मैंने कारमेल के लिए एक नुस्खा आज़माया है जो मेरी अपनी पसंद के लिए बहुत मीठा है। मैं कॉर्न सिरप के लिए एगेव सिरप का विकल्प देता हूं क्योंकि यह एक उलटा चीनी है और मुझे अपने क्षेत्र में ग्लूकोज या कॉर्न सिरप नहीं मिल सकता है। नुस्खा खुद 2 कप चीनी 1.5 कप कॉर्न सिरप 1 कप मक्खन 1 चम्मच वेनिला अर्क 2 कप भारी क्रीम है। मूल रूप से कुछ भी है जो मैं मिठास कम करने के लिए कर सकता हूं?
आप कहाँ हैं कि एगेव सिरप उपलब्ध है, लेकिन कॉर्न सिरप नहीं है?
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डेबी एम।
डेबी एम। - मैं वर्तमान में दक्षिणी इज़राइल में रह रहा हूं।
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Nir Glazer
चूंकि यह ज्यादातर सभी चीनी है, शायद कुछ मिठास को संतुलित करने के लिए कुछ आपके स्वाद के लिए अपील करेगा- जैसे: कॉफी या चॉकलेट?
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एलमरकैट
मैं उन्हें डार्क चॉकलेट में लेप कर रहा हूं और यह थोड़ा मदद करता है लेकिन फिर भी थोड़ा मीठा है।
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Nir Glazer
इसलिए मैंने कुछ शोध किया और चॉकलेट्स और कन्फेशन्स के पन्नों के माध्यम से फ़्लिप किया और मैंने पाया कि इनवर्टर शर्करा को जोड़ने का कारण एक हस्तक्षेप, या डॉक्टरिंग, एजेंट होने के द्वारा क्रिस्टलीकरण का मुकाबला करना है। यह उनमें से कई प्रकारों को सूचीबद्ध करता है; ग्लूकोज सिरप, एसिड, और शक्कर उल्टा। चूंकि मकई के सिरप और एगेव सिरप को भी मिठास माना जाता है, इसलिए मैं बस इसके बजाय कुछ नींबू का रस जोड़ने की कोशिश करूंगा। यह क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए कारमेल में शर्करा को पलटना चाहिए और चूंकि यह मीठा नहीं है इसलिए इसे मिठास को थोड़ा कम करना चाहिए। जब मैं इसे बनाऊंगा तो अपडेट करूंगा। धन्यवाद!
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Nir Glazer