पकाए जाने पर कौन अधिक फैलता है: ब्राउन चावल या सफेद चावल?
पकाए जाने पर कौन अधिक फैलता है: ब्राउन चावल या सफेद चावल?
जवाबों:
मैं कहता हूं कि इसका उत्तर सटीक प्रकार के चावल पर निर्भर करेगा, साथ ही साथ खाना पकाने की विधि भी, और इसके बाद आप कितना "फुलाना" कर सकते हैं। मैंने ऐसे इंटरनेट स्रोत देखे हैं जो दावा करते हैं कि ब्राउन राइस अधिक फैलता है, और अन्य इंटरनेट स्रोत जो कहते हैं कि सफ़ेद चावल अधिक फैलता है।
अधिक सटीक माप के लिए, मैं यूएसडीए खाद्य संरचना डेटाबेस में गया । वहाँ आप पकाया और कच्चे चावल के लिए मात्रा द्वारा पोषक तत्वों के माप पा सकते हैं। हालाँकि पके हुए चावल जैसी चीज़ों के लिए माप माप मुश्किल होता है, मुझे लगता है कि अगर कोई संसाधन है जो माप में निरंतरता का प्रयास करता है, तो शायद यह कुछ ऐसा है।
किसी भी तरह, मैंने जो किया वह यूएसडीए पोषक सूची से विभिन्न उदाहरणों में 1 कप कच्चे बनाम 1 कप पके हुए चावल के लिए सूचीबद्ध कैलोरी की तुलना करता था। मुझे लगता है कि खाना पकाने के दौरान बेतरतीब ढंग से बहुत अधिक कैलोरी नहीं खोई जाती (या कम से कम किसी भी तरह की दरों पर कम से कम नुकसान होता है)। ध्यान दें कि मानक यूएसडीए की तैयारी तब तक पकने लगती है जब तक कि सभी पानी को अवशोषित नहीं किया जाता है (उदाहरण के लिए, यहां डेटा शीट में ), बजाय पानी में उबालने और जल निकासी जैसी विधियों के, जिसके परिणामस्वरूप अधिक पोषक नुकसान हो सकता है।
तो, कच्चे बनाम पकाया में प्रति कप कैलोरी की तुलना करके, हम प्रत्येक किस्म के चावल के सापेक्ष विस्तार की भावना प्राप्त कर सकते हैं। यहां मेरे गणना विस्तार अनुपात के साथ प्रति 1 कप भागों में कैलोरी के लिए डेटा है।
भूरा चावल
सफ़ेद चावल
लब्बोलुआब यह है कि चावल के दाने का आकार और प्रकार बस उतना ही मायने रखता है जितना कि यह भूरा बनाम सफेद। फिर, यहाँ अशुद्धि होने के लिए बाध्य हैं, इसलिए मैं केवल अनुमान के रूप में इन आंकड़ों को ले जाऊंगा। लेकिन ऐसा प्रतीत नहीं होता है कि भूरे चावल हमेशा सफेद से अधिक या कम फैलते हैं।
मेरा सहज जवाब है कि भूरे रंग के चावल सफेद से अधिक फैलते हैं। क्योंकि मेरा परिवार बड़ा होने के समय चावल बनाता था, और मुझे सच में यकीन है कि मुझे याद है कि भूरे रंग के चावल प्रति कप पानी की तुलना में बहुत अधिक सफेद (आधे से एक पूर्ण कप अधिक पानी प्रति कप चावल), और खाना पकाने के बाद के दाने प्लम्पर और फुलफियर होते हैं - यानी, पके हुए भूरे चावल में इसकी मात्रा अधिक होती है, और अनाज पकाने से पहले अधिक समान दिखते हैं, इसलिए यह केवल अलग-अलग शुरुआती बिंदुओं का सवाल नहीं है।
इसलिए मुझे लगता है कि प्रत्येक दाने द्वारा अतिरिक्त पानी को अवशोषित किया जा रहा है, भले ही कुछ अतिरिक्त वाष्पीकरण में खो जाए, और चावल द्वारा अवशोषित होने वाले अधिक पानी का मतलब अधिक मात्रा में होता है , जहां अतिरिक्त पानी सफेद के बजाय भूरे रंग के चावल में होता है।