जब से मैं नॉर्थम्प्टन मैसाचुसेट्स में हेरेल की आइसक्रीम के लिए गया, तब से मैं घर का बना आइसक्रीम का बहुत बड़ा प्रशंसक रहा हूँ: http://www.herrells.com
मालिक, स्टीव हेरेल, को अमेरिका में च्यूई आइसक्रीम के गॉडफादर के रूप में जाना जाता है, और मैं आइसक्रीम के साथ आने की कोशिश कर रहा हूं, जैसा कि उनके और अच्छे, बहुत प्रयोग के बाद, यहाँ मेरा नुस्खा है (कुछ माप गलत हो सकता है क्योंकि मैं अभी अपनी रेसिपी बुक नहीं पा रहा हूँ):
आधार:
- 1 कप हैवी क्रीम
- 1 1/4 कप दूध
- 1/3 कप + 1 बड़ा चम्मच दूध पाउडर
- हल्के मकई सिरप के 3 बड़े चम्मच
- 1/2 कप चीनी
- 1/8 चम्मच नमक
अन्य:
- कॉर्नस्टार्च के 4 चम्मच
- 1/4 कप दूध
- क्रीम पनीर के 3 बड़े चम्मच
- स्वाद के लिए अपनी पसंद का निकालें
सभी आधार सामग्री को एक साथ मिलाएं, एक उबाल लाएं, कोमल उबाल को कम करें, 4 मिनट के लिए उबाल लें। कॉर्नस्टार्च और दूध को एक साथ मिलाएं, सिमरिंग बेस में डालें, 2 मिनट के लिए या गाढ़ा होने तक उबाल लें। क्रीम पनीर के साथ एक छोटे कटोरे में, मिश्रण में से कुछ मिश्रण करें, फिर बेस के साथ क्रीम पनीर मिलाएं। रात भर फ्रिज में आराम करें। स्वाद के लिए अपनी पसंद के अर्क में डालें (यह स्वाद को गर्म होने पर वाष्पित होने से बचाता है)। अपनी पसंद की आइसक्रीम बनाने वाले के साथ बनाएं, लेकिन अपने आइसक्रीम मेकर में छेदों को ढंकना सुनिश्चित करें ताकि हवा अंदर न जाए और आइसक्रीम घनी हो।
मेरी आइसक्रीम, जबकि इसका स्वाद उतना ही अच्छा लगता है जितना कि हर्ल से बेहतर, बस एक ही बनावट नहीं है। हेरेल बहुत नरम और मलाईदार है। यह हो सकता है क्योंकि मेरा फ्रीजर बहुत मजबूत है (किसी और के घर पर जहां फ्रीजर बहुत गर्म है, मैंने देखा है कि टैलेंटी आइसक्रीम में बहुत बेहतर बनावट है) और इसलिए भी कि मैं जिस स्टेबलाइजर का उपयोग कर रहा हूं, वह कॉर्नस्टार्च है।
विचार? आइसक्रीम (अंडे की जर्दी, गोंद, स्टार्च, आटा आदि) के लिए कौन सा स्टेबलाइज़र सबसे अच्छा है और आइसक्रीम की बनावट के लिए कौन सा तापमान आदर्श है? मुझे आशा है कि मैं अपने किराए के अपार्टमेंट में अपने फ्रीजर के तापमान को समायोजित कर सकता हूं।