आप पानी सील के साथ एक किण्वन क्रॉक में टमाटर किण्वन कर सकते हैं?

Question

सब तरफ जा रहे हैं, सब कुछ किण्वित कर रहे हैं ...,

क्या किण्वन क्रॉक में टमाटर को किण्वित किया जा सकता है?

Comments

नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। आपका यहाँ क्या लक्ष्य है? क्या आप सोच रहे हैं कि परिणाम स्वादिष्ट होंगे, या उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं?

— डैनियल ग्रिसकॉम

खैर, सुरक्षा हमेशा नंबर एक है। तो हां, क्या यह सुरक्षित होगा और यदि किण्वन के लिए हां तो कब तक? और स्वाद भी महत्वपूर्ण है। क्या यह सार्थक है?

— किण्वन 4Ever

इसके अलावा, जब से हम यहां किण्वन की बात कर रहे हैं, मुझे इसका जवाब नहीं मिल रहा है कि "क्या पानी की सील टूट गई थी, तो क्या यह खट्टा का सेवन करना सुरक्षित है"। मेरा लंड बस पानी को चूस रहा है और मैंने एक सील को कई बार चूसा है। इसके बारे में 12 दिनों के लिए किया गया था। प्रक्रिया जारी रखें, या उपेक्षा और इसे डंप करें?

— किण्वन 4Ever

आपकी मदद के लिए अग्रिम धन्यवाद। मैं सिर्फ बर्तन में पानी की सील के बिना कैबेज, अचार और टमाटर का उपयोग करता हूं और अब पानी की सील की कोशिश कर रहा हूं और खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंतित हूं और अगर प्रक्रियाएं होती हैं।

— किण्वन 4Ever

हम एक प्रश्नोत्तर साइट हैं ( दौरा देखें ) इसलिए यदि आपके पास अन्य प्रश्न हैं (जैसे कि टूटी हुई सील एक), तो कृपया उन्हें नए प्रश्नों के रूप में पोस्ट करें ताकि हम आपको उत्तर दे सकें।

— Cascabel

Answer 1

पके टमाटर

मैंने पके टमाटर खाए हैं, अपने दम पर नहीं बल्कि मिश्रित सब्जियों में। वे बहुत नरम हो जाते हैं। मैंने एक मेसन जार का उपयोग किया, लेकिन मुझे लगता है कि क्रॉक एक समान परिणाम होगा।

ध्यान दें कि यह एक ब्राइन स्टाइल किण्वन (खारे पानी में डूबा हुआ) था, न कि क्रुट-शैली की किण्वन (नमक के साथ मसला हुआ और अपने तरल में डूबा हुआ)।

व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे फिर से नहीं करूंगा - लेकिन फिर मैं उन किण्वों को पसंद करता हूं जो कुरकुरा पक्ष में हैं, इसलिए शायद यह वरीयता का मामला है। मुझे लगता है कि सख्त सब्जियों के साथ किण्वन सबसे अच्छा काम करता है, हालांकि यह संभव है कि कुछ साल्सा और चटनी व्यंजनों में लाल टमाटर की किण्वन शामिल हो सकता है।

हरा टमाटर

हरे टमाटर, हालांकि, एक अलग कहानी और आश्चर्यजनक रूप से किण्वन हैं। लहसुन, डिल, बे पत्तियों, धनिया, और काली मिर्च के साथ, कोसेर हरे टमाटर मेरी पसंदीदा किण्वों में से एक हैं।

एकमात्र पकड़ यह है कि वे किसान बाजारों में भी खोजना मुश्किल हो सकता है। लेकिन वर्ष के इस समय (गिरावट), मेरे पास हमेशा हमारे टमाटर की लताओं पर कुछ बचा होता है, और मुझे लगता है कि तले हुए हरे टमाटर की तुलना में किण्वन आसान है। यदि आपके पास टमाटर के पौधे नहीं हैं, तो शायद दोस्त या पड़ोसी करते हैं।

"अघोषित" टमाटर

यह पूरी तरह से वास्तविक है और इसमें कुछ अनुमान शामिल हैं, लेकिन फिर भी यह उपयोगी हो सकता है:

यह गिरावट मैंने हरे टमाटर के चार जार को किण्वित करने के लिए रखी। तीन को काहम (सौम्य खमीर) के साथ बड़ी समस्याएं थीं। भले ही मैंने आक्रामक रूप से कहम का प्रबंधन किया, लेकिन इसे कम से कम दैनिक रूप से हटा दिया, उन जार एक बंद स्वाद के साथ समाप्त हो गए और मैंने उन्हें समाप्त करना छोड़ दिया ... मेरी आँखों में आँसू।

मैंने सभी चार जार के लिए एक ही प्रक्रिया का उपयोग किया है जो मैंने पहले भी कई बार उपयोग किया है, लेकिन तीन असफल जार में मैंने कुछ टमाटर शामिल किए जो आधे पके थे। मुझे संदेह है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए पता नहीं है कि पके टमाटर में अतिरिक्त चीनी ने कहम को अधिक संभावना बना दिया। तो यह संभव है कि पका हुआ टमाटर, अपेक्षाकृत उच्च-चीनी आइटम के रूप में, अधिक खमीर मुद्दों को जोखिम में डाल सकता है।

सुरक्षा

मैं केवल यह कह सकता हूं कि मुझे कोई खाद्य जनित बीमारी की समस्या नहीं है, और मुझे कुछ भी नहीं पता है जो टमाटर को अन्य सब्जियों की तुलना में इन मुद्दों के लिए अधिक संवेदनशील बनाता है जब ठीक से किण्वित किया जाता है (पर्याप्त नमक, तरल के नीचे रखा गया, आदि)।