क्या तुर्की बे पत्तियां "सामान्य" बे पत्तियां हैं?

Question

मैंने हाल ही में एक रेसिपी देखी जिसमें टर्की बे लेव्स का नाम था। क्या यह "बे लीव्स" नामक मानक मसाले की बोतल में मिलने वाले प्रकार से अलग है, या यह विदेशी विपणन का एक रूप है? वहाँ भी बे पत्तियां के विभिन्न प्रकार हैं?

Comments

"सामान्य" बे पत्तियां ... "असामान्य" बे पत्तियों के विपरीत? j / k ... ;-)

— जोश

कम से कम तीन प्रकार के पत्ते होते हैं जिन्हें कभी-कभी बे पत्ती माना जाता है।

— रैकैंडबनमैन

Answer 1

द स्पाइस हाउस के अनुसार :

इन तुर्की बे पत्तियों का स्वाद घरेलू बे की तुलना में कहीं अधिक दूधिया और अधिक जटिल है; यह व्यंजन में सूक्ष्म मीठी कसैलेता जोड़ता है। एक पूरे भुट्टे, सूप के बर्तन या स्टू को बढ़ाने के लिए केवल एक या दो की आवश्यकता होती है।

Answer 2

मैं उन्हें "सामान्य" मानता हूं; वे अंडाकार आकार की बे पत्तियां हैं। एक "कैलिफ़ोर्निया" बे लीफ किस्म है जिसमें पत्तियां और थोड़ा अलग स्वाद है।

Answer 3

वहाँ भी बे पत्तियां के विभिन्न प्रकार हैं?

वहाँ कैलिफोर्निया बे लॉरेल Umbellularia कैलिफ़ोर्निया है ।

तुर्की की खाड़ी लौरस नोबिलिस है

( https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/ )

हमारे पास हमारे यार्ड में एक कैलिफोर्निया बे लॉरेल (AKA ओरेगन मर्टल) बढ़ रहा है। सामान्य स्टोर की तरह ही महक और महक को देखते हुए स्पाइस आईलैंड से बे लीफ्स खरीदा, यह 10 गुना अधिक तीखा है। मैंने एक बार इसका इस्तेमाल किया था और यह आखिरी बार था।

Answer 4

तो दो पौधे हैं जिन्हें "बे पत्ती" कहा जाता है; तुर्की बे लॉरेल (लौरस नोबिलिस) और कैलिफोर्निया बे लॉरेल (उम्बेलुलरिया कैलीफोर्निका), जैसा कि अन्य उत्तरों ने नोट किया है। क्या "सामान्य" ईमानदारी से निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं और आप किस तरह का नुस्खा बना रहे हैं।

यूरोपीय व्यंजन बे पत्तियों को तुर्की होने की उम्मीद करने जा रहे हैं, क्योंकि यह वह पेड़ है जो यूरोप में मसाले के रूप में बे पत्तियों की उत्पत्ति करता है। मैक्सिकन व्यंजनों, और अमेरिकी पश्चिम से, कैलिफोर्निया खाड़ी की उम्मीद करने जा रहे हैं। किसी भी अन्य क्षेत्र के लिए, यह यादृच्छिक की तरह है।

यदि आप सूखे "बे पत्ते" खरीदते हैं, तो आपको जो मिलता है वह सोर्सिंग पर निर्भर करने वाला है; आप सबसे अच्छा लेबल पढ़ रहे हैं। अधिकांश व्यंजनों में दो प्रजातियां काफी हद तक विनिमेय हैं, जो एक अपवाद के साथ जीवन को आसान बनाता है: यदि आपको विशेष रूप से ताजा बे पत्तियों की आवश्यकता है, तो तुर्की जाएं। ताजा होने पर कैलिफ़ोर्निया की खाड़ी के पत्ते कम स्वादिष्ट होते हैं, और एक मोमी बनावट होती है।

Comments

एक तीसरा एक है: दालचीनी तमला, उर्फ ​​तेजपत। यह वही है जो भारतीय है - और इस ग्रह पर उनमें से बहुत से हैं - यदि आप "बे पत्ती" कहते हैं, तो समझने की संभावना है।

— रैडकॉम्बेनमैन

हुह! वह मुझ पर एक नया है, और मैं नेपाल में रहता था। मुझे लगता है कि वे वहाँ अक्सर इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं?

— फज़्ज़ीफे

और अधिक क्षेत्रीय हो सकता है कि मैंने सोचा ...

— रैकेटबोनमैन

लेख में कहा गया है कि नेपाल उन जगहों में से एक है जहां वे खाए जाते हैं। मुझे लगता है कि यह सिर्फ इतना है कि पत्तियों का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, या वे ग्राउंड-अप फॉर्म में उपयोग किए जाते हैं।

— फजी चेफ

तकनीकी रूप से, पूरे बे पत्ते आमतौर पर नहीं खाए जाते हैं :)

— रैकैंडबॉमन

Answer 5

मुझे लगा कि मैं जिस ब्रांड का उपयोग करता हूं, उसकी साइट की जांच करूंगा। पता चला कि वे तुर्की हैं:

खाड़ी का पेड़ भूमध्यसागरीय क्षेत्र और एशिया माइनर का मूल है। खाड़ी या लॉरेल का पेड़ सूक्ष्मता में अच्छी तरह से बढ़ता है और आज सुदूर पूर्व के साथ-साथ कैनरी द्वीप, फ्रांस, बेल्जियम, मैक्सिको, मध्य अमेरिका और तुर्की (जहां मैककॉर्मिक की बे पत्तियों को उगाया जाता है) में मसाले के रूप में खेती की जाती है।