कल मैंने कच्चे शहद (ब्लैकबेरी) का एक सील जार खोला। एक बहुत लंबे समय तक भोजन (जिस पर शहद को एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा रहा था) के दौरान मैंने देखा कि यह तरल से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। मैंने हफ़्ते या महीनों के लिए खोले जाने के बाद शहद का क्रिस्टलीकरण किया है, लेकिन मैंने पहले कभी भी मिनटों के मामले में ऐसा नहीं देखा है। Googling ने बहुत सारे स्पष्टीकरण और खंडन के बारे में बताया कि क्यों कच्चे शहद धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होते हैं, लेकिन मुझे कुछ भी नहीं मिला जो मैंने देखा था।
मैं अपने शहद को एक आंतरिक पेंट्री कैबिनेट में संग्रहीत करता हूं, इसलिए यह कमरे के तापमान पर है - हाल ही में लगभग 65-70 एफ। (मैं इंटीरियर निर्दिष्ट करता हूं क्योंकि मैंने पाया है कि बाहरी दीवारों पर अलमारियाँ में इसे संग्रहीत करने से तेजी से क्रिस्टलीकरण होता है, संभवतः दीवार के माध्यम से सर्दी जुकाम होने के कारण।) मेरे पास उस कैबिनेट में इस शहद का एक और खुला जार अभी है। जब मैं इसे खोलता हूं तो यह तुरंत स्फटिक नहीं होता है। मैं समझता हूं कि क्रिस्टलीकरण बुरा नहीं है , लेकिन तरल कई उपयोगों के लिए बेहतर काम करता है। इसलिए मैं समझना चाहता हूं कि क्या हुआ और एक अलग परिणाम प्राप्त करने के लिए मुझे क्या बदलने की आवश्यकता है।