एक सूखे केक को ठीक करने / सुधारने के लिए मैं क्या कर सकता हूं?


10

तो बहुत बार एक केक वास्तव में सूखा होता है, चाहे नुस्खा लेखक जानबूझकर करता है या अगर मैंने कुछ गलत किया है तो मुझे यकीन नहीं है (शायद यह कैसे इसका मतलब है, लेकिन यह मेरे स्वाद के अनुरूप नहीं है)।

केक के पकने के बाद मैं क्या कर सकता हूं और इसे इतना सूखा नहीं बनाने के लिए समाप्त हो गया?

और इसी तरह, मैं इसे सूखा नहीं बनाने के लिए पकाने से पहले क्या कर सकता हूं? मुझे लगता है कि मक्खन जोड़ने में मदद मिलेगी, लेकिन मैं अधिक वसा / कैलोरी नहीं जोड़ूंगा, इसलिए मैं एक विकल्प पसंद करूंगा।


1
क्या आप स्पष्ट कर सकते हैं: हम किस प्रकार के केक के बारे में बात कर रहे हैं? पाउंड केक / स्पंज केक प्रकार या खमीर-आधारित केक?
Stephie

@ स्टेफी बहुत समय से होती है, सबसे हाल ही में एक केला केक था। मुझे वास्तव में यकीन नहीं है कि कौन से वर्गीकरण के तहत यह फिट है
Aequitas

1
केक मिक्स करने के लिए इसे बनाने के लिए पानी और तेल के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं। इसे कम समय तक बेक करने की कोशिश करें। कुछ बड़े चम्मच कम आटे का उपयोग करके देखें।
क्लो

1
फलों के केक के लिए, बस फलों का रस बहुत अच्छा काम करता है!
njzk2

1
केक को पतली परतों में काटें और इसे बहुत सारे टुकड़े / पाले सेओढ़ लिया / जाम फैलाएं। अगर इसकी बहुत दूर चला गया है, तो वहाँ हमेशा trifle या ठगना के लिए एक घटक के रूप में केक का उपयोग कर रहा है।
क्रिगी

जवाबों:


23

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किस प्रकार का केक बनाया है, अगर यह बहुत अधिक सूखा हो जाता है, तो आप इसे उचित रूप से स्वाद वाले लिकर या सिरप के साथ नम कर सकते हैं। हर इंच या डेढ़ इंच तक छेद करने के लिए एक कटार का उपयोग करें, फिर पेस्ट्री या सिरप को छेद में अधिक होने के लिए पेंट करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। अगर आप अधिक शक्कर नहीं डालेंगे तो कॉफी सिरप शुगर फ्री किस्मों में आएगी।

जहां तक ​​यह हो रहा है, चूंकि यह विभिन्न व्यंजनों के साथ हो रहा है, मुझे आपके ओवन पर संदेह है। क्या यह गर्म चल रहा है? एक ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको वह तापमान मिल रहा है जो आप चाहते हैं। इसके अलावा, बेकिंग के अंतिम 10 मिनट में अक्सर केक की जांच करें, नुस्खा में अनुशंसित विधि का उपयोग करके दान को मिलाएं। आमतौर पर, टूथपिक टेस्ट काम करता है। एक टूथपिक को केक में चिपकाएं और निकालें। यदि टूथपिक पर कोई बल्लेबाज नहीं है (कुछ नम टुकड़ों ठीक हैं), तो केक किया जाता है। ओवरडोन वाले केक हमेशा सूखे रहेंगे।


1
यह अंतर्निहित कारण को संबोधित करने के लायक है। यह इस समय के लिए विचारों के रूप में, अपने आप में +1 के लायक होगा।
क्रिस एच।

मुझे लगता है कि आपने यह इंगित करने का एक अच्छा काम किया है कि ओपी को अंतर्निहित कारण को संबोधित करने की आवश्यकता है। मैंने अपने उत्तर में इसके बारे में कुछ नहीं कहा, लेकिन जब तक मैंने आपका उत्तर नहीं देखा तब तक एक टिप्पणी में इसका उल्लेख करने वाला था।
क्रिस एच

8

सबसे पहले, आप हमें नुस्खा नहीं बता रहे हैं, या उन्हें चुनने और उनका पालन करने का आपका विशिष्ट तरीका है। वसा और कैलोरी के आपके संदर्भ के कारण, मुझे संदेह है कि आप औसत से कम वसा / चीनी सामग्री के साथ व्यंजनों का चयन कर सकते हैं, और संभवतः उनमें वसा और चीनी को कम कर सकते हैं। यदि यह मामला है, तो ध्यान देने योग्य एक महत्वपूर्ण बात है: आपका केक अभी भी ज्यादातर वसा, चीनी और हाइड्रेटेड स्टार्च से बना है, कुछ अंडे के साथ बांधने की मशीन के रूप में। यदि कैलोरी कम करने के लिए नुस्खा निर्माता या आपने बहुत अधिक सामान जोड़ा है (जो बेहतरीन ग्रेड के बजाय पूरे गेहूं का उपयोग करके उदा भी ले सकता है), तो आपको एक ड्रिक, कम कैकेलिक परिणाम मिलेगा। यदि आप ऐसा कर रहे हैं, तो आपको एक अधिक मानक नुस्खा पर वापस जाना होगा।

दूसरा, मान लें कि आप पर्याप्त चीनी + वसा के साथ एक मानक नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं। इस मामले में, सबसे अधिक संभावना अपराधी दबंग है। आपको केक को टूथपिक या थर्मामीटर के साथ परीक्षण करना चाहिए, न कि नुस्खा में सुझाए गए समय के लिए इसे ओवन में चिपका देना चाहिए। इसके अलावा, आप इसे केंद्र में बाहरी परतों को सूखने से पहले कम तापमान पर सेंकने का प्रयास कर सकते हैं। उचित बेकिंग समय और मानक अनुपात मानते हुए, एक केक सूखा नहीं होगा।

तीसरा, मान लेते हैं कि आप मानक अनुपात के करीब हैं, लेकिन सिर्फ थोड़ा बहुत दूर हैं, दान से सेंकना, और केक में अधिक वसा या शुद्ध चीनी प्राप्त किए बिना बस थोड़ा ट्विक करना चाहते हैं। इस मामले में, आपके पास दो विकल्प हैं (आप उन्हें भी जोड़ सकते हैं)।

  • जोड़ने फंस नमी। शुद्ध तरल (पानी, दूध) जोड़ने से मदद नहीं मिलेगी, लेकिन फलों की शुद्धता अच्छी है। Applesauce पारंपरिक एक है। थोड़े से सूखे संस्करण ताजा ताजे फल की तुलना में बेहतर काम करेंगे, और उच्च-पेक्टिन फल सबसे अच्छा काम करता है।
  • पायसीकारी जोड़ें। वे केक को मस्टर्ड महसूस कराते हैं। यदि आपके पास शुद्ध रूप में योलक्स, शुद्ध लेसितिण या कुछ अन्य पायसीकारकों को जोड़ सकते हैं। एक अन्य उत्तर में वर्णित मेयोनेज़ सलाह भी उस तरह से काम करती है, जैसे कि वाणिज्यिक मेयोनेज़ में रासायनिक पायसीकारी होते हैं (भौतिक एक केक में काम नहीं करेंगे)।

यदि यह सब विफल हो जाता है, तो आप जोलेनडेस्क द्वारा सुझाए गए सिरप केक की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अप्रिय नहीं होने पर, यह एक मानक केक से बहुत अलग माउथफिल होता है।


शुद्ध रूप में एक पायसीकारक क्या है?
जॉनी

2
@ जॉनी किसी भी रासायनिक पायसीकारी को चुनें, उनमें से लगभग एक दर्जन हैं। "शुद्ध रूप में" एक शब्दांकन था जिसका उपयोग मैं अंडे की जर्दी जैसी किसी चीज के विपरीत करने के लिए करता था, जो कि एक आम रसोई का घटक है जिसमें तुलसी होते हैं। यह एक निर्धारित अवधि नहीं है।
rumtscho

4

एक सादे स्पंज या इसी तरह नींबू टपकने वाले केक (बीबीसी, कई अन्य उपलब्ध व्यंजनों) में बदल सकते हैं । यद्यपि यह कुछ चीनी जोड़ता है, बाकी केक की तुलना में वास्तविक मात्रा कम है। वास्तव में सूखे केक के लिए आप चाहे तो बूंदा बांदी को थोड़ा कम (कम चीनी) कर सकते हैं।

इस पर विविधताएं आसान हैं। ऑरेंज और चूना स्पष्ट विकल्प हैं, मुझे व्हाइटक्यूरेंट्स के साथ सफलता मिली है (हालांकि टॉपिंग थोड़ी जम्मी थी)।

अन्यथा केक को विभाजित करना और इसे कुछ संगत के साथ दाखिल करना रास्ता तय करना है। लगभग आप जो कुछ भी जोड़ते हैं उसमें चीनी शामिल होगी, अधिकांश में कुछ वसा भी शामिल होगा। यदि आप वास्तव में चाहते हैं तो आप कम कैलोरी वाले आइसिंग विकल्पों की तलाश कर सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही एक केक है। किसी भी तरह से आप भरने / टॉपिंग में फल प्राप्त कर सकते हैं, नमी और कैलोरी दोनों के साथ मदद मिलेगी, और अधिक कैलोरी भाग के साथ फल को एक साथ रखने के लिए। प्रेरणा के लिए आप एक फ्रेज़ियर (गूगल के माध्यम से पिक्सल्स) देख सकते हैं । ध्यान दें कि इन विकल्पों में से कई केक के गुणों को बदलते हैं (इसे फ्रिज में भी जाने की आवश्यकता हो सकती है)।


2

केक को सिक्त करने का एक विकल्प यह हो सकता है कि इसे किसी नम चीज़ के साथ परोसा जाए। मैं आमतौर पर एक शीशे का आवरण / फ्रॉस्टिंग बनाता हूं अगर केक खुद भी सूखा हो। जब आप इसे खाते हैं तो कभी-कभी (हमेशा नहीं) केक इतना सूखा नहीं लगेगा। यह केक पर निर्भर करता है, सॉस या आइसक्रीम के साथ परोसने से भी मदद मिल सकती है।

कारण के बारे में, अन्य उत्तरों में अच्छे सुझाव हैं, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री से संबंधित हो सकता है। अलग-अलग आटे में ग्लूटेन और प्रोटीन होता है (मुझे लगता है कि यही कारण है) और तरल को अलग तरह से अवशोषित करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप नारियल के आटे के साथ कुछ गेहूं का आटा बदलते हैं, तो आपको नुस्खा में अधिक तरल जोड़ना चाहिए।


-2

इस समस्या को ठीक करने का सबसे अच्छा और आसान तरीका यह है कि जब आप इसे ओवन से बाहर निकालें तो केक को उल्टा रख दें। इसे ठंडा होने तक आराम करने दें।


7
यह एक सूखा केक कैसे ठीक करने जा रहा है?
मार्टी

@ आरती - शायद केक की मस्टर रखने के लिए भाप फँस रही हो?
मेघा

-2

बल्लेबाज के लिए मेयोनेज़ जोड़ें। हंसो मत, इसे Google


5
साइट पर आपका स्वागत है! एक नए सदस्य के रूप में, मैं आपको इस साइट के बारे में और जानने के लिए दौरे लेने और हमारे सहायता केंद्र पर जाने की सलाह देता हूं । उस ने कहा, आपके उत्तर से "fleshing it out" से थोड़ा फायदा हो सकता है: आप मेजो का उपयोग क्यों करते हैं, अन्य अवयवों के बजाय कितना या इसके अलावा ... "Google यह" इस तरह का उत्तर नहीं है जैसा हम यहाँ पसंद करते हैं। , हम उत्तर में जानकारी को यहीं रखना पसंद करते हैं। ( अतिरिक्त जानकारी के लिए बाहर जोड़ना ठीक है, हालांकि।)
स्टेफी

2
पृथ्वी पर मैं कैसे कह सकता हूं कि अन्य अवयवों के बजाय कितना और इसके अलावा या कैसे उपयोग करें? ओपी ने कभी भी उसकी रेसिपी के बारे में कोई विवरण नहीं दिया। उन्होंने पूछा, "और इसी तरह, मैं इसे सूखा नहीं बनाने के लिए पकाने से पहले क्या कर सकता हूं?" तो मैंने कहा, मेयोनेज़ जोड़ें जो काम करेगा। यदि वे बारीकियाँ चाहते हैं, तो उसे अपनी रेसिपी के बारे में या तो और जानकारी डालनी होगी या गूगल जैसा कि मैंने कहा।
EL MOJO
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.