मैं विभिन्न खाद्य पदार्थों की पोषक सामग्री पर शोध कर रहा हूं और मैंने पाया है कि पका हुआ पालक कच्चे पालक (3.57 मिलीग्राम / 100 ग्राम बनाम 2.71 मिलीग्राम / 100 ग्राम) से अधिक लोहा होता है। सहज रूप से, मैंने इसके विपरीत की उम्मीद की होगी।
क्या मैं जो डेटा देख रहा हूं वह गलत है?
हो सकता है, यह सिर्फ इतना है कि कच्चे के बजाय पका हुआ पालक से लोहा निकालना आसान है।
क्या कोई अंतर समझा सकता है?
जवाबों:
लोहा केवल एक तत्व है, इसलिए इसे खाना पकाने (या आमतौर पर तापमान में परिवर्तन) से नष्ट नहीं किया जा सकता है, क्योंकि विटामिन और अन्य कार्बनिक संरचनाएं संभावित रूप से कर सकती हैं।
पका हुआ पालक अनिवार्य रूप से बहुत कम पानी की सामग्री है, इस प्रकार अन्य सभी घटकों के सापेक्ष घनत्व में वृद्धि होनी चाहिए। तो चने के लिए चना, यह समझ में आता है कि पके हुए पालक में कच्चे की तुलना में लोहे की उच्च सांद्रता (और संभवतः कुछ अन्य चीजें) होनी चाहिए। हालांकि, खाना पकाने की वास्तविक प्रक्रिया लोहे की मात्रा को बदलने के लिए कुछ भी नहीं करती है।
मुझे लगता है कि पका हुआ पालक पानी की बहुत सारी सामग्री खो चुका है, इसलिए खाना पकाने में अधिक आयरन नहीं जोड़ा जाता है, यह सिर्फ कुल द्रव्यमान को कम करके प्रतिशत या लोहे को बढ़ाता है।
यानी अगर आपके पास 100 ग्राम कच्चा पालक था और आपने इसे पकाया था (और शायद इसे सूखा दिया था) तो आप 100 ग्राम से कम पकाया हुआ पालक खाकर खत्म हो जाएंगे।
इसमें अधिक आयरन पकाया जाता है क्योंकि इसमें पानी की मात्रा कम होती है। उस कारण से यूएसडीए के पास यह है कि पका हुआ पालक आयरन का अच्छा स्रोत है। लेकिन वह पूरी बकवास है। पालक में ऑक्सालेट होता है जो मनुष्यों द्वारा आयरन ले-अप को ब्लॉक करता है। पालक में 20 प्रतिशत आयरन को हम सबसे अच्छे से अवशोषित कर सकते हैं। विटामिन सी की अधिकता हमें पालक से अधिक आयरन को अवशोषित करने में मदद करती है। देखें: http : // www। बैल के बारे में-पालक लोहे और विटामिन-सी-ऑन-द इंटरनेट
पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है जो आयरन के अवशोषण को रोकता है। खाना पकाने से ऑक्सालिक एसिड नष्ट हो जाता है इसलिए पका हुआ पालक से अधिक आयरन अवशोषित होता है। हम पालक से अन्य विटामिन और खनिजों को अवशोषित करते हैं। हम पकाया और कच्चे पालक से विभिन्न पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं, इसलिए यह कच्चा और पकाया दोनों खाने के लिए अच्छा है। (पोषण विशेषज्ञ ज्ञान)