दिलकश पेनकेक्स या crêpes के लिए पीले पनीर का पिघलना


9

संस्कृतियों में अंतर के कारण मैं उन शर्तों की व्याख्या करना शुरू करूंगा जिनका मैं उपयोग करने जा रहा हूं:

  • दिलकश पैनकेक - यह अमेरिकी मानकों द्वारा एक सामान्य पैनकेक या क्रेप है, लेकिन जाम या इसी तरह की मिठाइयों के साथ खाने के बजाय हम हैम और पनीर जैसी गैर-मीठी सामग्री का उपयोग करते हैं जो (पकाया) आटा और बाद में लुढ़का हुआ है। इस में।

  • पीली चीज या काशकवाल जो एक विशिष्ट प्रकार का पनीर है जो गाय के दूध और / या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। ऐसा लग रहा है इस

आमतौर पर हम जो करते हैं वह एक दिलकश हैम और कशावल पैनकेक बनाते हैं। हम इसे सामान्य पैनकेक मिश्रण बनाकर करते हैं, इसे पैन पर डालते हैं और जब एक पक्ष तैयार होता है हम इसे फ्लिप करते हैं, तो हम अब पके हुए पक्ष के बीच में एक पंक्ति में पीले पनीर डालते हैं और दूसरी तरफ अभी भी पकाते हैं। पनीर पिघलना शुरू हो जाता है। जब दूसरी तरफ लगभग किया जाता है हम पनीर के ऊपर हैम जोड़ते हैं और इसे सभी लपेटते हैं।

मेरी समस्या यह है कि मैं एक मोटी नाश्ते के लिए अधिक पनीर जोड़ना चाहता हूं। हालांकि अधिक पनीर जोड़ने का मतलब है कि पंक्ति को मोटा बनाना और कभी-कभी सभी पनीर पिघल नहीं सकते हैं। मैं और अधिक पनीर जोड़ने के लिए एक रास्ता खोज रहा हूँ जबकि अभी भी यह सब पिघल रहा है, यही कारण है कि मैंने सोचा कि शायद मैं एक छोटे बर्तन में कुछ पनीर पिघला सकता हूं और इसे तैयार पैनकेक पर डाल सकता हूं लेकिन इस प्रकार के पनीर को पिघलाने से उत्पादन नहीं होता है बहुत अच्छे परिणाम और मुझे नहीं लगता कि मैं अपने हाथ संसाधित पनीर पर प्राप्त कर सकता हूं।


15
'सॉवरी' संभवत: 'खट्टा' के बजाय आप चाहते हैं कि शब्द है।
जो एम एम

2
मैं भी उत्सुक हूं। क्या आपको क्रेप का मतलब एक विशिष्ट प्रकार के पैनकेक के रूप में है? (एक क्रेप एक पतली, रोल करने योग्य पैनकेक है, जैसा कि डिनर-स्टाइल पैनकेक के विपरीत है जो मोटा है और शायद ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप रोल करना चाहते हैं।)
जो एम

8
@ जोएएम केवल अमेरिका में या अमेरिकी अंग्रेजी में सच है। यूके में और अधिकांश यूरोपीय देशों में मैं पैनकेक के लिए क्रेप का पर्याय बन गया हूं। स्कॉच पैनकेक वह चीज है जिसे हम अमेरिका में पेनकेक्स कहते हैं।
फोगमिस्टर

@Fogmeister आह, स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद।
जो एम

3
मैंने @JoeM द्वारा सुझाए गए सुधारक अनुवाद को शामिल करते हुए और भाषा और प्रवाह के लिए इसे संपादित करते हुए एक बहुत बड़ा संपादन प्रस्तुत किया है । मुझे लगता है कि आप इंट्रो पैराग्राफ के साथ दूर कर सकते हैं और बस समझा सकते हैं कि आप एक दिलकश हैम और पनीर पैनकेक बनाना चाहते हैं, लेकिन मैंने पहले से ही इसे काफी बदल दिया है, इसलिए मैं इसे ओपी या अन्य पर छोड़ दूंगा।

जवाबों:


15

एक सरल विकल्प पनीर को छीलना है। पैनकेक की सतह से गर्मी पनीर में चली जाती है - इसलिए एक मोटी स्लाइस को एक बार में, और नीचे से सभी को पिघलाना पड़ता है, और यह समय में पिघल नहीं सकता है। कसा हुआ या कटा हुआ पनीर बहुत अधिक सतह का क्षेत्र होता है, और तेज गर्म होता है, और जाल में हवा गर्म होती है, और इसलिए कटा हुआ या कटा हुआ पनीर की तुलना में बहुत जल्दी पिघल जाएगा - भले ही परत काफी मोटी हो। इसके अलावा यह मदद करेगा अगर आप इसे बीच में सिर्फ एक पंक्ति के बजाय पैनकेक पर छिड़क दें - फिर से अधिक सतह क्षेत्र, बेहतर पिघला देता है।

एक अन्य विकल्प पनीर को थोड़ा गर्म करना है - भले ही यह सिर्फ कमरे का तापमान हो, यह फ्रिज के तापमान की तुलना में जल्दी पिघल जाएगा, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी परत चाहते हैं। बेशक, ऐसा कुछ भी नहीं है जो कहता है कि आपके कटे हुए पनीर के कटोरे को स्टोव के बगल में कहीं थोड़ा गर्म नहीं डाला जा सकता है, ताकि पैनकेक पर छिड़कने पर यह वास्तव में जल्दी पिघल जाए।

एक अन्य विकल्प, यदि आप जानते हैं कि आप केवल खट्टा पैनकेक बना रहे हैं, तो इसे शुरू करने के लिए पनीर में से कुछ को डालना है - यह सब नहीं, या यह बनावट और खाना पकाने के समय को बहुत बदल देगा, लेकिन कुछ पनीर को बहुत अधिक बदले बिना जोड़ा जा सकता है, और इसका मतलब है कि शीर्ष पर जोड़ी गई राशि कम हो सकती है, और इसलिए जल्दी पिघल जाएगी।

आप इस बात पर निर्भर हो सकते हैं कि आपका पैनकेक बैटर कितना पतला है, यहां तक ​​कि भरे हुए पैनकेक भी बनाएं - बस थोड़ा सा बैटर, आधा पैनकेक के लायक या उससे कम का उपयोग करें, और जल्दी से इसे पतला फैलाएं, अपने दूसरे हाथ से पनीर के कुछ हिस्सों पर छिड़कें, और तुरंत शीर्ष दूसरे आधे पैनकेक के बैटर के साथ (इसे फैलाना या डबिंग करना जो आप कर सकते हैं सबसे अच्छा है), और तुरंत फ्लिप करें क्योंकि आप शायद पहले पक्ष को एक बहुत ही लंबा खाना बना रहे हैं। अधिक पनीर छिड़कें यदि आप चाहें, या हैम जोड़ें। यह सबसे अच्छा काम करेगा जब बल्लेबाज एक विशेष बनावट है, फैलने के लिए पर्याप्त रूप से बहता है लेकिन जगह में रहने के लिए पर्याप्त मोटी है ... मुद्दा यह है कि यदि आप त्वरित और सावधान हैं तो यह किया जा सकता है यह बस लगातार तेजी से और बहुत से है काम।

या आप क्वैडिलस की तरह कुछ और बना सकते हैं - बल्लेबाज डालना, पनीर और हैम जोड़ें, आधा में मोड़ो, और आगे और पीछे फ्लिप करें जब तक कि केंद्र पकाया नहीं जाता है (बाहर इतना नहीं निकलेगा कि अगर आप इसे पलट कर रख सकें, तो वही एक आमलेट के रूप में बुनियादी सिद्धांत)।

और, ज़ाहिर है, आप एक प्रसंस्कृत पनीर, या एक पनीर सॉस बना सकते हैं - सावधानी से अपने पनीर को भूनें या पीसें, एक सफेद सॉस (तलना आटा और मक्खन, बहुत धीरे-धीरे दूध जोड़ें, धीरे-धीरे पनीर जोड़ें), और अधिक पनीर जोड़ें आप इसे जितना चाहें उतना गाढ़ा बनाने की इच्छा रखते हैं। गर्म होने पर पनीर सॉस डाला जा सकता है, या ठंडा होने पर फैलाया जा सकता है, और अगर आप पर्याप्त पनीर में मुड़े तो यह ठंडा होने पर भी स्लाइस-सक्षम हो सकता है (यह प्रसंस्कृत पनीर स्लाइस काम करता है, पनीर दूध और मक्खन के साथ थोड़ा पतला होता है) फिर से, यह नियमित पनीर की तुलना में बहुत आसानी से पिघल जाएगा।

और अंत में, आप तैयार उत्पाद को गर्म कर सकते हैं। यदि आप सिर्फ एक बना रहे हैं, तो जैसे ही आप पैनकेक फ्लिप करते हैं, स्टोव को बंद कर दें - दूसरा पक्ष अवशिष्ट गर्मी में पकाएगा, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा ... आपके पनीर के लिए दूसरी तरफ ओवरकुक किए बिना पिघलने के लिए अधिक समय। । यदि आप कुछ पेनकेक्स बना रहे हैं, तो आप उन्हें मोड़ सकते हैं और उन्हें अलग रख सकते हैं जैसे आप खाना बना रहे हैं, और एक बार जब आप उन्हें वापस सेट कर देते हैं (अब बंद हो गया) स्टोव एक बार वे सभी बना लें, और दें अवशिष्ट गर्मी उन्हें फिर से गर्म कर देती है ... गर्मी कम होने और बंद होने के बाद से यह बहुत ज्यादा नहीं होनी चाहिए, लेकिन यह उन्हें किसी भी अंतिम पनीर (पहले से ही पैनकेक द्वारा गर्म) को पिघलाने में मदद करने के लिए पर्याप्त गर्म करना चाहिए। और यदि आप बहुत कुछ बना रहे हैं, तो ज्यादातर ओवन में बने पैनकेक्स डालने के लिए, ओवन को चालू करें (या स्टोव के दूसरी तरफ बहुत कम गर्मी पर पैन रखें)


मुझे लगता है कि ओपी पनीर कसा हुआ जोड़ रहा था, लेकिन अन्य सभी विचार अच्छे हैं, विशेष रूप से सॉस और संसाधित स्लाइस पर जानकारी :)। +1
सिप्रियन टॉमोयागॉ

1
@CiprianTomoiaga, शायद मुझे उल्लेख करना चाहिए कि हम इसे कटा हुआ जोड़ते हैं। :)
मैथजेनियस ३०'१६

8

जिस विधि का आप वर्णन करते हैं वह कहता है कि आपने सभी पनीर को एक पंक्ति में रखा है, यदि आप उस पंक्ति को मोटा बनाते हैं तो यह एक कठिन समय पिघलने वाला है। एक मोटी रेखा के बजाय पनीर को पूरे पैनकेक में समान रूप से फैलाएं, शायद रोलिंग के बाद ओज़िंग को कम करने में मदद करने के लिए पनीर के लगभग 1 सेमी किनारे को मुक्त रखें।


आपके इनपुट के लिए बहुत बहुत धन्यवाद - यह वही है जो मुझे चाहिए, लेकिन मैं मेघा के उत्तर को सही मानूंगा, क्योंकि यह बहुत जानकारीपूर्ण है।
मैथजेनियस

8

हालांकि अधिक पनीर जोड़ने का मतलब है कि पंक्ति को मोटा बनाना और कभी-कभी सभी पनीर पिघल नहीं सकते हैं। मैं और अधिक पनीर जोड़ने के लिए एक रास्ता ढूंढ रहा हूं जबकि अभी भी यह सब पिघल रहा है

पनीर को जोड़ने के बाद आप पैनकेक को कवर कर सकते हैं। मैं अक्सर एक फ्लैट ग्रिल्ड पर हैम्बर्गर खाना बनाता हूं, और अगर मैं एक चीज़बर्गर बनाना चाहता हूं तो बर्गर को फ्लिप करने के बाद मैं पनीर जोड़ूंगा, और फिर बर्गर को पॉट ढक्कन के साथ कवर कर दूंगा जो कि लंबे समय तक पर्याप्त होता है ताकि यह बर्गर को न छुए। पॉट ढक्कन के साथ बर्गर को संलग्न करने से कुछ गर्मी पैदा होती है और पनीर को अधिक तेज़ी से पिघलाने में मदद करता है। पनीर को बर्गर पर पिघलाने में केवल 10 या 15 सेकंड का समय लगता है, लेकिन आपके पैनकेक में थोड़ा अधिक समय लग सकता है क्योंकि आप शायद कम तापमान पर पेनकेक्स पकाते हैं।

एक अन्य विकल्प पैनकेक को खाना पकाने के अंत में एक ब्रॉयलर के तहत कुछ सेकंड देना है। यदि आप पेनकेक्स को एक छोटे से गड्डे में पकाते हैं, तो आप पूरी चीज़ को ब्रायलर के नीचे ओवन में ले जा सकते हैं जब पैनकेक बंद हो जाता है।

एक तीसरा विकल्प एक झटका मशाल को नियोजित करना है। विवेकपूर्ण ढंग से लगाया गया एक छोटा ब्यूटेन या प्रोपेन टॉर्च पनीर का त्वरित काम करेगा, और क्योंकि पैनकेक हवा के बुलबुले से भरा है और इसलिए एक बहुत अच्छा थर्मल इन्सुलेटर है, पैनकेक खुद को ज्यादातर अप्रभावित रहेगा। यदि आप केवल कुछ पेनकेक्स बना रहे हैं, तो अन्य विकल्पों में से एक संभवतः एक मशाल को बाहर निकालना बेहतर होगा, लेकिन यदि आप बहुत सारे लोगों के लिए अतिरिक्त पनीर के साथ पेनकेक्स बना रहे थे, तो मशाल जाने का रास्ता हो सकता है।


मशाल विचार के लिए +1। मैं, निश्चित रूप से, छोटे रसोई मिष्ठान्न प्रकारों का उपयोग करूंगा, लेकिन फिर भी एक बहुत अच्छा विचार है।
मैथजेनियस

4

मैं मेघा के जवाब से कुछ लेने जा रहा हूं और थोड़ा आगे बढ़ूंगा।

मुझे लगता है कि आप जो चाहते हैं वह क्वासिला है । एक क्रेप (जो पैनकेक की तरह मुझे लगता है कि आप का जिक्र कर रहे हैं) एक टॉर्टिला के समान है, सिवाय इसके कि यह एक बहती बल्लेबाज से बना है और कुछ हद तक ओवरकुकिंग और जलने का खतरा है। यह बहुत अधिक फ्लॉपियर है, जिसका अर्थ है कि यह क्षतिग्रस्त होने के बिना बहुत अधिक पनीर या इसी तरह की सामग्री को खड़ा नहीं करने जा रहा है, खासकर यदि आप इनका परिवहन करने जा रहे हैं

Tortillas बनाना बहुत आसान है, वास्तव में क्रेप से अधिक कठिन नहीं है, और अंततः यदि आप दिलकश मार्ग पर जा रहे हैं तो एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल है। वे पहले से भी तैयार किए जा सकते हैं यदि आप चुनते हैं (या तो आटा तैयार किया जा सकता है और जमे हुए हो सकता है, या टॉर्टिला पकाया जा सकता है और जमे हुए हो सकता है), या फिर ठीक से तैयार किया जाता है; इसे तैयार होने में क्रेप की तुलना में कुछ मिनट अधिक लगेंगे, लेकिन इतना नहीं (विशेष रूप से उनके पास कम सामग्री)।

Quesadillas बहुत पनीर-भारी हो सकता है, और निश्चित रूप से उन में अन्य अवयवों की संख्या हो सकती है, जो आप ऊपर सूचीबद्ध करते हैं (या यहां तक ​​कि स्टेक और भारी चीजों के समान)। वे आम तौर पर हाथ में खाए जाते हैं और परिवहन के लिए बहुत आसान होते हैं क्योंकि टॉर्टिला बहुत मजबूत होती है।

इसके अलावा, आप जिस तरह से उन पर पनीर डालते हैं, वह समान है। आप चाहें तो एक पंक्ति बना सकते हैं, या यदि आप अधिक पनीर चाहते हैं तो आप इसे हिला सकते हैं और इसे सभी पर छिड़क सकते हैं (या बस पतले चनों को बना सकते हैं, आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है )। Quesadillas का यह फायदा है कि अगर आप चुनते हैं तो वे क्रेप की तुलना में लंबे समय तक खाना बना सकते हैं (हालांकि उन्हें उस सब को लंबे समय तक पकाना नहीं है)। वे बस भूरे रंग के होंगे, जब तक कि आप इसे बहुत अधिक तापमान पर नहीं करते हैं (इसलिए जब तक आप इसे नहीं जलाते हैं, तब तक वसा)। और, उन्हें तोड़ने के जोखिम के बिना बार-बार फ़्लिप किया जा सकता है।


4

पनीर को प्री-हीट करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करें। आपको अपने पनीर / मात्रा / माइक्रोवेव के लिए समय के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता होगी, लेकिन माइक्रोवेव पनीर के लिए यह काफी आसान है जब तक कि यह लगभग पिघल न जाए लेकिन काफी नहीं। फिर पैनकेक पर गर्म चीज को चक दें।

यह एक "हेपेटी स्नैक" बनने में एक कमी यह है कि जब तक कि आपका पनीर पकने पर (हॉलौमी की तरह) एक साथ नहीं रहता, तब तक यह अधिकांश पैनकेक के नीचे से आजादी के लिए एक ब्रेक बनाने जा रहा है जैसे ही आप इसे उठाते हैं! यदि आप पैनकेक को टॉर्टिला रैप की तरह मोड़ते हैं तो यह संभवत: कम लीक होगा, लेकिन आपको अभी भी ज्यादातर पनीर की समस्या लुढ़की-मुड़ी हुई पैनकेक के नीचे खत्म होगी। क्या यह चिंता है कि आप अपने फोन, निश्चित रूप से है।

आपके पनीर के आधार पर, आपको पिघले हुए पनीर को अलग करने और पैनकेक लीक करने वाले तेल से भी समस्या हो सकती है। चेडर विशेष रूप से इसका खतरा है। कुछ चीज हालांकि नहीं हैं (यही कारण है कि पिज्जा मोज़ेरेला का उपयोग करते हैं; आधा वसा वाले चेडर भी काम करता है) इसलिए यह इस बात पर निर्भर करेगा कि काशकवाल कैसे व्यवहार करता है। मुझे डर है कि यह कोई पनीर नहीं है जिसका मैंने खुद इस्तेमाल किया है।


2

केवल एक मुट्ठी पनीर को पिघलाने के बजाय, आप पनीर की चटनी बनाने पर विचार कर सकते हैं। बस मक्खन और आटे का एक छौंक लगाते हैं, फुसफुसाते हुए धीरे-धीरे ठंडा दूध मिलाते हैं, फिर पिसे हुए पनीर को पर्याप्त मात्रा में मिलाते हैं, जब तक कि मनचाहा पनीर न मिल जाए।


यह आसानी से परिवहनीय भोजन के लिए बहुत अधिक चलने वाला है।
जीडीडी

मैं इस सवाल में कुछ भी नहीं देख सकता कि ओपी सुझाव देता है कि वह कहीं भी खाना
पहुंचाएगा

1
मैं एक शिक्षित अनुमान लगा रहा हूं कि यह परिवहन योग्य है।
GDD

1
इसका उपयोग एक डूबती हुई नाव में छेद को प्लग करने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन मेरे पास ऐसा करने के लिए मेरे पास ऐसा करने के लिए सोचने के अलावा और कोई कारण नहीं है;)
ElendilTheTall

1
खैर, @GDD सही है, सॉर्टा। हालांकि इन पेनकेक्स को परिवहन योग्य होना आवश्यक नहीं है , लेकिन निश्चित रूप से उन सभी के लिए एक बहती सॉस होना अप्रिय होगा - यह बस जिस तरह से मैं कल्पना करता हूं, उसे बाहर ड्रिप कर देगा। मैंने पहले इस चिंता को नहीं उठाया, क्योंकि मुझे लगा कि मैं बहुत ही कटा हुआ पनीर के साथ सॉस को वास्तव में मोटा बना सकता हूं?
मैथजेनियस

1

मैं आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पनीर के प्रकार से परिचित नहीं हूं, लेकिन विकिपीडिया लेख में चित्र के आधार पर यह परमेसन या ग्रैन पडानो के समान सूखी, उच्च-प्रोटीन सामग्री वाली चीज़ लगती है। इन चीज़ों में ज़्यादा से ज़्यादा गलनांक होता है। आपके पास एक अलग पनीर प्रकार के लिए बेहतर किस्मत हो सकती है, उदाहरण के लिए एक चेडर, मोज़ेज़ेरेला, या शायद ब्री या कैमेम्बर्ट जैसे नरम पनीर भी। इन्हें भी देखें: द साइंस ऑफ़ मेल्टिंग चीज़


1
लिंक के लिए धन्यवाद, लेकिन यह एक पेचीदा काम है जिसे आपने कभी काशकवाल की कोशिश नहीं की, यह यकीनन सबसे अच्छा "पनीर" है। :)
मैथजेनियस
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.