुछ प्रकार के चावल लगभग 10 मी में किए जा सकते हैं, कुछ आधे घंटे से अधिक के होते हैं। व्यंजन जैसे रिसोट्टो के लिए मेरी तरकीबें हैं:

ढीले स्टार्च को हटाने के लिए चावल को धोएं
नियमित रूप से स्वाद लें ताकि आप आवश्यकतानुसार हस्तक्षेप कर सकें,
जितना हो सके सरगर्मी से बचें (आप जलने से बचने के लिए कुछ बार हिला सकते हैं),
पानी डालने से पहले प्याज के साथ चावल भूनें ,
जब तक यह किया जाता है तब तक छोटे बैचों में तरल जोड़ें ।

इसे लटकाने के लिए इसे कुछ छोटे बैचों के साथ आज़माएं। यह बहुत अच्छी तरह से चावल का गलत प्रकार हो सकता है, इसलिए आप अन्य ब्रांडों की कोशिश करना चाह सकते हैं।

— iwein
स्रोत

मैंने पाया है कि पानी डालने से पहले पेला चावल को फ्राई किया जाता है, साथ ही छोटे-छोटे बैचों में पानी डालने से यह सुनिश्चित होता है कि चावल बहुत ज्यादा चमकदार नहीं है।

— प्रम

बड़ी सलाह - धन्यवाद! मुझे लगता है कि इस बार बहुत अधिक सरगर्मी मेरी समस्या रही होगी। मुझे नहीं पता था कि मैं ऐसा नहीं करने वाला था, और मैं इसे लेकर चिंतित था कि यह पैन के नीचे चिपके हुए थे। मैं अगली बार आपके सुझावों के साथ इसकी कोशिश करूँगा। धन्यवाद!

— रॉस जॉनसन

यदि मैं बैचों में पानी जोड़ता हूं, तो क्या मैं अभी भी तरल के बीच में हलचल नहीं करता हूं? मैं बस इसे अंदर डालता हूं और इसे व्यवस्थित करता हूं कि यह कहां होगा?

— रॉस जॉनसन

मैं अधिक तरल जोड़ने के बाद थोड़ा हिलाऊंगा।

— बेनी जोबिगन

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आप तल पर जलने से क्यों बचना चाहते हैं? एक प्रामाणिक पेला जलाया जाना चाहिए, और सोसरेट (जले हुए बिट) सबसे बेशकीमती है।

— पीटर टेलर

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ऐसा लगता है कि इसे और अधिक तरल की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह सस्ते चावल की तरह चबाने वाली आवाज़ नहीं होनी चाहिए। मेरे पास हिस्पैनिक गर्लफ्रेंड की एक जोड़ी है, मैं अलॉट के साथ खाना बनाता हूं वे चमेली के चावल का इस्तेमाल करते हैं, जिसमें थोड़ा सा तेल होता है और तरल के लिए मसालेदार क्लैमाटो जूस और चिकन शोरबा मिलाते हैं। मैं आज रात आपके लिए सटीक नुस्खा प्राप्त करूंगा। जब तक आपका सुशी चावल नहीं बनता तब तक कोई भी चावल चबाने या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

धन्यवाद हीदर :-) मुझे लगा कि आपको यह जगह पसंद आ सकती है। और मुझे मदद चाहिए। और यहाँ सब मुझे मिल रहा है सस्ते सामग्री खरीदने के लिए मज़ाक;; लेकिन जैसा कि आप ऊपर देखेंगे, मुझे लगता है कि मेरी समस्या सरगर्मी के साथ-साथ पर्याप्त तरल नहीं थी। अगली बार बहुत अच्छा होगा मुझे यकीन है :-)

— रॉस जॉनसन

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यदि आप पेला के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको प्याज का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह पेला के लिए क्रिया है।

इसके अलावा, आपको मोटे अनाज वाले चावल का उपयोग करना चाहिए। शोरबा जोड़ने से पहले, क्या आपने तेल में चावल को हिलाया था? क्या आपने सभी अनाजों को तेल से ढक दिया था? क्या आपने शोरबा को गर्म किया? संकेत: आपको करना चाहिए।

जब आप सुनते हैं (जलती हुई) चावल में पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो आप अधिक जोड़ सकते हैं। चावल होने में कितना समय बचा है इसकी जाँच करें।

चावल तब किया जाता है जब यह केंद्र में कठिन नहीं होता है। चावल को ओवरकुक न करें। मेरा अनुमान है कि आपका 'चावी' चावल ओवरकुक किया गया है। सर्व करने से पहले चावल को लगभग 5 मिनिट के लिए ढक दें।

— BaffledCook
स्रोत

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मुझे @ आईविन का जवाब पसंद आया, लेकिन पेला और रिसोट्टो एक समान नहीं हैं। रिसोट्टो को उभारा जाना चाहिए, तरल के छोटे वेतन वृद्धि। शोरबा को जोड़ने के बाद पेला को हिलाया नहीं जाना चाहिए, और शोरबा को एक ही बार में जोड़ा जाना चाहिए, हालांकि आप अंत में थोड़ा और जोड़ सकते हैं।

— BaffledCook

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यह मेरे लिए तरल पर कम लगता है, हालांकि यह आपके विवरण से सुनिश्चित होना मुश्किल है।

यदि चावल में पर्याप्त तरल नहीं है, तो प्रत्येक व्यक्तिगत अनाज में अभी भी केंद्र में एक छोटा सा डला होगा।

यदि यह बहुत अधिक है, तो अनाज टूट जाएगा और एक साथ चिपक जाएगा, हालांकि ऐसा तब भी हो सकता है जब आप सरगर्मी कर रहे हैं, या यदि आप एक ऐसी किस्म का उपयोग कर रहे हैं जो जानबूझकर चिपचिपा है। (उदाहरण के लिए, आर्बोरियो की तरह।)

यहाँ मेरा नुस्खा अरज़ो मेक्सिकाना है, जो स्पैनिश राइस के समान ही है। आप इसे एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में उपयोग कर सकते हैं: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— माइकल नैटकीन
स्रोत

चावल के बीच में थोड़ा सा क्रंच भी था, इसलिए मुझे लगता है कि मुझे दो समस्याएं हो सकती हैं - सरगर्मी और पर्याप्त पानी नहीं।

— रॉस जॉनसन