एक घर की बेकरी से एक वाणिज्यिक बेकरी में बढ़ाना

Question

मैं वर्तमान में अपने लाइसेंस प्राप्त घर के रसोई घर में एक मिठाई बेकर हूं और एक वाणिज्यिक मिठाई बेकरी के साथ एक खुदरा स्टोरफ्रंट स्थान पर जा रहा हूं। चीज़केक, लेयर केक, ब्राउनी, कुकीज, और त्वरित ब्रेड के लिए मेरे स्वामित्व वाले व्यंजनों को मेरे 3 घर के ओवन में उत्कृष्ट डेसर्ट बनाने के लिए अनुकूलित किया गया है। मैं उन्हें पकाने के लिए उज्ज्वल गर्मी का उपयोग करता हूं। अब, मैं स्केलिंग कर रहा हूं। मुझे अपने उत्पादों को बेक करने के लिए वाणिज्यिक संवहन ओवन का उपयोग करने के बारे में एक बड़ी चिंता है - विशेष रूप से चीज़केक क्योंकि वे बहुत नाजुक हैं। मेरे कुछ व्यंजनों में पानी के स्नान की आवश्यकता होती है। कुछ नहीं। क्या कोई समस्या है जिसके बारे में मुझे देखने की आवश्यकता है ताकि मेरे चीज़केक उसी उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता के साथ बाहर हो जाएं जो मैं अपने घर के ओवन में पैदा कर रहा हूं? कोई सुझाव कृपया? बहुत धन्यवाद।

Comments

नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। मैं वाणिज्यिक रसोई प्रबंधन में कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन मैं अनुमान लगा रहा हूं कि यह हमारे प्रश्नोत्तर प्रारूप को अच्छी तरह से परोसने के लिए बहुत व्यापक प्रश्न है।

— डैनियल ग्रिस्कॉम

क्या आप एक संवहन ओवन की स्थिति में जाने के लिए निश्चित हैं? मैं पूछता हूं क्योंकि गैर-संवहन वाणिज्यिक ओवन हैं। मेरा पसंदीदा एक क्रांति ओवन है और मानक रैक ओवन भी हैं। किसी भी घटना में, मुझे यकीन है कि आपको कुछ समायोजन करने होंगे।

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Answer 1

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप नए स्थान के लिए या तो ओवन प्राप्त कर रहे हैं या नए स्थान के साथ आते हैं। विशेष रूप से वाणिज्यिक प्राकृतिक गैस संवहन ओवन मुझे कभी-कभी ब्लोअर के साथ खेलने के लिए मिलते हैं जो उच्च, निम्न या बंद हो सकते हैं - लेकिन आप घर के ओवन की तुलना में अधिक असमानता का जोखिम उठाते हैं यदि ब्लोअर बंद हैं।

अधिकतर आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है। शुरू में शायद एक पूर्ण बैच से कम के साथ, और फिर एक ऐसे बैच के साथ जो नए ओवन (ओं) को भरता है या जितना बड़ा आप नई रसोई में बनाने का अनुमान लगाते हैं।

रोटी के लिए, मुझे पता है कि सीएनजीसीओ (जैसा कि अपेक्षित था) मेरे घर के गैर-संवहन ओवन से एक ही तापमान पर काफी तेजी से पकता है। नए उपकरणों में समान परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको तापमान और समय दोनों को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपके पास नई जगह में 3 ओवन हैं, तो आप शायद पाएंगे कि हर एक कुछ अलग है कि अन्य, भले ही तीनों एक ही मेक और मॉडल हों। ( संपादित करें, जोड़ें :) जबकि मैंने उन ओवन में कभी भी चीज़केक बेक नहीं किया है, यह मेरे लिए होता है कि नियमित रसोई कर्मचारी (जो मैं नहीं हूं) कुछ नियमितता के साथ ऐसा करते हैं। मुझे खमीर की रोटी बनाने के लिए अधिक प्रवण होना पड़ता है ...

उम्मीद मत करो और अंदर चले जाओ और अभी से पूर्णता का मंथन करना शुरू कर दो - यह प्यारा होगा यदि यह उस तरह से होता है, लेकिन आश्चर्य की बात है।