पैन सरी हुई स्कैलप्स को बहुत अधिक रूखा होने से क्या रोकेगा? मुझे लगता है कि उन्हें कच्चा लोहा के कटोरे में पकाने से एक निविदा बनावट नहीं बनी है।
पैन सरी हुई स्कैलप्स को बहुत अधिक रूखा होने से क्या रोकेगा? मुझे लगता है कि उन्हें कच्चा लोहा के कटोरे में पकाने से एक निविदा बनावट नहीं बनी है।
जवाबों:
ऐसा लगता है कि शायद आपने उन्हें बहुत लंबा पकाया है। सही स्कैलप को खोजने के लिए कुछ चरणों की आवश्यकता होती है, और कुछ सोचा जाता है, लेकिन यह मुश्किल नहीं है। ... और एक कच्चा लोहा पैन बहुत प्रभावी है, इसलिए पिछली टिप्पणियों से दूर न रहें। 1. केवल ड्राई-पैक स्कैलप्स का उपयोग करें। 2. खोज करने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे संभव के रूप में एक सूखी हैं, उन्हें कागज तौलिया पर रखकर और सभी पक्षों को सूखने दें (आप चाहते हैं कि वे खोज लें, भाप नहीं)। 3. एक ऐसा पैन ढूंढें जो काफी बड़ा हो ताकि स्कैलप्स छू न सकें। अन्यथा, एक से अधिक पैन का उपयोग करें। 4. कहा गया पैन बहुत गर्म है (मैं बड़ी सफलता के साथ कच्चा लोहा का उपयोग करता हूं, लेकिन अन्य पैन की कोशिश करें कि आपको क्या पसंद है)। 5. स्पष्ट मक्खन जोड़ें (ताकि दूध के ठोस पदार्थ जल न जाएं)। 6. स्कैलप्स जोड़ें। 7. स्कैलप्स को स्थानांतरित न करें! 8. जब आप एक मिनट के बाद भूरे रंग की पपड़ी बनाने की सूचना देते हैं, तो स्कैलप्प्स को फ्लिप करें। 9। साइड पर एक और मिनट पकाएं 2. (वैकल्पिक रूप से, एक तरफ से अधिकांश को पकाना, एक गहरी भूरी परत बनाना ... इसलिए शायद एक मिनट और डेढ़ से दो मिनट ... फिर 30 सेकंड के लिए फ्लिप करें) 10. से निकालें एक कागज तौलिया के लिए पैन। नीचे पंक्ति: सूखी, गर्म, तेज।
किसी भी मोलस्क की तरह स्कैलप्स, तेजी से खाना पकाने हैं। एक कच्चा लोहा का कंकाल, जो गर्मी रखता है, उपकरण का गलत टुकड़ा है।
आपको लगता है कि वे कर रहे हैं इससे पहले कि वे गर्मी से दूर ले। जब तक आप उन्हें एक प्लेट में पैन से बाहर निकालते हैं, और फिर सेवा करते हैं, तब तक वे पूरी तरह से पकाए जाएंगे।
सबसे पहले, स्कैलप्स की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। सस्ते स्कैलप्स को अक्सर सोडियम ट्राइपोलीफॉस्फेट के साथ इलाज किया जाता है। ये स्कैलप्स अत्यधिक पानी जमा करते हैं और उनके साथ एक अच्छा परिणाम प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि आपको उन्हें पकाने के लिए बहुत अधिक समय और गर्मी की आवश्यकता होती है।
दूसरा, छूने पर आपके स्कैलप्स को सूखा महसूस करना चाहिए। यदि वे नहीं करते हैं, तो उन्हें एक कागज तौलिया के साथ सूखें, उन्हें थोड़ा नमक दें, उन्हें दस मिनट के लिए एक कागज तौलिया पर आराम करने दें, फिर उन्हें फिर से सूखा दें।
तीसरा, एक सभ्य परिणाम के लिए, आपके पास दान की सावधानीपूर्वक निगरानी और परीक्षण करने के अलावा और कोई विकल्प नहीं है। 140 ° F / 60 ° C पर मछली और शेलफिश सूखी और रबरयुक्त हो जाती हैं। तो आपके स्कैलप्स के अंदर 130 ° F / 55 ° C और 140 ° F / 60 ° C अधिकतम के बीच होना चाहिए। यह एक काफी संकीर्ण मार्जिन है और इसी कारण रेस्तरां में भी अंडरकुक्ड या ओवरकुक मछली बहुत आम है।
अनुभवी शेफ अपनी उंगलियों के साथ दान निर्धारित कर सकते हैं; आप एक छोटे चीरे में देख सकते हैं कि क्या इंटीरियर अभी भी पारभासी है। यह बेहतर है कि एक स्कैलप को बर्बाद वस्तु के पूरे पैन की तुलना में परीक्षण वस्तु के रूप में उपयोग किया जाए।
कच्चा लोहा स्किलेट्स के साथ कुछ भी गलत नहीं है - आप समय में गर्मी को कम नहीं कर सकते हैं यदि पैन बहुत गर्म हो जाता है; लेकिन जब तक आप जले हुए स्कैलप्स को खत्म नहीं करते, यह आपकी समस्या नहीं है। आपकी समस्या यह हो सकती है कि आप एक ऐसे समय के लिए उपयोग किए जाते हैं जो कम गर्मी के लिए सही है और आप वास्तविक निगरानी और दान की जांच करने के बजाय एक भावना पर भरोसा करते हैं।
कुछ महीने पहले मास्टरशेफ पर , मार्कस वेयरिंग ने ओवरक्लुकिंग स्कैलप्स से बचने के लिए एक टिप साझा की।
एक बार में उन सभी को फ्राइंग पैन / स्किलेट में बांधने के बजाय, उन्हें एक बार पैन के किनारे के आसपास रखें, जो 12 बजे की स्थिति में शुरू हो और घड़ी की दिशा में काम कर रहा हो।
उसी क्रम में काम करें जब उन्हें पलटने या उन्हें पैन से हटाने का समय हो। इस "फर्स्ट इन फर्स्ट आउट" विधि का उपयोग करके आपको प्रत्येक स्कैलप के लिए एक विश्वसनीय, यहां तक कि खाना पकाने का समय मिलना चाहिए। मैंने कई बार यह कोशिश की है और यह अच्छी तरह से काम करता है।
सलाह है कि कच्चा लोहा का कंकाल उपकरण का गलत टुकड़ा है, हालांकि, यह एक विकल्प प्रदान नहीं करता है। स्कैलप्स को एक भारी पैन में खोजा जाना चाहिए। भारी आधार गर्मी को आधार के सभी भागों में फैला देगा, इस प्रकार एक समान खाना पकाने का क्षेत्र देता है। एक स्टेनलेस स्टील या तांबे के पैन की कोशिश करें, और गर्मी को थोड़ा कम रखें।