यह निर्धारित करने के लिए एक सरल परीक्षण कि क्या खाना पकाने के कण कंकाल में रहते हैं और बाद के भोजन से अवशोषित हो जाते हैं, मछली (या कुछ विशेष रूप से मसालेदार) पकाने के लिए है और फिर पैन को ध्यान से धोएं। यदि आप अगले व्यंजन में उस स्वाद का पता लगा सकते हैं, तो किसी प्रकार का लीचिंग चल रहा है।
त्रि-प्लाई का उपयोग करने के कई वर्षों के बाद, मैं पुष्टि कर सकता हूं कि मैंने इस पैन-टू-डिश स्वाद विनिमय का कभी पता नहीं लगाया है। मैंने कई बार स्टेनलेस स्टील पर भोजन जलाया है, और जब ऐसा होता है तो कार्बोनेटेड भोजन को बाहर निकालने के लिए बार कीपर्स फ्रेंड के साथ बहुत अधिक स्क्रबिंग होती है, लेकिन यह बर्तन नए रूप में अच्छा होता है। ट्राई-प्लाई के साथ परेशानी यह है कि बर्तनों का तल पूरी तरह से सपाट रहता है, लेकिन स्किलेट्स ताना, उन्हें सिरेमिक स्टोव पर उपयोग करने के लिए थकाऊ बनाते हैं।
मैं एक नए प्रकार के कुकवेयर पर विचार कर रहा हूं। अनिश्चितता को देखते हुए कि क्या कास्ट-आयरन स्किलेट का मसाला भोजन में बनाता है, मैं इस प्रकार के कुकवेयर को छोड़ रहा हूं। इसके बजाय, मैं तामचीनी कच्चा लोहा देख रहा हूं।
मैं सिर्फ स्वाद पर ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं। अगर हम मानते हैं कि कुक तामचीनी की परवाह करता है, तो यह चिप या समान नहीं है, क्या व्यंजनों के बीच स्वाद हस्तांतरण होगा?