सीधे शब्दों में कहें: यह इसलिए हो रहा है क्योंकि अब आप सब्जियों को पकाने से पहले मिश्रित कर रहे हैं।
सभी सब्जियां पौधों की कोशिकाओं से बनी होती हैं , जिनमें अपेक्षाकृत कठोर, रेशेदार दीवारें होती हैं जो विभिन्न स्टार्च से बनी होती हैं; ये नमी और पोषक तत्वों को फँसाते हैं जिन्हें पौधे को जीवित रहने और संरचना प्रदान करने की आवश्यकता होती है। जैसा कि आप पकाते हैं (गर्मी को लागू करते हैं) उन स्टार्च नरम हो जाएंगे और कम कठोर हो जाएंगे। कोशिकाओं में से कुछ फट जाएगा और उनके अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालने की अनुमति देगा, लेकिन पूरी संरचना पर धीरे-धीरे ख़राब हो जाती है और आप खाना बनाती हैं। एक बार नरम हो जाने के बाद, संरचना को आसानी से चूर्णित / मिश्रित किया जा सकता है।
यदि आप खाना पकाने से पहले अपनी सब्जियों को मिलाते हैं, तो पूरी तरह से नष्ट होने के लिए स्टार्च बहुत कठिन हैं; वे इसके बजाय छोटे तंतुओं में घिर जाते हैं। यदि आप गर्मी लागू करते हैं, तो फाइबर (और पौधे में निहित विभिन्न प्रोटीन) अभी भी एक दूसरे के साथ जुड़ेंगे, और अभी भी काफी कठिन हैं, जबकि कुछ संरचना भी प्रदान कर सकते हैं, जबकि यह बेहद हल्का भी है। नतीजतन, वे बुलबुले बनाते हैं जो जाल को भाप बनाते हैं क्योंकि यह समाधान से उबलता है, जिस फोम को आप देख रहे हैं।
आप की तरह एक एंजाइम को जोड़ने की कोशिश कर सकते pectinase पेक्टिन, यौगिकों फोम के लिए जिम्मेदार में से एक को तोड़ने की। यह केवल आंशिक रूप से प्रभावी होगा क्योंकि अन्य स्टार्च हैं जो फोमिंग प्रभाव में योगदान करते हैं, और पेक्टिनस केवल पेक्टिन पर काम करता है।
आप गर्मी को कम करने की कोशिश कर सकते हैं और अपनी मिश्रित सब्जियों को केवल एक नंगे उबाल में आने दे सकते हैं; इससे घोल से निकलने वाली भाप कम हो जाएगी और इस तरह से बुलबुले बनने की संख्या कम हो जाएगी। यह वास्तव में प्रेशर कुकर में एक विकल्प नहीं होगा, जो दबाव का उत्पादन करने के लिए उच्च गर्मी पर निर्भर करता है और इस प्रकार तेजी से खाना पकाने।
लेकिन वास्तव में, इससे बचने का सबसे आसान तरीका बस सम्मिश्रण से पहले उबलने के अपने पुराने तरीके पर वापस जाना होगा। फोम मुश्किल से निपटने के लिए पर्याप्त है कि आप केवल एक बार उबालकर सुविधा के मामले में ज्यादा हासिल नहीं करेंगे। और अगर आप कच्ची सब्जियों से पोषक तत्वों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो पहले सम्मिश्रण करने से अच्छे से अधिक नुकसान हो सकता है क्योंकि आप उन्हें अतिरिक्त ऑक्सीजन और गर्मी के लिए उजागर कर रहे हैं जो उन्हें तोड़ते हैं। वास्तव में बहुत कुछ नहीं है जो आप किसी भी दर पर प्रेशर कुकर की उच्च गर्मी से उन पोषक तत्वों की रक्षा कर सकते हैं। यदि आप उन्हें अधिक से अधिक संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप एक जूसर या कुछ अन्य प्रक्रिया की कोशिश करना चाहेंगे जिसमें (बहुत) गर्मी का आवेदन शामिल न हो।