क्या बेहतर मांस का उपयोग करने के लाभ को काटने से स्टेक को नकार दिया जाता है?

Question

एक उप-दुकान जिसे मैंने कॉलेज में जाना पसंद किया था, दो प्रकार के चीज़स्टेक की पेशकश की: "नियमित 'चीज़ स्टेक उप" और "फ़िल्ट मिग्नॉन स्टीक उप।" दोनों के बीच एकमात्र अंतर मांस के कटने का था, जिसमें फलेट दोनों बेहतर और महंगे थे।

मैं एक बार एक दोस्त के साथ दोपहर के भोजन के लिए वहाँ गया और फिल्म के सब-ऑर्डर का प्रयास किया। मेरे दोस्त ने मुझे यह कहते हुए रोक दिया कि अतिरिक्त कुछ रुपये खर्च करने का कोई कारण नहीं था और मुझे बस नियमित मिलना चाहिए। मुझे उनका सटीक स्पष्टीकरण याद नहीं है कि अब और क्यों, लेकिन इसका चीजेस्टेक तैयारी प्रक्रिया के साथ करना था, जिसमें मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटना शामिल है। मुझे लगता है कि उन्होंने कहा कि संयोजी ऊतक के टूटने ने फ़िले का उपयोग करने के लाभ को नकार दिया।

क्या मेरा दोस्त सही था? यदि हां, तो क्यों?

Answer 1

यदि यह ठीक से किया पनीर स्टेक है, और यह मांस के अनाज के समान दिशा में कटा हुआ नहीं है, तो वह शायद सही है।

यह काफी संभव है कि मांस के एक सस्ते कट में "बीफ़ियर" स्वाद होगा, सिर्फ इसलिए कि मांस के कई कठिन कटौती आंशिक रूप से वसा सामग्री के कारण अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

यह सब कहा जा रहा है, यह वास्तव में व्यक्तिगत पसंद की बात है। मेरे आस-पास के कुछ स्थान "स्टेक-ओम्स" के बराबर का उपयोग करते हैं और हर कोई बनावट का प्रशंसक नहीं है। यदि आप यह जानना चाहते हैं कि क्या यह आपके लिए लायक है, तो कुछ दोस्तों को एक साथ प्राप्त करें, एक ही टॉपिंग के साथ दो उप-ऑर्डर करें, एक उन्नत मांस के साथ, एक बिना, और एक स्वाद परीक्षण करें। (और यदि आप इसे प्राप्त करने के लिए एक व्यक्ति को प्राप्त कर सकते हैं और पैकेजों को लेबल कर सकते हैं, तो इसे अलग करने के लिए किसी और को सौंप दें, इसलिए यह कम से कम डबल ब्लाइंड के करीब है, खासकर यदि वे दो अलग-अलग लेबलिंग योजनाओं का उपयोग करते हैं)

अद्यतन : चिकन के विपरीत, गोमांस में प्रकाश और अंधेरे मांस के बीच स्पष्ट अंतर नहीं है; सामान्य नियम यह है कि खुर और सींग से आगे यह है कि मांसपेशियों के समूह ने जितना कम काम किया है, और इस प्रकार यह अधिक निविदा है ... लेकिन चिकन मांस के साथ, यह काम करने वाली मांसपेशियां हैं जो अधिक स्वादिष्ट होते हैं ( हालांकि कठिन कटौती)। और जैसा कि चिकन के साथ होता है, यह अधिक स्वादिष्ट होता है।

गोमांस के कुछ कटों में अनाज एक दिशा में चलता है - इस वजह से, हम अनाज के पार मांस काट सकते हैं, जो इसे निविदा देता है। यह खाना पकाने से पहले किया जा सकता है, जैसे कि फीली चीज़केक्स के साथ, या बाद में, जैसा कि फ़ैज़िटास के साथ किया जाता है। इस तरह के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले सामान्य कट फ्लैंक स्टीक और स्कर्ट स्टेक हैं, जो सभी किराने की दुकानों में ढूंढना मुश्किल हो सकता है क्योंकि रेस्तरां के लिए इतना अधिक डायवर्ट किया गया लगता है।

काटने के अलावा, प्रसंस्करण के अन्य पहलुओं (उदाहरण के लिए, उम्र बढ़ने) को प्रभावित कर सकता है कि मांस कैसा है।

Comments

आपके प्रयास के लिए धन्यवाद, @ जो। मैं विशेष रूप से उन उप के बारे में परवाह नहीं करता; वे सिर्फ एक सुविधाजनक उदाहरण थे। इस सवाल के साथ मेरा इरादा यह पता लगाना था कि गोमांस के स्वाद को कौन से कारक प्रभावित करते हैं, जिनका आप अपने दूसरे पैराग्राफ में उल्लेख करते हैं; क्या आप उसका और वर्णन कर सकते हैं?

— पॉप

Answer 2

मुझे लगता है कि यह पूरी तरह से स्वाद का मामला है। मांस के विभिन्न कटों में अलग-अलग स्वाद और बनावट होते हैं। फ़िल्ट में आम तौर पर बहुत कम वसा या संयोजी ऊतक होता है, इसलिए यह बहुत निविदा है लेकिन बीफ़ के कुछ स्वादों को खो देता है जो आपको अन्य कटौती में मिलेंगे। एक स्ट्रिप स्टेक में बाहर की तरफ बहुत अधिक वसा होती है और अधिक स्वाद लेती है। छोटी पसलियाँ मांस का एक बहुत ही सख्त टुकड़ा होती हैं जिन्हें मांस के माध्यम से चलने वाले संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है ताकि वे खाने के लिए पर्याप्त नरम रहें (वे आमतौर पर ब्रेज़्ड क्यों हैं), लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

तो सवाल दो गुना है, आप क्या बनावट चाहते हैं और आपको अपना स्वाद कैसा लगता है। मुझे लगता है कि एक फिली पनीर स्टेक के लिए, यह बहुत कम फर्क पड़ता है क्योंकि पतली टुकड़ा करने की क्रिया दोनों मांस निविदा बनाता है, और सस्ता मांस वास्तव में एक मजबूत स्वाद हो सकता है। हालांकि, एक स्टेक सैंडविच के लिए, मांस के बड़े हिस्से के साथ, फ़िले खाने में आसान हो सकता है क्योंकि आप मांस के माध्यम से अधिक आसानी से काट सकते हैं। दूसरी ओर, आप बाकी सैंडविच के साथ मांस के स्वाद को मसल रहे हैं, इसलिए आप एक बीफ़ स्वाद चाहते हैं।

खाना पकाने की विधि का भी इस पर कुछ प्रभाव पड़ेगा। यदि स्टेक अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो मुझे लगता है कि मांस का सस्ता टुकड़ा ठीक है। जब अच्छी तरह से पकाया जाता है तो फ़िले या अन्य अच्छे स्टेक अपना स्वाद और अच्छी बनावट खो देते हैं। सस्ता मांस पतले कटा हुआ है और अच्छी तरह से पकाया जाता है ताकि किसी भी संयोजी ऊतक को जल्दी से तोड़ दिया जाए और मांस का अधिक निविदा टुकड़ा बनाया जा सके। यदि मांस गुलाबी रंग से बाहर आता है, लेकिन यह वास्तव में बहुत फर्क नहीं करना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, जैसा कि भोजन काफी व्यक्तिपरक है, कुछ लोग विभिन्न स्वादों और बनावटों को पसंद नहीं करते हैं या नहीं करते हैं। एक कट भी गोमांस या बहुत गंभीर रूप से या इसके विपरीत हो सकता है। अगर आपको लगता है कि इसका स्वाद बेहतर है, तो कौन परवाह करता है कि आपके दोस्त क्या सोचते हैं!