मैं एल्टन ब्राउन की वृद्ध अंडों की रेसिपी के लिए संघटक सूची देख रहा हूँ , और मैं निम्नलिखित देख रहा हूँ:
1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream
क्या अर्ध-एन-आधा यहां कोई विशिष्ट भूमिका निभाता है?
मैंने मिश्रण के अंतिम वसा अनुपात की गणना की और यह ~ 20% है
क्या सही अनुपात प्राप्त करने के लिए दूध और क्रीम को मिलाना आसान नहीं होगा, आधे-आधे हिस्से को पूरी तरह छोड़ देना?
मेरे गणित से कि 3.25 कप दूध + 2.75 कप क्रीम है।
जवाबों:
हाफ-एंड-हाफ के एक भाग का मुख्य उद्देश्य दूध के एक भाग और एक भाग भारी क्रीम के होमोजेनाइजेशन में सहायता करना है।
इस लेख के अनुसार (अंत तक):
आधा और आधा डेसर्ट के लिए भी एक अच्छा समाधान है जो समान भागों दूध और क्रीम के लिए कहते हैं, लेकिन अलग होने की प्रवृत्ति है। वसा को आधे-आधे हिस्से में समरूप किया गया है, इसलिए पन्ना कत्था जैसे डेसर्ट में इसका उपयोग करने से चिकनी, अधिक सुसंगत परिणाम मिलेगा।
आधा-आधा भी वांछित बनावट / मुंह के गुणों को बढ़ाता है।
दूध और क्रीम आमतौर पर पिंट के आकार के डिब्बों में बेचे जाते हैं, जिससे यह नुस्खा आसानी से उपयोग किए जाने वाले डेयरी आइटम के बचे हुए बिना सुविधाजनक पूर्व-मापा मात्रा के लिए कॉल किया जाता है - जो कि आधा आधा आधा छोड़ देने पर मामला नहीं होगा। एक तरफ होमोजनेशन, सुविधा ने भी नुस्खा में भूमिका निभाई हो सकती है।