मैकरॉन झुर्रियों वाली, टूटी हुई और कोई पैर नहीं है

मैंने 4 बार फ्रेंच मैकरॉन बनाने की कोशिश की है, लेकिन अतीत में सफल होने के बावजूद, मैं इसे सही नहीं समझ सकता। कई Youtube वीडियो और "macaron faqs" देखने के बावजूद, मेरे पास कोई गलत काम नहीं है। किसी को पता चल जाएगा कि मैं क्या गलत कर रहा हूं? जैसा कि शीर्षक में कहा गया है, वे झुर्रीदार हैं और उनके पैर नहीं हैं। मैंने उन्हें कुछ समय के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया था- ट्रे में मैंने एक हेअर ड्रायर का इस्तेमाल किया था। मैं कुछ हद तक अब प्रलोभन देता हूं कि मैं नुस्खा छोड़ दूं (मैं एक लिंक पोस्ट नहीं कर सकता, लेकिन Google "अच्छा भोजन चॉकलेट मैकरून" और यह पहला है) और एक इतालवी मैकरॉन नुस्खा का उपयोग करें। यहां कुछ चित्र हैं। धन्यवाद!

ट्रे एक

ट्रे दो

macarons

— joechristfield
स्रोत

इसी प्रकार के प्रश्न: cooking.stackexchange.com/questions/67094/...

— Catija

साथ ही मैंने जो जवाब दिया था सवाल @ कातिजा ने अपनी टिप्पणी में कहा है, मुझे संदेह है कि आप अपने मेरिंग्यू को काफी नहीं मार रहे हैं। कुल मिलाकर आपको एक अच्छा दस या ग्यारह मिनट के लिए प्रारंभिक मेरिंग्यू होना चाहिए।

मैकरॉन के आसपास बहुत सारे मिथक और जटिलताएँ हैं। इंटरनेट का मानना है कि आप फ्रेंच मुर्गियों से वृद्ध अंडे का सफेद उपयोग किया जाना चाहिए, अनाज के साथ बादाम का आटा व्यक्तिगत रूप से सही आकार के लिए मापा जाता है, और एक सौ अन्य चीजें। यह ज्यादातर बकवास है। इस नुस्खे का उपयोग करें , बिल्कुल इसका पालन करें, और आप सभी उपद्रव के बिना सफलता के बहुत करीब होंगे।

मेरे अनुभव में तीन महत्वपूर्ण कारक हैं:

मेरिंग्यू को पर्याप्त रूप से हराएं। यह सुपर-कठोर होना चाहिए।
मैकारोनेज सही ढंग से - यह सबसे मुश्किल हिस्सा है, लेकिन मैंने जो नुस्खा जोड़ा है उसमें सही स्थिरता का वर्णन एक अच्छा है।
सुनिश्चित करें कि आपका ओवन डायल ओवन थर्मामीटर के साथ सटीक है। यह लगभग निश्चित रूप से नहीं है।
पाउडर कलरिंग का प्रयोग करें। जेल खाद्य रंग टुकड़े में उपयोग के लिए हैं और ओवन सुरक्षित नहीं हैं। वे अपेक्षाकृत कम तापमान पर भूरे रंग के होते हैं और आपके मैकरॉन की उपस्थिति को बर्बाद करते हैं।

सौभाग्य।

— ElendilTheTall
स्रोत

इससे सहमत थे। टार्टर के 1/4 टीस्पून क्रीम को सही करने से पहले जोड़ा जाता है, इससे भी मदद मिल सकती है और जरूरत के समय में कमी आती है।

— मैथ्यू पढ़ें