मेरे पास एक रेस्तरां में एक करी पकवान था, पकवान का नाम याद नहीं कर सकता है, लेकिन यह "शाकाहारी काली मिर्च" की तर्ज पर कुछ था।
इसमें करी (नारियल का दूध + मसाले) की चटनी में लगभग पूरी तरह से कटा हुआ (3 सेमी टुकड़े) विभिन्न रंगों के बेल पेपर शामिल थे।
मिर्च के कोमलता के अलावा, पकवान के बारे में कुछ भी विशेष नहीं है। वे एक तरह से नरम थे कि आप उन्हें रोटी पर फैला सकते हैं, सिवाय खाल के साथ उन्हें पकड़े हुए। लेकिन करी में, उन्होंने अपना आकार पूरी तरह से पकड़ लिया।
हर बार जब मैं किसी भी विस्तारित अवधि के लिए मिर्च पकाता हूं, तो वे खाल से अलग हो जाते हैं और सॉस (टमाटर / करी) में पिघल जाते हैं।
मिर्चों को तोड़े बिना यह मुलायम बनावट कैसे हासिल की जा सकती है?
क्या यह सिर्फ तकनीक है? (अर्थात सरगर्मी या कुछ नहीं, शायद उन्हें कढ़ी में डालने का समय)
अगर यह मैं होता, तो मैं उन्हें सही दान के लिए भुनाता, और सेवा करने से पहले इसे हिलाता। (हालांकि स्वाद तब तक नहीं पिघलेगा)
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जो
@ जो आप दूसरों को भी कढ़ी में पकाते समय कुछ भुना नहीं सकते?
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थ्रीगेड
@ कुछ: यकीन है, लेकिन आप उन्हें पहले छीलना चाहते हैं, बस अगर वे मुट्टी में बदल जाते हैं।
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जो
मेरा एक और विचार था - कुछ सब्जियों को एक अम्लीय घोल में पकाने से उन्हें आसानी से फलने से रोका जा सकेगा। मुझे पता है कि यह प्याज और आलू के लिए सच है ... मैं मिर्च के बारे में नहीं जानता। ... और मुझे संदेह है कि नारियल के दूध पर करी के लिए वे इसे कैसे पसंद नहीं करेंगे। (एक टमाटर की सब्जी, शायद)।
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जो
@ जो और ठीक उसी जगह जहां ओपी को फल मिलता है। लेकिन मेरा पहला विचार "एसिड" भी था। काश, यहाँ गलत।
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Stephie