मैंने गोमांस के मांस में स्लाइस करने के लिए गोमांस का एक गुच्छा पकाया, और बाद में कुछ पढ़ा ... और फैसला किया है कि मैं चाहता हूं कि मांस ब्रेज़्ड हो, इसलिए यह स्टोर किए गए सामान की तरह अधिक निविदा और नम है।
... सिवाय, मैं पहले से ही इसे पकाया। मुझे अब पता है कि पकने से पहले ब्राइनिंग करनी चाहिए , और यही वास्तव में नमी बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन क्या अब इसका फायदा उठाकर मैं इसका कोई फायदा उठा पाऊंगा? धन्यवाद!
जवाबों:
यह कुछ भी उपयोगी नहीं होगा।
ब्राइन कच्चे मांस पर कोशिकाओं के अंदर कुछ प्रोटीनों को विकृत करके काम करता है ताकि वे जेल करें और अपने पानी पर कसकर पकड़ें। इसमें स्वादिष्ट नमक भी मिलता है।
पकाया हुआ मांस पहले से ही गर्मी से अपने प्रोटीन को बदनाम कर चुका है। ब्राइनिंग के कारण मीट किसी भी नए पानी पर नहीं टिकेगा।
मूल रूप से सभी यह करेंगे कि सतह के कुछ स्वाद को ब्राइन में धो लें।
आप खाना पकाने के बाद नमकीन नहीं बना सकते हैं, लेकिन आप मांस को टुकड़ा कर सकते हैं और इसे एक जूस में रख सकते हैं।
आप इसे आमतौर पर "इतालवी बीफ" और "फ्रेंच डिप" सैंडविच के साथ देखते हैं। आपके पास जो भी ड्रिपिंग बची है उसे ले लें और गोमांस / चिकन / सब्जी स्टॉक / शोरबा के साथ पूरक जोड़ें। स्लाइस करें और मांस को जूस में रखें जब तक कि वह आपको मिलने वाले परिणाम के करीब न पहुंचा सके।