मैं स्टोव पर कई घंटों के लिए धीमी गति से खाना पकाने वाले टमाटर से बाहर निकालने की कोशिश कर रहा हूं और सोच रहा हूं कि क्या sous-vide ऐसा करने का एक संभावित तरीका हो सकता है। मैं समझता हूं कि अंतिम परिणाम थोड़ा पानी हो सकता है लेकिन इस सॉस को अंत में एक पैन में कम किया जा सकता है, क्या यह नहीं हो सकता है? क्या यह संभव है कि अंतिम उत्पाद पारंपरिक तरीके से धीमी गति से पकने वाले टमाटर सॉस के स्वाद की गहराई हो सकती है? यदि हां, तो मैं किस तरह का तापमान और समय सीमा देख रहा हूं?
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मेरे पास एक क्रॉक पॉट, कम सेटिंग और ढक्कन बंद छोड़ने का सबसे अच्छा भाग्य था। मैं केचप बना रहा था। यह अच्छी तरह से कम हो गया, मुझे स्टोव पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं थी, जबकि यह कम हो गया। मैंने इसे रात भर छोड़ दिया। मैंने पाया कि मुझे सीजनिंग को जोड़ने की जरूरत थी, क्योंकि यह कम हो गया था। अन्यथा कुछ स्वादों ने टमाटर के साथ कम होने के बाद एक पंच पैक किया।
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मिशेल
एक नोट के रूप में, भविष्य में आप पा सकते हैं कि किसी पद्धति पर अनुमान लगाने के बजाय आप जो परिणाम चाहते हैं उसके आधार पर अपने प्रश्नों को फिर से तैयार कर सकते हैं। कुछ इस तरह से " मैं धीमी गति से पकने वाले टमाटर की प्रक्रिया को कैसे सरल बना सकता हूं? " - यह आपके प्रश्न का एक प्रकार है। यदि आपके पास एक विशिष्ट संभावित विधि है, तो आप हमेशा इसका उल्लेख कर सकते हैं "क्या sous-vide काम करेगा?" लेकिन यह जानना कि sous-vide इसके लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है, यह आपकी वास्तविक समस्या को हल करने में मदद नहीं करता है ... यदि आप इसे अलग तरीके से पूछते हैं, तो मिशेल की टिप्पणी वास्तव में आपके लिए एक उपयोगी उत्तर हो सकती है।
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Catija
मैंने वर्षों में टमाटर सॉस के व्यंजनों को देखने में बहुत समय बिताया है, और मैंने देखा है कि "पारंपरिक सुपर-लंबे पके हुए" सॉस में से अधिकांश मांस स्टोव की तरह अधिक रहे हैं, लंबे समय तक खाना पकाने के बारे में मांस और नहीं टमाटर। मार्सेला हज़ान शैली की साधारण टमाटर की चटनी एक घंटे से अधिक नहीं (मूल टमाटर की आपूर्ति के पानी पर निर्भर करता है) के बाद बहुत समृद्ध हो जाती है।
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पोइंट्टी
मुझे आश्चर्य है कि प्रेशर कुकिंग के बारे में, अगर आप सच में कारमेलाइजेशन चाहते हैं। वे आपको 250 में प्राप्त कर सकते हैं, आधुनिकतावादी क्विज़ीन एट होम में एक कारमेलयुक्त गाजर का सूप है जो आश्चर्यजनक है, लेकिन टमाटर का कम पीएच आपकी प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन यह सिर्फ एक अनुमान है।
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रोनाल्ड पोटोल