एक बेक बिक्री के लिए, मैंने एक जमीन अदरक-स्नैप कुकी क्रस्ट के साथ कद्दू चीज़केक बनाया। यह पहली बार है जब मैंने कभी रेसिपी बनाई थी।
जैसा कि जब भी मैं चीज़केक बनाता हूं, मैंने इसे 9 "स्प्रिंगफॉर्म में पकाया था, और इसे पकाने के साथ गहरे पानी के स्नान में स्प्रिंगफॉर्म था। पानी का स्नान लंबे समय तक ओवन में रहा था कि पानी समय से उबलने लगा था। मैंने उसमें चीज़केक डाला।
जब चीज़केक खाना बनाना समाप्त हो गया था, तो मैंने इसे बाहर निकाल लिया, और मेरे आतंक से पता चला कि स्प्रिंगफॉर्म लीक हो गया था, और पानी के स्नान ने क्रस्ट में प्रवेश किया था। पपड़ी काफी गीली थी, लेकिन फिर भी एक साथ आयोजित की गई थी, इसलिए मुझे लगा कि यह निंदनीय है।
मैंने पानी से स्नान किया, चीज़केक को दरवाजे से थोड़ा पीछे से अंदर डाल दिया, ओवन को नीचे कर दिया, और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया। मेरा लक्ष्य क्रस्ट को सुखाने की कोशिश करना था।
यह काम करने के लिए लग रहा था, चूंकि बाकी चीज़केक से पहले पपड़ी सूख गई थी (ओवरहेड)। मैंने इसे ठंडा होने के बाद रात भर ठंडा किया।
जब मैंने अगले दिन इसे काटा, तो क्रस्ट और केक के बीच गहरे परत की एक पतली परत थी, और वास्तव में क्रस्ट को एक साथ पकड़ना प्रतीत हो रहा था। मैंने गर्म केक चाकू विधि का उपयोग करके पूरे केक को काटने में कामयाब रहा, बिना किसी क्रंब के। जब मैंने एक टुकड़ा खाया, तो मैंने देखा कि पतली परत थोड़ी सी सिरप थी (लेकिन बनावट को खराब करने के लिए पर्याप्त नहीं थी), और वास्तव में एक साथ बहुत अच्छी तरह से पपड़ी पकड़ ली।
इसका क्या कारण हो सकता है, इसके बारे में मेरी एकमात्र व्याख्या यह थी कि उबलते हुए पानी की परत में प्रवेश करने से कुकी की कुछ चीनी भंग हो जाती है, फिर क्रस्ट के ऊपर एक परत के रूप में बैठ जाती है, और चीनी को जमा कर सूख जाती है।
क्योंकि यह बहुत अच्छा लग रहा था (यह "डबल लेयर" केक पहले से ही था, इसलिए नई क्रस्ट परत ने केक को 4 अलग-अलग रंग की परतें दीं), और क्रस्ट को एक साथ इतनी अच्छी तरह से रखा, मैं इस प्रभाव को मज़बूती से पुन: पेश करने की कोशिश करना चाहता हूं।
हालांकि चीज़केक अपेक्षाकृत महंगे हैं, और उचित मात्रा में लेते हैं, इसलिए बार-बार परीक्षण और त्रुटि करना मुश्किल होगा।
क्या किसी को यह प्रजनन करने का एक तरीका पता है? क्या यह सब एक सामान्य तकनीक है?