क्या दूध अंडे को अधिक शराबी बनाता है?

Question

मैंने सिर्फ सुना है कि दूध को अंडे में डालकर इसे और अधिक स्वादिष्ट बना दिया जाता है, लेकिन क्या यह वास्तव में एक अच्छा विचार है? कुछ लोग कहते हैं कि अंडे में दूध / क्रीम डालने से यह अधिक फूल जाता है, लेकिन कुछ लोगों का कहना है कि इससे अंडे का स्वाद खराब हो जाता है। तो, क्या यह सच है कि दूध को अंडों में डालने से यह अधिक शराबी हो जाता है?

Comments

एक अच्छा मौका है कि इसे 'राय आधारित' के रूप में बंद कर दिया जाएगा, लेकिन खाना पकाने

— जो

नहीं, लेकिन मैं एक राय के बारे में नहीं पूछ रहा हूं। मैं सही वैज्ञानिक स्पष्टीकरण के बारे में पूछ रहा हूं कि दूध डालना अच्छा है या नहीं।

— नाथन ट्रान

नाथन, शायद यह एक अनुवाद मुद्दा है ... लेकिन आपके दो सवाल हैं: "... लेकिन क्या यह वास्तव में एक अच्छा विचार है" और "तो, यह एक अच्छा विचार है या नहीं?"। यह राय के लिए पूछ रहा है, के रूप में कुछ लोग fluffiness पर स्वाद पसंद कर सकते हैं (या वसा या अतिरिक्त तरल का उपयोग करने की बैसाखी के बजाय fluffiness प्राप्त करने के लिए अन्य चाल का उपयोग करें)। यदि आपने पूछा था "क्या यह सच है?", जो संभवतः वैज्ञानिक हो सकता है। आपने यह भी पूछा है कि दूध अंडे को फुलाने वाला क्यों होता है।

— जो

मैंने इसे बदल दिया, तो क्या अब आप इसका जवाब दे सकते हैं? (मुझे खाना पकाने का बहुत कम अनुभव है, और केवल एक चीज मुझे पता है कि कैसे खाना बनाना है अंडे और तले हुए चावल) इसे वोट करें! बस मजाक कर रहे हैं ...: डी

— नाथन ट्रान

"अच्छा है या नहीं" राय है।

— पेपराज़ो

Answer 1

दूध डालते समय स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं, इतनी कम मात्रा का उपयोग किया जाता है कि यह स्वाद के चरम नुकसान की संभावना नहीं है।

कुछ लोग थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं। थोड़ी मात्रा के साथ, स्वाद की हानि ध्यान देने योग्य नहीं होनी चाहिए। और चूंकि ज्यादातर लोग मक्खन या किसी अन्य प्रकार के तेल के साथ अपने अंडों को खुरचते हैं, इसलिए इसमें वसा शामिल होता है। (संदर्भ। नीचे उद्धरण के लिए।)

याहू खाद्य प्रभाव और मतभेद बताते हैं:

तले हुए अंडे के लिए कुछ व्यंजनों पानी या दूध के लिए कहते हैं। क्या यह अंडे के लिए कुछ भी करता है?

जब अंडे को फँसाया जाता है, तो तरल पर पीसे हुए अंडे को तरल प्लेट में बदलने वाला तंत्र प्रोटीन जमावट होता है-जिससे प्रक्रिया, जब गर्मी के संपर्क में आती है, तो प्रोटीन प्रकट होता है और फिर एक दूसरे से उलझ जाता है और एक जालीदार जेल का निर्माण करता है। । तले हुए अंडों का जितना अधिक टेंडर होता है, प्रोटीन उतना ही अधिक ढीला हो जाता है। तले हुए अंडे में पानी मिलाने से प्रोटीन थोड़ा कम हो जाता है, जिससे तापमान बढ़ जाता है, जिस पर वे जमावट करते हैं और हाथापाई पर काबू पा लेते हैं। पानी भाप की मात्रा को भी बढ़ाता है, जो अंडे को फुला देता है, जिससे शराबी सुगंधित अंडे पैदा होते हैं। दूध के रूप में, इसमें पानी होता है, लेकिन वसा भी होता है, जो प्रोटीन अणुओं को कोट करता है ताकि वे एक दूसरे के साथ कसकर बांध न सकें। तले हुए अंडे की कुंजी जो शराबी और कोमल दोनों हैं, पानी और वसा का संतुलन है।

इसके अलावा, आप कुछ भी जोड़ने की और सिर्फ अंडे नहीं चुन सकते हैं बहुत खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से। यह हवा को शामिल करेगा और फलित अंडे में परिणाम देगा।

अंत में, यह आपकी पसंद होगी। मैं आपको सभी तीन तरीकों की कोशिश करने और यह तय करने का सुझाव दूंगा कि आपको कौन सा पसंद है।

Answer 2

मेरे अनुभव से, जो चीज अंडे को अधिक स्वादिष्ट बनाती है, उन्हें पकाने से पहले उन्हें फुसफुसाते हुए देखा जाता है, क्योंकि आप अंडे के बीच हवा के कणों को पेश करने की अनुमति देते हैं, फिर गर्मी के कारण ये वायु कण आपके अंडों को थोड़ा अधिक मात्रा में विस्तार देंगे।

हालाँकि दूध या क्रीम आपके भोजन को अधिक पोषक तत्व देते हैं, और हाँ अंडे का स्वाद थोड़ा कम हो जाता है।

Answer 3

हां मेरे अनुभव में अंडे दूध के साथ अधिक बहेंगे। कुछ लोगों को वह पसंद है।

हाँ दूध स्वाद बदल देगा। कुछ लोगों को वह स्वाद पसंद होता है।

जब आप दूध मिलाते हैं तो यह सजातीय बनने में मदद करता है। थोक में मैं अंडों को धीमी गति से मिलाऊंगा और फिर इसे मिश्रण से बाहर निकालने के लिए सिर्फ पर्याप्त दूध या क्रीम मिलाऊंगा।

यह अधिक है कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं। यदि आप अंडे रखते हैं तो वे अधिक फुलेंगे। दूध के साथ और भी ज्यादा।