जवाबों:
आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि वनस्पति या कैनोला तेल। आप मक्खन का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन आपको मक्खन में मौजूद पानी की मात्रा (लगभग 20%) के लिए समायोजित करना पड़ सकता है, जब तक कि आप स्पष्ट मक्खन का उपयोग नहीं कर रहे हैं जो कि 1: 1 प्रतिस्थापन है।
चरबी। ... और क्या @bmargulies पर बनाने के लिए कहा:
अन्य नारियल तेल, लार्ड उन कुछ वसाओं में से एक है जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, और बेकिंग में कमी का उपयोग करने का एकमात्र कारण यह है कि मुझे पता है कि आटे के साथ मिश्रित होने वाली छोटी गांठ को पिघलना नहीं है जब तक यह बेक नहीं हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक निविदा बनावट होगी।
आप मक्खन के साथ एक ही चीज प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन मक्खन में भी पानी होता है, इसलिए आप पेस्ट्री में कुछ अतिरिक्त लिफ्ट के साथ समाप्त करेंगे, जो हमेशा उन व्यंजनों के लिए वांछित नहीं है जो छोटा करने के लिए कहते हैं। यह एक कम अस्थायी पर भी पिघला देता है, इसलिए आपको इसे ठंड से शुरू करना होगा और जल्दी से काम करना होगा।
... अब, बेकिंग में छोटा करने का अन्य उपयोग धूपदान के लिए है - फिर से, क्योंकि यह ठोस है, इसलिए यह पैन के किनारों पर चिपक जाएगा। उसके लिए, आप अक्सर डिब्बाबंद खाना पकाने के स्प्रे का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि उनके पास सर्फिकेंट्स हैं जो उन्हें टपकाव से बचाएंगे।
एक उत्कृष्ट विकल्प नारियल तेल है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर ठोस है। यदि आप वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो यह परिणामी बेक्ड को बहुत अधिक तैलीय बनावट देगा।
मुझे यकीन है कि यह वह उत्तर नहीं है जिसे आप ढूंढ रहे हैं, लेकिन हमेशा लॉर्ड है।
संपूर्ण खाद्य पदार्थ क्रिस्को का एक विकल्प बेचता है जिसे मैंने सफलतापूर्वक उपयोग किया है। ब्रांड प्राप्त करने के लिए मेरे पास अभी यहां एक टब नहीं है।
मैं स्पष्ट मक्खन की सलाह देता हूं, खासकर यदि आप इसे स्वयं स्पष्ट करते हैं, या भूरे रंग का मक्खन, खासकर यदि आप इसे स्वयं भूरा करते हैं। कुछ मिनट लगते हैं, और आपको ठोस होने से पहले इसे फिर से ठंडा होने देना होता है, जिसमें कुछ घंटों का समय लग सकता है, लेकिन ये स्टेप्स करने से पहले मक्खन से ज्यादा समय तक रहता है।
मैंने इसे छोटा करने के लिए बहुत अधिक स्वादिष्ट विकल्प पाया है, और यह अधिकांश पाठीय लाभ प्रदान करता है।
मैं आमतौर पर केले की रोटी के लिए तेल के बजाय सेब का उपयोग करता हूं। मैं एक दिन बाहर था इसलिए मैंने इसके बजाय दही का इस्तेमाल किया। यह बहुत अच्छा काम करता है। मैंने एक्सचेंज भी किया। एक नोट, यदि आप ग्रीक दही का उपयोग करते हैं, तो राशि को कम करें क्योंकि यह आपके स्वादों के बाकी हिस्सों पर हावी हो जाएगा।
एक कार्बनिक कमी है तो बस आप जानते हैं ...
मैं पहले से ही पोस्ट किए गए कारणों के लिए नारियल तेल की सलाह देता हूं। फिर मक्खन है। इन दोनों में कैलोरी की मात्रा समान होती है। ऑर्गेनिक ऑलिव ऑयल के साथ भी ऐसा ही है।
यदि आप जैविक होना चाहते हैं तो मैं कैनोला तेल की सिफारिश नहीं करता हूं। यह रेपसीड से बनाया गया है और रेपसीड आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद है।
अगर यह छोटा होने जैसा हो जाए तो क्लीरीकृत मक्खन खराब नहीं होगा। लेकिन जैतून का तेल कुछ दिनों के बाद "बदबूदार" जा सकता है जो आपके पके हुए माल के स्वाद को प्रभावित करेगा।
शॉर्टिंग पके हुए माल को नरम प्रभाव देता है जो मक्खन नहीं करेगा। कुछ कुकी रेसिपी दोनों को एक अच्छी कुकी के स्वाद के लिए और नरम बनाने के लिए नरम बनाने के लिए बुलाती हैं ताकि यह खस्ता न हो। लार्ड आपको बासी स्वाद देगा क्योंकि यह उत्पाद द्वारा मांस है। और नारियल के तेल का उतना छोटा प्रभाव नहीं है जितना कि मुझे पता है। हमें एक केमिस्ट की जरूरत है, ALTON BROWN तुम कहाँ हो !!!!!! जबरदस्त हंसी।