आपको चावल क्यों कुल्ला करना है?

Question

मुझे अपनी खुद की सुशी बनाने के लिए सीखने में दिलचस्पी है।

मैंने जो भी गाइड पढ़ा है, उसमें जोर दिया गया है कि चावल को अच्छी तरह से फेंटना है।

चावल के बैग मैं आमतौर पर कहता हूं कि पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए चावल को कुल्ला नहीं करना चाहिए। चावल भूनने के पीछे क्या कारण है?

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जैसे-जैसे मैं बड़ा हुआ, चावल हमेशा खाना पकाने से पहले बजता था। मैंने उस प्रक्रिया का पालन किया जब तक कि मैं ब्राज़ील की एक महिला से नहीं मिला जो उसके चावल पकाने की तकनीक साझा करती है। यहाँ जाता है: जब एक कप सूखे चावल पकाते हैं, तो पहले सॉस पैन में एक चम्मच जैतून या कैनोला तेल डालें जो चावल को कोकून देने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। तेल को पर्याप्त गर्म करें ताकि यह प्रवाहित हो सके। चावल डालें और चावल को हिलाएं या तब तक हिलाएं जब तक कि यह तेल में न समा जाए। फिर ठंडा पानी और नमक डालें और चावल को एक उबाल लें और एक मिनट तक उबलने दें। पैन को कवर करें और लगभग 15 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर छोड़ दें। 3 मिनट खड़े रहने दें और परोसें। मैं अलग

Answer 1

यह अतिरिक्त स्टार्च को हटा देता है, इसलिए आपका सुशी चावल गंदा लसदार ढलान में नहीं बदल जाता है। चावल की बनावट बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको इसे भाप देने से पहले कई बार कुल्ला करना होगा। सुनिश्चित करें कि पिछली बार जब आप इसे कुल्ला करते हैं, तो पानी अच्छा और साफ हो, और सुनिश्चित करें कि आप जपोनिका या समान खरीदते हैं : यदि आप नियमित चावल का उपयोग करते हैं, तो आपको अच्छे परिणाम नहीं मिल सकते हैं।

मैं सफेद सुशी चावल की पौष्टिक सामग्री के बारे में अधिक चिंता नहीं करूँगा (आप इसके आहार पर भूखे रह सकते हैं)। यह आप अपने सुशी में डाल दिया है कि यह पोषण मूल्य दे देंगे।

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अच्छी बात। गैर-सुशी अनुप्रयोगों के बारे में क्या? क्या मुझे हमेशा चावल कुल्ला करना चाहिए? या, यह ठीक है कि जब मैं सुशी नहीं बना रहा हूं तो कुल्ला नहीं करना चाहिए?

— जैकब आर

@ जैकोब आर: रिसोट्टो के लिए, आप कभी भी चावल को कुल्ला नहीं करते हैं, क्योंकि आप विशेष रूप से स्टार्च चाहते हैं जिसे आप धो रहे हैं।

— जो

@ खुद: स्पष्ट करने के लिए: चावल कुल्ला करना ठीक नहीं है। जब तक मैं चिपचिपा चावल या कुछ अन्य प्रकार के स्टीम्ड चावल नहीं बनाऊंगा, मैं कुल्ला नहीं करूंगा।

— सैटेनिकपॉपी

मैं हमेशा चावल को कुल्ला करता हूं जब मुझे शराबी हल्के चावल चाहिए क्योंकि आपको उस स्टार्च को हटाने की जरूरत है, लेकिन चिपचिपा थाई चावल या रिसोट्टो के लिए कुल्ला न करें

— vwiggins

पूरी तरह से इस के एशियाई / सुशी पहलू के लिए असंबंधित .. कम से कम एक बार चावल rinsing आप प्राप्त कर सकते हैं एक fluffier दिखने स्पेनिश या मैक्सिकन चावल जब प्रस्तुति मायने रखता है।

— zanlok

Answer 2

मिलिंग में हटाए गए पोषक तत्वों के कारण चावल जो कहता है कि 'कुल्ला नहीं करना' पहले ही साफ हो चुका है और विटामिन से समृद्ध है। इसे रिंस करने से विटामिन निकल जाएंगे। जिन रस्सियों को साफ नहीं किया गया है और जिन्हें समृद्ध किया गया है उन्हें रगड़ने की आवश्यकता है क्योंकि वे गंदे होते हैं और कभी-कभी मिलिंग के बाद पाउडर मिलाया जाता है। चिपचिपा चावल निश्चित रूप से कई बार rinsed की जरूरत है, तो कुछ घंटों के लिए भिगो, सूखा और अंत में पकाने के लिए धमाकेदार।

Answer 3

मैं सुशी बनाने के लिए कैलिफ़ोर्निया कैलरोज़ प्रकार के चावल का उपयोग करता हूं। मैं बैग पर खाना पकाने के बुनियादी निर्देशों का पालन करता हूं। तब मैं सुशी सिरका और नमक का उपयोग करता हूं जब शीतलन चरण के दौरान चावल को खत्म कर देता है। मैं चावल को कभी कुल्ला नहीं करता और यह हमेशा सही निकलता है।

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कड़ाई से बोलना, यह बिल्कुल सवाल का जवाब नहीं देता है, जो इस बारे में अधिक है कि चावल क्यों उगाया जाता है, न कि क्या यह आवश्यक है।

— लॉगोफोब

Answer 4

जब मैं राज्यों में रहता था तो मैं चावल को कुल्ला नहीं करता था, क्योंकि निर्देशों ने विशेष रूप से कहा था कि इसे कुल्ला नहीं करना चाहिए। फिर मैंने एक सामोन से शादी की और न्यूजीलैंड चला गया। मेरे पति के चाचा जो समोआ से आ रहे थे, उन्हें यह अजीब लगा कि मैंने कभी चावल नहीं पीया और मुझे बताया कि समोआ में वे इसे बहुत अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। मैंने उसे अमेरिका में कहा कि निर्देश धोने के लिए नहीं कहते हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि वह मुझ पर विश्वास नहीं कर सकता है। न्यूजीलैंड के चावल की थैली पर ऐसे कोई निर्देश नहीं थे। इसलिए, मैंने अपने एक सामोन मित्र से पूछने का फैसला किया कि चावल कुल्ला करना उनके लिए क्यों महत्वपूर्ण है। उन्होंने कहा कि यह इसलिए है क्योंकि चावल की थैली में कीड़े हो सकते हैं। ठीक है, पिछले कुछ महीनों से मैं चावल कुकर में डालने से पहले कुछ बार ठंडे पानी में चावल भरता हूं। दूसरे दिन, निश्चित रूप से, एक बग बाहर आया! मुझे लगता है कि अब मैं हमेशा चावल कुल्ला करूंगा। जबरदस्त हंसी

Answer 5

कुल्ला करना या नहीं कुल्ला करना, यह सवाल है। यह आपके द्वारा खरीदे गए चावल के प्रकार और यह कहां से है पर निर्भर करेगा। "सफेद" चावल बनाने की प्रक्रिया "भूरे" चावल की पतवार या भूसी ले रही है। पतवार में चावल की भूसी और विटामिन, अच्छी चीजें होती हैं। वहाँ कई गैर-कुल्ला सफेद rices हैं। उनके पास चावल के दानों पर खोए हुए खनिज और विटामिन थे। तो इस प्रकार के चावल को धोने के लिए पोषण के कुछ मूल्य को धोना पड़ता है।

कुछ अन्य अवशेष, विशेष रूप से अमेरिका के बाहर के लोगों का कहना है कि थाईलैंड से जैस्मीन चावल, भारत से बासमती चावल, बहुत सफाई से धोया जाना चाहिए, जैसा कि चावल को साफ करने के लिए। इसका मतलब है कि कीड़े, धूल, गंदगी और चट्टानें कुछ ऐसी चीजें हैं जो बैग के अंदर पहुंच सकती हैं। इससे चावल पकने पर कम चिपचिपे भी बनेंगे। धोने से अतिरिक्त स्टार्च भी निकल जाता है।

पारंपरिक रूप से जापानी चावल, एंटी-काकिंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तालक पाउडर को हटाने के लिए रगड़ने और धोने की आवश्यकता होती है। जापान गर्मियों में बहुत गर्म और आर्द्र हो जाता है, और पतले चावल में पाउडर जोड़ने से यह लंबे समय तक रहता है और एक साथ नहीं रहता है। इसलिए चावल को ठंडे पानी में धोएं और फिर अपने हाथों में दानों को रगड़कर स्टार्च और टैल्क पाउडर को हटा दें।

आम तौर पर कोई तब तक कुल्ला करेगा जब तक पानी ज्यादातर साफ नहीं हो जाता। फिर इसे एक छलनी में डाला गया और सूखने दिया और फिर पानी के साथ चावल के कुकर में डाल दिया और 10-20 मिनट के लिए आराम करने दिया। फैंसी राइस कुकर में इस कारण टाइमर लगा होता है।