ठीक है, बुनावट को बदले बिना रोटी को मीठा करना।
अधिकांश प्राकृतिक मिठास - जिसमें शहद, मेपल या एगेव या कॉर्न सिरप, या कच्ची, ताड़, खजूर, या नारियल शक्कर शामिल हैं, उन सभी में - जैसे कि सफेद चीनी के समान (भले ही समान न हो) ब्रेड की बनावट बदल जाएगी । भले ही बनावट में परिवर्तन समान नहीं हैं, फिर भी वे मौजूद हैं। आप उन्हें अपनी ब्रेड में मिठास के हिस्से के रूप में, और साथ ही सफेद चीनी के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे बनावट को बदलने में चीनी की तरह "कार्य नहीं" करेंगे। आप कुछ पाठ्य अंतरों को देखने के लिए पिछले लिंक को देख सकते हैं, और शायद कुछ दूसरों की तुलना में आपके लिए अधिक आकर्षक होंगे - लेकिन प्राकृतिक मिठास को प्रतिस्थापित करने के लिए, ब्रेड की बनावट को अनछुए रखने की कोशिश करने के लिए अनुशंसित नहीं हैं। मैं सुझाव दूंगा कि मैं शुगर देख रहा हूंविशेष रूप से, परीक्षण नुस्खा (एक कुकी) दृढ़ रहा, और अन्य मिठास की तरह ही बेकिंग में बनावट को सुचारू या परिवर्तित नहीं किया, लेकिन मुझे नहीं पता कि यह एक रोटी नुस्खा को कैसे प्रभावित कर सकता है।
एक संभावना एक स्वीटनर के लिए स्टेविया की तरह कुछ का उपयोग कर रही है - यह रासायनिक रूप से नुस्खा को बहुत प्रभावित नहीं करता है, और इसमें मीठा बनाने की मात्रा के लिए कम थोक भी है। एक ही कारण के लिए, स्टेविया के साथ बेकिंग मिश्रण वास्तविक चीनी के प्रतिशत का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह अपने आप पर समान प्रभाव नहीं देगा। मैं आपको यह नहीं बता सकता कि कितना जोड़ना है - यह, अन्य चीजों के अलावा, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांड पर निर्भर करेगा - लेकिन आप अपनी रोटी में मिठास जोड़ने के लिए कुछ स्टीविया पाउडर या दानों की कोशिश कर सकते हैं। आप अन्य हर्बल मिठास भी पा सकते हैं जैसे नद्यपान जड़ , अज़ेटेक मीठी जड़ी बूटी या केटमफे , चमत्कार फल या सीरपिपिटी बेरीज और अन्य। मैंने भिक्षु फल के बारे में भी सुना हैस्वीटनर हाल ही में उपलब्ध है, आप उस के साथ कुछ भाग्य हो सकता है। जाहिर है, इनमें से कुछ मिठास दूसरों की तुलना में स्रोत के लिए आसान होगी, स्थान और लोकप्रियता के आधार पर - लेकिन आप ऑनलाइन स्रोतों को खोजने में सक्षम हो सकते हैं यदि उनमें से कोई भी वास्तव में आपके फैंसी को पकड़ता है और आपके स्थानीय स्टोर इसे कैरी नहीं करते हैं।
अन्य कृत्रिम मिठास के रूप में अच्छी तरह से कर सकते हैं, जब तक आप व्यंजनों (बेकिंग मिश्रणों) में चीनी की तरह काम करने के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए ब्रांडों को नहीं पकड़ते हैं - लेकिन मेरे पास इन के साथ कम अनुभव है, और यह मिठास के लिए आपकी सहिष्णुता पर निर्भर करेगा। प्रश्न - कुछ लोगों के लिए अलग-अलग आफ्टरस्टैब या प्रभाव हो सकते हैं, कड़वा या पवित्र होना, और अन्य लोग हीटिंग के लिए बहुत अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाते हैं।
अंतिम नोट के रूप में - यदि आप हर्बल या कृत्रिम मिठास का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं वास्तव में प्राकृतिक मिठास के साथ आपकी मिठाई की रोटी को उस हद तक मीठा करने की सलाह दूंगा, जब तक कि आपकी रोटी सहन नहीं हो सकती (जब तक कि बनावट में बदलाव बहुत अधिक न हो), फिर कृत्रिम के लिए जोड़ना अतिरिक्त मिठास जो आप चाहते हैं, अपनी रोटी में स्वाद या बनावट से बचने के लिए बेहतर है। सभी कृत्रिम स्वीटनर या हर्बल द्वारा प्रदान की मिठास रन होने संरचना परिवर्तन आप नहीं होने का एक बड़ा खतरा है चाहते हैं (एक छोटे से नरम या अधिक निविदा है) या स्वाद बंद होने बदलती सहनशीलता या अनुभव लोगों से दिखाई देते हैं विशिष्ट करने के लिए है स्वीटनर।
वैकल्पिक रूप से, आप फल की तरह कुछ आज़मा सकते हैं - किशमिश जोड़ना एक मिठाई रोटी बनाने के लिए एक क्लासिक तरीका है, या सूखे फल, ताजे फल, या फलों की चटनी, प्यूरी या पेस्ट पर विविधताएं हैं। आपका फल जितना अधिक उपलब्ध होगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि आप बनावट को बदलेंगे क्योंकि निहित शर्करा अधिक मिश्रित होगी, आपके ब्रेड के आटे के लिए अधिक उपलब्ध होगी - इसलिए सूखे फल के बजाय फलों का रस बहुत अलग परिणाम देगा। लेकिन, सामान्य तौर पर, मिठाई आपके आटे में ग्लूटेन के गठन के साथ हस्तक्षेप करने की तुलना में आपके फल में अधिक बंद हो सकती है, और खाने के दौरान मिठास छोड़ सकती है।
एक और संभावना है कि आप किसी तरह अपने मिठास को अलग कर लें। भंवर ब्रेड एक उदाहरण है, जहां चीनी (और मसाले) आटे की परतों के बीच फंसे हुए हैं, मिश्रित नहीं हैं। एक और तरीका है जेब या स्वाद के थक्के (मोती चीनी, या चॉकलेट चिप्स, या उस तरह से मिश्रित कुछ का उपयोग करके)। जब ग्लूटेन विकसित हो रहा हो तो आटे में शुगर फ्री होने पर चीनी ग्लूटेन के निर्माण में हस्तक्षेप करती है - अगर यह किसी तरह से थक्कों में बंद है, या ग्लूटेन के बनने के बाद इसे जोड़ा जाता है, तो यह विकास में हस्तक्षेप नहीं कर सकता है। आप बनावट के बारे में सोचना चाहेंगेइस स्तर पर, हालांकि, कुछ कुरकुरे (जैसे मोती शक्कर), चॉकलेट चिप्स जैसी किसी चीज़ से एक अलग समग्र प्रभाव देगा, जो गर्म होने पर ठंडा और दृढ़ तरल से लेकर और फिर से मीठे भंवर से अलग होता है, जो अलग खींच लेगा अधिक और दांत के लिए नरम हो जाते हैं क्योंकि बनावट के अंतर अधिक फैल जाते हैं, न कि गुच्छेदार।
एक और संभावना है कि यह ठंडा होने के बाद रोटी को मीठा कर रहा है। मैं मानूंगा कि आपने ग्लेज़ या फ्रॉस्टिंग के बारे में सोचा है, या सिरप के साथ ब्रश करना या पाउडर चीनी के साथ धूल करना या यहां तक कि जाम या कुछ के साथ परोसना। हालाँकि, आप पाव को छेदने के बारे में भी सोच सकते हैं और एक सिरप को रोटी में भिगोने के बाद उसे बेक किया जाता है (एक ऐसी तकनीक जिसे मैंने केक के लिए इस्तेमाल किया था , लेकिन एक रोटी को भी नम और मीठा करना चाहिए)। या पैटर्न में किसी प्रकार की मिठाई भरने का इंजेक्शन लगाना - फिर से, एक केक तकनीक, लेकिन मुझे कोई कारण नहीं दिखता कि यह मीठी रोटी के लिए काम क्यों नहीं कर सकता।