मैं "सीज़निंग" कास्ट-आयरन की केमिस्ट्री को पूरी तरह से नहीं समझता हूं, लेकिन मुझे बुनियादी समझ है कि जब वे अपने स्मोक पॉइंट से अतीत होते हैं, तो वे पॉलीमराइज़ करते हैं, कि यह कोटिंग है, और यह कि विभिन्न तेल और वसा विभिन्न तापमानों पर पॉलीमराइज़ करते हैं।
रसायन विज्ञान का एक हिस्सा मुझे समझ में नहीं आता है जब चीजें कार्बन बनाम पॉलिमराइज़िंग और एक अच्छा कोटिंग बनाने में जलती हैं, और यह इस प्रश्न की प्रकृति है।
मैंने अब लगभग 5 वर्षों के लिए कच्चा लोहा पान किया है और मुझे लगातार एक समस्या है: अगर मैं अपेक्षाकृत कम तापमान पर लंबे समय तक खाना (कुछ सप्ताह कहता हूं) (कहते हैं, अंडे, veggies, बेकन) भूनते हैं, तो एक दिन मैं एक उच्च तापमान पर कुछ पकाता हूं (कहते हैं, एक स्टेक का उपयोग करते हुए), मैं बहुत सारे कार्बन जमा के साथ समाप्त होता हूं जब मैं उस उच्च तापमान पर जाता हूं, और यह भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है। मुझे जले हुए सामान के विशाल गुच्छे दिखाई नहीं दे रहे हैं , मैं इसे सिर्फ खाने पर चख सकता हूं, और अगर मैं पान को पोंछ दूं तो चीर काला हो जाएगा।
अब, अगर मैं कुछ दिनों के लिए अत्यधिक उच्च तापमान पर खाना बनाता हूं तो अंततः ऐसा होना बंद हो जाता है। यदि मैं लंबे समय तक कम तापमान पर वापस जाता हूं, हालांकि, यह पैन को "रीसेट" करता है, इसलिए जब मैं एक बार फिर उच्च तापमान पर स्विच करता हूं तो मैं काला पाउडर और एक राख के साथ समाप्त होता हूं, थोड़ी देर के लिए जले हुए स्वाद। यह निम्न से उच्च तापमान खाना पकाने से संक्रमण है जो ऐसा करता है।
मैं इससे बचने के उपाय खोजना चाहता हूं।
मुझे पूरा यकीन है कि मैं समझता हूं कि ऐसा क्यों होता है, और यह समझ में आता है: "सामान्य" खाना पकाने के तापमान पर थोड़ा प्राकृतिक चयन होता है। वसा जो पोलीमराइज़ करते हैं, जो जलते हैं वे खराब हो जाते हैं, जो कुछ भी नहीं करते हैं वे साफ होने पर धुल जाते हैं। इसलिए एक दिन अगर मैं एक उच्च तापमान पर जाता हूं, तो उन कुछ पॉलिमर जो बाहर घूमने से खुश थे, अचानक खुद को कुछ महत्वपूर्ण तापमान से ऊपर पाते हैं जहां वे जलते हैं और कार्बन छोड़ते हैं।
मैं अपने पैन की बेहतर देखभाल के माध्यम से इस समस्या को हल करना चाहता हूं। मेरा लक्ष्य एक कच्चा लोहा पैन है जहां मैं अपने दिल की सामग्री के लिए "सामान्य" तापमान पर खाना बना सकता हूं, लेकिन उच्च तापमान पर स्विच करने पर जलन की अवधि नहीं होती है। कोई सलाह?
इसके लायक क्या है, वसायुक्त चीजें जो मैं अक्सर "सामान्य" तापमान पर मक्खन, हल्का जैतून का तेल, कैनोला तेल, तिल का तेल, विभिन्न पोर्क और पनीर वसा आदि के साथ पकाती हूं।
मेरे पास पहले से ही कुछ विचार हैं। यहाँ मेरी सामान्य सफाई दिनचर्या है:
- रसोइया।
- धातु स्पैटुला के साथ मलबे को हटा दें, साबुन (आमतौर पर) और पानी से कुल्ला करें, केवल तभी रगड़ें जब यह वास्तव में खराब हो।
- तेज गर्मी पर वापस रखें, पानी सूखने दें।
- कैनोला तेल के साथ स्प्रे, पोंछ।
- इसे सिर्फ धूम्रपान, गर्मी बंद, पोंछने दें, फिर इसे दूर रखें।
मैं घड़ी की कल की तरह है। हर बार पोंछा कार्बन-रहित होता है, बस कैनोला तेल साफ होता है, इसलिए मुझे इसके बारे में अच्छा लगा।
अब मैं सिर्फ कच्चा लोहा मसाला और flaxseed तेल के बारे में इस महान लेख को पाया और पढ़ा । ऐसा लगता है कि कैनोला तेल का मेरा उपयोग समस्याओं में से एक हो सकता है। इसने मुझे कुछ चीजों पर भी प्रश्न किया, विशेष रूप से:
- मैं स्प्रे कनोला तेल का उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि यह अब एक गलती है।
- कैनोला तेल में लगभग ओमेगा -3 जितना अलसी नहीं होता है।
- कैनोला ऑइल स्मोक पॉइंट उच्च है, 400F, और इसलिए मेरी सफाई प्रक्रिया के दौरान जब मैं इसे सिर्फ धूम्रपान करना शुरू करता हूं, तो मुझे इस पर 400F पर संदेह होता है, सतह पर पानी के व्यवहार के आधार पर (हालांकि मैंने कभी नहीं किया है) परीक्षण किया), जो मेरे लिए कहना है कि यह है नहीं कनोला तेल धूम्रपान, यह या तो additives (संभवतः स्प्रे सूत्र) या कुछ और से है। मैं इस पर गलत हो सकता है, हालांकि।
लेकिन मैं एक बेहतर तकनीक विकसित करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त नहीं जानता। क्या मेरी समझ ज्यादातर सही है? क्या यह मेरी कोई समस्या है? मैं क्या समायोजित कर सकता हूं?
एक और विचार जो मैंने सोचा है कि शायद दो कच्चा लोहा धूपदान का उपयोग करें। एक "सामान्य" खाना पकाने के लिए और दूसरा "उच्च गर्मी" पकाने के लिए। हालांकि यह एक बर्बादी की तरह लगता है।
अभी तक एक और विचार यह है कि मुझे कुछ कम तापमान वाले सामान को जलाने के लिए थोड़ी देर में हर बार flaxseed तेल के साथ ओवन में एक पूर्ण "री-सीजनिंग" करना चाहिए, शायद ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मैं चीजों को समय के साथ बनाने देता हूं (मेरे पैन में इस पर "पके हुए" परत दिखाई नहीं देते हैं, हालांकि)।
मुझे आशा है कि यह प्रश्न स्पष्ट है, क्षमा करें यदि यह थोड़ा लंबा था, तो मैं एक ही समय में शोध और टाइपिंग कर रहा हूं।