यह, मुझे पूरा यकीन है, एक बहुत पुरानी खाना पकाने की विधि - और कई आधुनिक रसोई समकक्षों के साथ। पृथ्वी (और चारकोल) गर्मी को जाल में डालेगी, धीमी गति से खाना पकाने के लिए और शेष गर्म समय के लिए एक साथ जायके को पिघलाती रहेगी। इसे जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, उतना ही अच्छा लगता है - विशेष रूप से बीन व्यंजन, या स्ट्यू (मिर्च दोनों की तरह थोड़े) के लिए, जो कि लंबे समय तक कोकिंग और अतिरिक्त आराम के समय में सुधार के लिए जाने जाते हैं।
तो, बहुत पहले ओवन, मिट्टी के ओवन , आधुनिक ओवन की तरह ज्यादा नहीं थे - वे बड़े मिट्टी के कक्ष थे, और उनके अंदर एक आग का निर्माण किया गया था ताकि वे पृथ्वी को गर्म कर सकें - और जब यह पर्याप्त गर्म था, तो आग भड़क गई थी और बाहर निकल गई थी और पहले से गरम ओवन में रखा खाना अवशिष्ट गर्मी में पकाने के लिए (मोटे तौर पर दीवार के रूप में, और जितना गर्म उन्हें मिला, एक ओवन अभी भी घंटे और घंटे के लिए गर्मी रखेगा)। वे वास्तव में सीधे गर्म नहीं थे, यह सभी पहले से गरम था। इसने कुछ प्रकार के व्यंजनों को जन्म दिया, पके हुए बीन्स एक उदाहरण है, जो अनिवार्य रूप से कम गर्मी पर विस्तारित अवधि के लिए पकाया जाता था - कभी-कभी रात भर तक - और जो अतिरिक्त समय पर खाना पकाने के लिए स्वाद में सुधार होता था।
वहाँ से, और थोड़े हाथ से लहराते हुए बहुत सारे प्रयोग और विविधताएँ, तकनीक कैसे विकसित हुई और बदली, इसके लिए बहुत सारे बदलाव हैं। आधुनिक रसोई में रणनीति को दोहराने के लिए उपकरण, इस बात पर निर्भर करेगा कि नुस्खा किस पहलू के लिए कहा जाता है। आधुनिक ओवन एक गर्मी और उच्च तापमान के साथ एक अनुकूलन है, एक और धीमी धीमी कुकर के साथ कम लेकिन अधिक सुसंगत अस्थायी और बेहतर नमी नियंत्रण है - दोनों लगातार-ईश तापमान पर पकड़ (स्टोर करने के लिए अतिरिक्त इन्सुलेशन के लिए नित्य हीटिंग) तापीय ऊर्जा)। फ्रिज आमतौर पर विस्तारित विश्राम समय के लिए उपयोग किया जाता है (अगले दिन स्ट्यू और बीन व्यंजन अक्सर बेहतर होते हैं) - स्वाद उतना पिघल नहीं सकता है फ्रिज-टेम्पों पर, लेकिन यह उस तरह से भोजन को सुरक्षित रखता है, और यहां तक कि फ्रिज में आराम करने से स्वाद में सुधार होता है।
जैसा कि आपने देखा वास्तविक तकनीक के लिए, आधुनिक डच ओवन ने उसी तरह की प्रक्रिया का इस्तेमाल किया - बर्तन को आग पर गर्म करना, भोजन जोड़ना, और आंशिक रूप से इसे पकाने के लिए राख में दफन करना। इसे गर्म राख में, या गर्म कोयले के साथ दफनाने से, धीमी गति से खाना पकाने की विधि (जहां भोजन को गर्म वातावरण में रखा गया था और सील को (जितना संभव हो सके) गर्मी में फंसाने के लिए बनाया जाएगा। धरती में दफन करना। भावना) ऐसा लगता है कि यह एक शिविर तकनीक से हो सकता है, जो धीमी गति से खाना पकाने (अंगारों के साथ) का एक रूप हो सकता है, या बर्तन को बेहतर तरीके से इन्सुलेट करने के लिए (अधिक समय तक अवशिष्ट गर्मी के साथ पकाने के लिए, ओवन का फिर से आविष्कार कर सकता है), या यहां तक कि एक परिरक्षण विधि - भटकने से, एर, मेरा मतलब भालू है, या संभवतः खराब होने से भी।
हाँ, एक और प्रक्रिया जो ऐसा करने के कारणों के लिए प्रासंगिक हो सकती है वह कैनिंग हो सकती है - यदि भोजन को सुरक्षित तापमान पर गर्म किया जाता है (जो बैक्टीरिया को मारना चाहिए), और थोड़ी देर के लिए संग्रहीत किया जा सकता है जब तक यह उजागर नहीं होता है हवा या नए बैक्टीरिया - कहते हैं, पर्याप्त गर्म पकाया जा रहा है, फिर भूमिगत दफन छोड़ दिया, या एक मिट्टी के ओवन में सील कर दिया (व्यावहारिक रूप से ईश सील खुला ढक्कन और पृथ्वी, और गर्मी झुलसे हवा के बीच में यादृच्छिक जीवों के रूप में)। जब तक इसे खोला और उपयोग नहीं किया गया, तब तक यह ठंडा हो गया - तब यह अभी भी गर्म छोड़ने के लिए सुरक्षित हो सकता है और रात भर ठंडा करने की अनुमति दी जा सकती है, या शायद बाद के दिनों तक खोदा नहीं जा सकता है।
अधिक आधुनिक समय में, उस विशिष्ट तकनीक के समतुल्य सबसे प्रत्यक्ष रूप से एक वार्मिंग दराज होगा - खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद गर्मी और बाकी समय, जायके को एक साथ अधिक तेज़ी से पिघलने देता है, कहते हैं, प्रशीतित किया जा रहा है - जबकि भोजन था सुरक्षित रखा जा रहा है, या लगभग इतने पर, गणना की गई टेम्पों पर। बेशक, एक ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करने के लिए मिर्च के नुस्खा को संशोधित करने से बहुत समान प्रभाव पैदा हो सकता है जब मूल रूप से पकवान पकाने, लंबे और धीमी गति से खाना पकाने से स्टोव या आग पर खाना पकाने के बजाय जायके को पिघलने दिया जाएगा (दिया गया ये प्रतियोगी मिर्च को दफनाने की जगह पर थे)। या यहां तक कि सामान्य रूप से पकाया जाता है, फिर एक धीमी, कुकर या ओवन में रखा जाता है ताकि एक लंबी, कम गर्मी पिघलने की प्रक्रिया समाप्त हो सके। धीमी गति से ठंडा होने की प्रक्रिया के कारण उच्च तापमान वाले खाना पकाने की प्रक्रिया में सूक्ष्म विशिष्ट बनावट या स्वाद लाए जा सकते हैं (जो कि आधुनिक खाना पकाने के लिए वास्तव में सुसज्जित नहीं है, यह अपने बंद होने तक सभी निरंतर सुसंगत गर्मी है) - लेकिन मुझे एक संस्करण की उम्मीद है धीमी गति से पकाया जाता है एक ओवन या क्रॉकपॉट में पृथ्वी-दफन संस्करण के समान होता है।