इस सवाल का पहले से ही यहाँ एक जवाब है:
अक्सर बेकिंग में, निर्देश गीले और सूखे मिश्रण को अलग-अलग करने के लिए कहते हैं, फिर गीले को सूखे में मिलाएं। रासायनिक रूप से, सभी को एक ही मटमैले गांठ में मिला कर सूखे और गीले को अलग-अलग मिलाते हैं और फिर मिलाते हुए सामग्री का समान मिश्रण तैयार करते हैं? क्यों दोनों को अलग करना परेशान करता है (और रास्ते में अधिक कटोरे गंदे करना)?
जवाबों:
नमक की मात्रा या बेकिंग पाउडर को समान रूप से सूखे मिश्रण में समान रूप से एक आटे में मिलाना है। यदि आप एक ही बार में सब कुछ मिलाते हैं, तो ये सामग्री समान रूप से मिश्रण करने के बजाय थोड़ी मात्रा में आटे में टकराएगी। सभी नमक के साथ कुछ कुकी (एस) खाने के लिए यह अप्रिय है।
आप अभी भी गीला होने के बाद सब कुछ अच्छी तरह से मिला सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोगों में ऐसा करने का धैर्य नहीं है।
यह हमेशा गीले को सुखाने के लिए नहीं जोड़ रहा है। अभी अपनी मेमोरी की जाँच करते हुए, मैं टोल हाउस कुकी नुस्खा देखता हूँ - एक के लिए - गीले सामान में प्रीमिक्स की सूखी सामग्री को हिलाता है। लेकिन फिर भी: चीजों के आदेश के बारे में इतना उपयुक्त क्यों है?
कुछ मामलों में सभी को एक एकल भावपूर्ण गांठ में मिलाकर संभवत: एक संतोषजनक परिणाम मिलेगा, लेकिन इन निर्देशों को बनाने वाले नुस्खा गुरु चाहते हैं कि आप अपने उत्पाद को यथासंभव तैयार कर सकें, जिस तरह से उन्होंने इसकी कल्पना की थी। इसलिए वे आपके अवयवों में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के क्रम को नियंत्रित करना चाहते हैं। जैसे: लेवनिंग, ग्लूटेन का बनना, शायद दूध से बने उत्पादों का दही (जिसे आप पूरी तरह से बचना चाहते हैं), आदि।
अवयवों को मिश्रित करने से अवांछित रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं या गलत समय पर सही प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, या हो सकता है कि अपूर्णता से, या बिल्कुल भी नहीं। किसी भी तरह यह नुस्खा के सावधानीपूर्वक सोचा प्रक्रिया में अनावश्यक परिवर्तनशीलता का परिचय देता है।
उदाहरण के लिए, यदि रासायनिक रूप से प्रतिक्रियाशील बेकिंग सोडा का यादृच्छिक पॉकेट, उदाहरण के लिए, आपके कटोरे में अम्लीय अवयवों के छोटे लैगून का सामना करते हैं, जब आप मिश्रण कर रहे होते हैं, तो इससे पहले कि सामान सभी समरूप हो जाए, तब रिसाव की प्रतिक्रिया समय से पहले हो जाएगी। आवश्यक गैसों का निर्माण होगा, लेकिन वे आपके केक के बल्लेबाज में सही कार्य नहीं करेंगे यदि बल्लेबाज अभी तक राज्य में नहीं है, तो यह माना जाता है।