मैदान में दालचीनी पुराने कॉफी के स्वाद को बेहतर क्यों बनाती है?

Question

अगर मैं कॉफी बनाने जाता हूं और पाता हूं कि कॉफी थोड़ी पुरानी है, तो मैं शराब बनाने से पहले टोकरी में थोड़ी सी जमीन दालचीनी छिड़क दूंगा। मैं पर्याप्त दालचीनी का उपयोग नहीं करूंगा कि आप वास्तव में कॉफी में इसका स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यह अम्लता और कड़वाहट में कटौती करता है।

क्या किसी को पता है कि यह क्यों काम करता है? क्या दालचीनी के अलावा भी कुछ ऐसा है जिसके साथ मैं यह कर सकता हूं?

Comments

दिलचस्प ... मुझे यह कोशिश करने की आवश्यकता होगी!

— जेन

चित्त आकर्षण करनेवाला। मुझे अब कल कॉफी के पॉट के लिए उम्मीद है।

— क्रिस_के

संपादित; अभी भी इस बात का जवाब नहीं मिल रहा है कि यह क्यों काम करता है, शायद एक स्पष्ट शीर्षक अधिक नेत्रगोलक लाएगा?

— गुडबाय स्टैक एक्सचेंज

Answer 1

मैं कहूंगा कि दालचीनी उन कुछ फूलों के टॉप-नोट्स को पुनर्स्थापित करती है, जो संभवतः पुराने ग्राउंड कॉफी से वाष्पित हो गए हैं, और कुछ सरसों, ऑक्सीडाइज्ड स्वादों को छिपाते हैं।

Answer 2

नमक ठीक वैसे ही काम करता है, जैसे एक चुटकी सूखी सरसों से होता है। मुझे बिल्कुल पता नहीं क्यों।

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यह माना जाता है कि ये एजेंट (पुदीना और कुछ अन्य चीजें) कड़वे स्वाद कलियों की संवेदी प्रतिक्रिया के साथ हस्तक्षेप करके काम करते हैं । यह वास्तव में अधिक विचित्र वैज्ञानिक घटनाओं में से एक लगता है, यह देखते हुए कि नमक और कड़वा स्वाद पूरी तरह से अलग स्वाद पर काम करते हैं। रिसेप्टर्स।

— एरोनट

कुक के इलस्ट्रेटेड अंक 107 से: "हमारे स्वादबुड में कड़वाहट के लिए अन्य चार मूल स्वादों की तुलना में कई अधिक रिसेप्टर्स हैं। [...] नमक कड़वा यौगिकों के स्वाद को अवरुद्ध करने का काम करता है, थ्रबी बढ़ाने वाले, अन्य कम स्वादिष्ट स्वादों में। हम नमक जोड़ते हैं। बैंगन से लेकर कॉफी तक, जहां हमने पाया है कि हर पूर्ण (72-औंस) पॉट के लिए 1/8 चम्मच जमीन में डालने से कथित कड़वाहट कम हो जाती है। "

— अलविदा स्टैक एक्सचेंज

Answer 3

यह एक अनुमान है ... दालचीनी पानी के आयन चार्ज को कम कर सकती है और इस तरह इसे कॉफी में आयनों के मेहतर से कम कर सकती है। मैं 60 सेकंड के लिए दालचीनी के बिना काढ़ा कॉफी पीता हूं। दालचीनी के साथ समान स्वाद प्राप्त करने में 90 सेकंड लगते हैं। यह इसके लायक है क्योंकि परिणाम चिकना है।

कोई भी रसायनशास्त्री जो इस अवधारणा का वजन कर सकता है?