मुझे लगता है कि मुझे हमेशा उबले हुए अंडे के विभिन्न आकार के बैचों के लिए अंडे को उबालने, ठंडा करने आदि की मात्रा को बढ़ाने में परेशानी होती है।
मैंने "लोक विद्या" के विभिन्न प्रकारों के बारे में सुना है कि यह कैसे किया जाना चाहिए, लेकिन वास्तव में इसका सही तरीका क्या है?
जवाबों:
मैंने कभी भी अंडों की संख्या के आधार पर लंबाई को समायोजित नहीं किया है। जब तक पानी उबल रहा है, मुझे नहीं लगता कि इसे पकाने के मुकाबले एक दर्जन पकाने में ज्यादा समय लगेगा (उबलने तक पानी अधिक समय लग सकता है, मुझे लगता है)।
कठिन उबले हुए के लिए मैं सामान्य रूप से उन्हें फोड़ा तक लाता हूं और फिर गर्मी बंद कर देता हूं, और उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। यदि आप उन्हें अच्छी तरह से पकाया कम पसंद करते हैं, तो आप इसे 12 मिनट तक कम कर सकते हैं। फिर पैन को खाली करें और उन्हें ठंडा करने के लिए एक-दो बार ठंडा पानी भरें। जब आप प्रत्येक को तैयार करते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में बैठे रहने दें।
उस पर पूरा विज्ञान है। बस कह रहा है:
स्रोत: blog.khymos.org
कहां:
टी - टाइम
टी - तापमान
एम - ग्राम में द्रव्यमान
जबकि यह नरम-उबलते अंडे के लिए है, मेरा मानना है कि आप इसे आसानी से हार्ड-उबलने के लिए समायोजित कर सकते हैं।
यहां तक कि एक एप्लिकेशन, जो सभी चर को कॉसाइड करता है, मौजूद है:
कुन्स्टेन कोक एट अंडा - Google अनुवादित
जबकि मेरे लिए यह कहीं अधिक जटिल है, यदि आप रुचि रखते हैं तो आप पोस्ट में " सही नरम उबले अंडे की ओर " सभी विवरण पढ़ सकते हैं ।
मैं अंडे को उबालने के लिए पर्याप्त नहीं हूं ताकि समय के लिए महसूस किया जा सके ... इसलिए कुछ साल पहले, मैंने इनमें से एक मुट्ठी भर लिया ।
वे कुछ अलग नामों के तहत बेचे जाते हैं, लेकिन विचार एक ही है: मजबूत प्लास्टिक जो रंग बदलता है जैसे ही यह गर्म होता है। इसे अंडों के साथ छोड़ें, और उन सभी को खींच कर ठंडा करें जब रंग बैंड उस स्थान पर पहुंच जाए जिसे आप ढूंढ रहे हैं।
मुझे यकीन नहीं है कि उबले हुए अंडे पकाने का एक निश्चित तरीका है, लेकिन मैं जिन दिशानिर्देशों का पालन करता हूं वे हैं:
अंडे की ताजगी और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर समय को थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है।
मेरी मां ने मुझे इस तरह सिखाया: फ्रिज से अंडे सीधे नहीं आते हैं, लेकिन कमरे का तापमान नहीं होना चाहिए। ढक्कन के साथ एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करें। (हालांकि कई अंडे, एक सॉस पैन का उपयोग बड़े रूप से करते हैं ताकि अंडे एक दूसरे को या पैन के किनारे को न छूएं।) उबलते हुए ताजे पानी और गर्मी के साथ अंडे को कवर करें। जब वे एक रोलिंग उबाल में आते हैं, तो बर्नर को बंद करें और पैन को कवर करें। उन्हें 20 मिनट तक बर्नर पर बैठने दें । मुझे इस विधि के साथ इलेक्ट्रिक या गैस रेंज के साथ सही हार्ड-उबले अंडे मिलते हैं। पैन में उनके ऊपर ठंडा पानी चलाने से दोनों को छीलने में आसानी होती है और खाना पकाना बंद हो जाता है।
यदि आपको एक sous vide setup मिला है तो आप इसे एक घंटे के लिए 166hF-ish के लिए सेट कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे पूर्णता के लिए पक चुके हैं। हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपने इसे बिल्कुल उसी तापमान पर प्राप्त किया है जैसे कि आप बहुत कम हैं अंडा बाहर आ जाएगा। यह अभी भी सुरक्षित है, और यकीनन बेहतर स्वाद है, लेकिन यह उबला हुआ नहीं है। वास्तव में, यह विधि अंडे को बिल्कुल भी उबालती नहीं है, इसलिए मुझे लगता है कि वे "हार्ड कुक" हैं।
एक दृश्य प्रतिनिधित्व के लिए कि तापमान में मिनट में परिवर्तन से अंडे की रचनाएं कैसे बदल जाती हैं , डगलस बाल्डविन के चित्र 4.1 देखें "ए प्रैक्टिकल गाइड टू एसस वीड कुकिंग" ।