कम से कम समय के साथ एक बड़े समूह के लिए पकाते हुए रिब रोस्ट

Question

हम एक सभ्य आकार की पार्टी कर रहे हैं, और रिब रोस्ट्स की सेवा की उम्मीद कर रहे हैं (हम 3 7-रिब रोस्ट्स को देख रहे हैं)। समस्या यह है कि हमारे पास खाने के लिए 2 घंटे पहले साइट पर केवल ओवन तक पहुंच है। यह हमें साइट पर पूर्ण खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं देता है। उन्हें घर पर शुरू करने और साइट पर उन्हें खत्म करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? क्या यह 250 में एक दो घंटे काम करने के लिए या उन्हें गर्म करने के लिए, उन्हें कूलर में लिपटे पन्नी के परिवहन के लिए, और फिर उन्हें साइट पर 450 पर विस्फोट करेगा? या चारों ओर फ्लिप करें और पहले उच्च गर्मी पर पकाएं और कोशिश करें कि एक बार हम रसोई प्राप्त कर लें?

Comments

कठिन बुलावा। शायद दोनों तरह से प्रयोग करें। साइट से पूछें कि आपके पास पहले से ही ओवन है ताकि आप उस समय को न खोएं।

— पापाराज़ो

रोम कितने बड़े हैं और आपका लक्ष्य क्या है?

— GDD

फुल रिब रोस्ट, तो लगभग 15-20 एलबीएस। दुर्लभ से मध्यम के लिए लक्ष्य।

— ग्रहण

Answer 1

यह sous विड कुकिंग के लिए एक सही एप्लीकेशन है। मैं 5 से 10 घंटों के लिए @ 58C (136.5 F) sous, bag, sous vide, प्री-सेर करूंगा, फिर चिल करेगा। वह सब जो समय से पहले किया जा सकता है। साइट पर लाओ, कुछ घंटों के लिए पुन: थर्मामीटर, ओवन को क्रैंक करें, और बाहरी क्रस्ट विकसित करने के लिए एक गर्म ओवन में खत्म करें।

Comments

प्री-सेयर? या सेवारत करने से पहले सेयर (ब्रिल)?

— मैक्स

@ मोम: सेवा करने से ठीक पहले, ताकि बाहरी हिस्से पर थोड़ा सा बनावट हो। (जैसा कि पूर्व-नाश के साथ खो सकता है); यदि आपके पास सूस-विड रिग नहीं है, तो आप वांछित दान के लिए कम तापमान पर एक ओवन में पका सकते हैं, फिर सेवा करने से पहले उन्हें उच्च गर्मी (या ब्रायलर में खड़े रिब रोस्ट के लिए नहीं कर रहे हैं) पर भुनाएं। ।

— जो

@ मोम वास्तव में, पूर्व-खोज और ओवन में उच्च या तो गर्मी या उच्च गर्मी दोनों के साथ समाप्त होता है। यदि आप अधिक पारंपरिक अंत उत्पाद चाहते हैं, तो ओवन अच्छी तरह से काम करता है। क्रस्ट में सुधार के लिए उच्च ताप

— मोस्कफज