तिल का तेल बनाम टोस्टेड तिल का तेल

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मैं आम तौर पर एक एशियाई बाजार से तिल का तेल खरीदता हूं, लेकिन इस बार मैंने इसे किराने की दुकान से खरीदा है। मैं मुख्य रूप से स्टोवटॉप पर एक कड़ाही में हलचल-तले हुए काजू चिकन बनाने के लिए तिल के तेल का उपयोग करता हूं।

कदोई ब्रांड
100% शुद्ध तिल का तेल
सामग्री: तिल का तेल

ला टूरैंगेल टोस्टेड तिल का तेल
सामग्री: 100% शुद्ध तिल का तेल

नई बोतल (टोस्टेड तिल का तेल) पीठ पर कहते हैं कि यह मध्यम से कम गर्मी के लिए सबसे अच्छा है, जिसमें हलचल-फ्राइंग, बेकिंग, सूई, ड्रेसिंग, या तैयार व्यंजनों पर टपका हुआ है।

तो, तिल के तेल और टोस्टेड तिल के तेल में क्या अंतर है? मुझे फर्क नहीं पड़ता।

oil asian-cuisine

— JustRightMenus
स्रोत

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मुझे लगता है कि आपके द्वारा खरीदे गए कदोया ब्रांड के रूप में अच्छी तरह से टोस्ट किया गया था, यह सिर्फ इसका उल्लेख करने के लिए परेशान नहीं था। कदोया से जो कुछ भी मैंने खरीदा है वह टोस्ट हो गया है। वे अलग बताना आसान है। गैर-टोस्ट एक ही रंग के बारे में है जैसे कि कुसुम तेल, टोस्ट गहरे भूरे रंग के होते हैं। टोस्ट का उपयोग मुख्य रूप से व्यंजन को अंतिम स्वाद के रूप में करने के लिए किया जाता है। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। गैर-टोस्ट एक बहुत ही हाशिए का उत्पाद है; आप इसे स्वास्थ्य खाद्य भंडार में कुछ समय देखते हैं। मैं कई अन्य विकल्पों पर इसे पसंद करने के लिए किसी भी पाक कारण के बारे में नहीं सोच सकता हूं और यह काफी महंगा है। हो सकता है कि कुछ लोगों के पास इसे चुनने के विशेष स्वास्थ्य कारण हों।

— माइकल नैटकीन
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शुद्ध परिष्कृत तिल का तेल खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और यह एशियाई व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। अपरिष्कृत तेल के लिए मैं सहमत हूं, इसके लिए एक उपयोग खोजना मुश्किल है (इसके अलावा ... अच्छी तरह से, इसे टोस्ट करना)।

— एरोनट

तो 3 उत्पाद है, तो? परिष्कृत तेल (खाना पकाने के लिए अच्छा), अपरिष्कृत तेल (अनिर्धारित सबसे अच्छा उपयोग), और टोस्टेड अपरिष्कृत तेल (मजबूत स्वाद, खाना पकाने के लिए महान नहीं, ड्रेसगनों के लिए सबसे अच्छा)?

— JustRightMenus

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@JustRightMenus: यह सही है। परिष्कृत तिल का तेल वास्तव में दुकानों में खोजने के लिए सबसे कम आम है, कम से कम जहां मैं रहता हूं। शुद्ध (अपरिष्कृत) तिल का तेल बहुत आम है लेकिन मैं इसका इस्तेमाल कभी नहीं करता; तले हुए तिल का तेल, मैं लगभग हर एक एशियाई व्यंजन का उपयोग करता हूं। सिर्फ ड्रेसिंग ही नहीं बल्कि ज़्यादातर हलचल-तलना सॉस भी।

— एरोनॉट

@ARonut - अच्छी तरह से कहा, मैं उसी तरह से हूँ

— माइकल नैटकीन

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मेरे पास कदोई "100% तिल का तेल" का एक कंटेनर है और यह निश्चित रूप से टोस्ट है।

— बॉब

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ईमानदारी से? यदि आप तिल और तले हुए तिल के तेल के बीच के अंतर का स्वाद नहीं ले सकते हैं, तो आप फिर से चखने की कोशिश कर सकते हैं।

नियमित रूप से तिल का तेल हल्का, लगभग मीठा होता है, सिर्फ स्वाद के संकेत के साथ। Toasted तिल का तेल बोल्ड, मुखर, पौष्टिक है।

— कैस्केबेल
स्रोत

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मुझे लगता है कि यह अधिक संभावना है कि वे इस मामले में समान हैं ("सादा" तिल का तेल वास्तव में टोस्टेड है)। मुझे यकीन नहीं है कि अंतर की गलती से स्वाद (या दृष्टि) की भावना वाले किसी के लिए भी यह संभव है।

— बॉब

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@ राउक्स थैंक यू! मुझे लगता है कि इन दोनों को टोस्ट होना चाहिए। मैंने हरे रंग की प्लेट में से प्रत्येक को डाला और वे एक ही रंग के हैं। मैं यह देखने जा रहा हूं कि क्या मुझे कुछ मिल सकता है जो निश्चित रूप से आगे की तुलना करने के लिए टोस्ट नहीं है, हालांकि।

— JustRightMenus

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@ आप चकित होंगे।

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किसी ने भी उल्लेख नहीं किया है कि आपको टोस्टेड तिल के तेल के साथ खाना नहीं बनाना चाहिए, इसमें बहुत कम धुआं है और यह बहुत आसानी से जल जाएगा। कोई फर्क नहीं पड़ता कि बोतल पर निर्देश क्या कहते हैं, इसे खाना पकाने के लिए उपयोग न करें यह केवल खाना पकाने के बाद उच्चारण के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करते हैं तो आपका भोजन बहुत जलेगा। तेल के लिए कॉल करने वाले अधिकांश व्यंजनों में विशेष रूप से आपको तिल के तेल को जोड़ने के लिए कहा जाएगा जब बर्तन / पैन गर्मी से दूर हो जाए और पैन थोड़ा ठंडा हो जाए।

यहाँ मुद्दा यह है कि यदि आप तिल के तेल के साथ खाना बना रहे हैं और यह जल नहीं रहा है, तो आप हलचल तलना शुरू नहीं कर रहे हैं (या आप टोस्टेड तिल के तेल का उपयोग नहीं कर रहे हैं) क्योंकि हलचल तलना के लिए आवश्यक गर्मी पूरी तरह से तिल के तेल को जला देगा।

पहली बार जब मैंने तिल के तेल के साथ खाना पकाने की कोशिश की तो यह बहुत ही स्वादिष्ट था क्योंकि यह कितना डरावना था। मैंने लगभग 25 वर्षों में उस गलती को नहीं दोहराया है!

— user23700
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मैं पका हुआ तिल का तेल खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करता हूं, और ड्रेसिंग में जहां मैं नहीं चाहता कि टोस्टेड तिल के तेल का अत्यधिक स्वाद हो। बिना पका हुआ तिल भारत में सबसे आम खाना पकाने के तेलों में से एक है, और मैं इसे खाना पकाने के लिए मूंगफली के तेल के लिए उपयोग करता हूं। जब यह एशियाई व्यंजनों की बात आती है, तो मैं बहुत ही केवल स्टॉक किए गए तिल, टोस्टेड तिल और चावल की भूसी का तेल (कई जापानी व्यंजनों का उपयोग करता हूं)। मेरे परिवार ने कदोया की तुलना में कभी भी किसी अन्य ब्रांड के टोस्टेड तिल के तेल का उपयोग नहीं किया है।

— गेमा सीमोर-एम्पर
स्रोत

तो यह टोस्टेड तेल टोस्टेड संस्करण की तुलना कैसे करता है?

— सोरडोह

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आप टोस्टेड तिल के तेल के साथ पका सकते हैं - लेकिन इसे हल्के ढंग से उपयोग करें! आप सामान्य रूप से पकाने के लिए जो भी प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं - और फिर तलने के बाद एक छोटी मात्रा में टोस्टेड तिल का तेल मिलाते हैं - तलने के बाद - गर्म पैन में नहीं, बल्कि भोजन में जोड़ा जाता है। कोल्ड प्रेस्ड तिल के तेल का उपयोग लोग स्वास्थ्य पर ध्यान देते हैं लेकिन आसानी से धूम्रपान करते हैं (सलाद ड्रेसिंग के लिए महान)। उच्च दबाव वाले खाना पकाने या फ्राइंग / हलचल फ्राइंग के लिए हीट दबाया हुआ तिल का तेल (लेकिन टोस्ट नहीं किया जाता है) का उपयोग किया जाता है। और - toasted तिल का तेल एक SEASONING तेल है जिसे आप स्वाद के लिए जोड़ते हैं। यदि आपको तिल के तेल से खराब स्वाद मिला है - तो आपने बहुत ज्यादा डाला या इसे गर्म कर दिया! टोस्टेड तिल का तेल अक्सर सोया सॉस के साथ टेबल पर रखा जाता है, जिसे रामेन या अन्य खाद्य पदार्थों में सीज़निंग के रूप में मिलाया जाता है, जो एक "भावपूर्ण" समृद्धि जोड़ता है। यह उन शाकाहारियों के लिए एकदम सही है जो "भावपूर्ण" जोड़ना चाहते हैं (लगभग "बेकन" स्वाद) पशु वसा का उपयोग किए बिना। यह बहुत समृद्ध है और शाकाहारी खाना पकाने / सॉस / ड्रेसिंग के लिए शरीर को जोड़ता है।

— रॉन जोन्स
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शेफ चिंग-हे हुआंग सुनिश्चित करते हैं और उनके तीन कप चिकन हलचल तलना नुस्खा में तिल के तेल का उपयोग करें क्योंकि यह कम हो जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा जबकि शुद्ध तिल का तेल खाना बनाना जारी रखेगा। "कुकिंग कौशल और सरल हलचल फ्राइज़" cookchanneltv.com पर

— user40986
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