उपरोक्त कुछ टिप्पणियाँ प्रतिध्वनित करना: पुनरावृत्ति महत्वपूर्ण है। फीडबैक प्रमुख है।
और बहुत महत्वपूर्ण बात: अपने भोजन पर ध्यान दें! अब से, अपने मुंह में जाने वाली हर चीज के बारे में सोचें । मेरा मतलब सब कुछ है। पानी, टूथपेस्ट, भुना गोमांस, संतरे - जो भी हो। बनावट पर ध्यान दें, कैसे बनावट और स्वाद अलग-अलग तापमान पर बदलते हैं, कैसे चीजें महसूस होती हैं जैसे कि वे चबाया और निगल रहे हैं। Scents पर भी ध्यान दें, क्योंकि खुशबू वास्तव में हम 'स्वाद' के बारे में सोचते हैं। और यह भी, खाद्य संघों पर ध्यान दें - चीजें आपको कैसा महसूस करती हैं? यह स्वाद क्या यादें पैदा करता है? उन चीजों पर ध्यान देने से आपको अधिक रचनात्मक बनने में मदद मिलेगी, और अन्य लोगों के लिए खाना बनाते समय विशिष्ट भावनाओं और संवेदनाओं का लक्ष्य होगा।
साथ ही पाने के लिए कुछ प्रमुख किताबें हैं। लारौसे गैस्ट्रोनिमिक का एक अच्छा संस्करण (फ्रेंच में यदि आप इसे पढ़ते हैं या एक अच्छा अंग्रेजी अनुवाद करते हैं)। सेंट जूलिया की फ्रेंच कुकिंग की कला में माहिर । फ्रेंच लाँड्री कुकबुक । हेरोल्ड मैकगी ऑन फूड एंड कुकिंग: द साइंस एंड लोर ऑफ द किचन ।
और फिर यदि आप वास्तव में पागल हो जाना चाहते हैं और पैसे की राक्षसी मात्रा में खर्च करना चाहते हैं, तो फैट डक कुकबुक प्राप्त करें , और किताबों की एल्बली श्रृंखला (जो आपको एक महीने में मेरे द्वारा किए गए केवल थोड़े अधिक पैसे वापस सेट कर देगा। वे भयावह महंगी हैं। यही कारण है कि मैं अभी तक उनका मालिक नहीं हूं)।
कुछ देखें, बहुत ही चयनात्मक, फूड नेटवर्क पर शो: इना गार्टन (बेयरफुट कोंटेसा), निगेला लॉसन के पुराने पुनर्मिलन (उसकी नवीनतम श्रृंखला नहीं, जो कि केवल उबलते हुए बैग में एक कदम ऊपर हैं), पुराने मारियो Batali। लॉरा काल्डर, यदि आप यूएसए में अपना शो प्राप्त करते हैं, तो (उसके विरोध के बावजूद) एक पेशेवर-प्रशिक्षित कुक है जो फ्रांसीसी भोजन और तकनीक से ग्रस्त है। एफ-वर्ड आश्चर्यजनक रूप से बहुत अधिक उपद्रव के साथ प्रस्तुत वास्तविक व्यंजनों के लिए भी अच्छा है।
YouTube पर देखें: सेंट जूलिया, जैक्स पेपिन।
अभ्यास, अभ्यास, अभ्यास, अभ्यास। प्याज, गाजर, क्या ध्यान दें? प्याज का एक मामला खरीदें, उन सभी को एक बार में संसाधित करें। (सहायक संकेत: पहले उन्हें चिल करें; कम रोना)। सूप का एक विशाल पॉट बनाएं l'oignon les Halles , जो भी आप तुरंत उपयोग नहीं कर सकते हैं उसे फ्रीज करें। गाजर के साथ, खीरे के साथ, बेल मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। (ठीक है, एक ही सूप जाहिर नहीं है)।
अच्छे उपकरण लें। अच्छा चाकू - आपको ग्लोबल्स का एक सेट खरीदने और खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जाहिर है, लेकिन अच्छे चाकू मिलते हैं। अपनी रसोई से गैजेट छोड़ें - मैं यह नहीं कह रहा हूं कि अपने आलू मैशर से छुटकारा पाएं; यह एक महान उपकरण है। लेकिन अंडे के विभाजक को खोदें - आपके हाथ सबसे अच्छे अंडा विभाजक हैं।
अच्छी तरह से खरीदारी करें। स्थानीय आपूर्तिकर्ता खोजें जहाँ भी आप कर सकते हैं। जब आप फल और सब्जियां खरीद रहे हों, तो पास और व्यक्तिगत उठें: उन्हें स्पर्श करें, उन्हें सूंघें, उन्हें स्वाद लें यदि खरीदने से पहले यह एक विकल्प है (मेरे अनुभव में, किसान के बाजार वास्तव में अच्छा होगा कि वे आपको एक बार मिल कर कुछ खोल दें। तुम्हे जानता हूँ)। फिर रसोई में, अवयवों को आपसे बात करने दें।
ये सभी चीजें आपको एक बहुत बेहतर कुक बनने में मदद करेंगी। लेकिन जैसा कि दीना ने बताया है, पेशेवर स्तर पर आने का एकमात्र तरीका रसोइयों के साथ खाना बनाना है, जिनके लिए आप बेहतर हैं।