दूध के लिए क्रीम आधारित विकल्प

Question

मेरे पास आमतौर पर हाथ पर भारी क्रीम है, लेकिन दूध नहीं है, इसलिए मुझे अक्सर क्रीम के साथ व्यंजनों में दूध को प्रतिस्थापित करने की विधि की आवश्यकता होती है। यह मुझे लगता है कि क्रीम में कुछ मात्रा में पानी और चीनी मिलाने से यह रचना में दूध के करीब पहुंच जाएगा। मुझे पता है कि प्रतिस्थापन की सटीक विधि और उपयुक्तता विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है लेकिन सामान्य प्रतिस्थापन दिशानिर्देशों की तलाश में है।

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मैंने पेनकेक्स के लिए इवाप दूध + पानी का उपयोग किया है। बहुत अच्छा काम करता है!

दूध अच्छी तरह से जम जाता है-मैं व्यंजनों के लिए हमेशा 1/2 कप और 1 कप भागों को फ्रीजर में रखता हूं। विगलन करने पर थोड़ा अलग हो जाता है लेकिन सभी बेकिंग और खाना पकाने में सही काम करता है।

— लिंडा

Answer 1

हां, आप अक्सर इस प्रतिस्थापन को कर सकते हैं और मैंने इसे कई बार सफलतापूर्वक किया है जब मैं अप्रत्याशित रूप से दूध से बाहर चला गया हूं, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि प्रतिस्थापन कभी भी सही नहीं होगा।

विशुद्ध रूप से गणितीय आधार पर, मान लें कि आपकी भारी क्रीम 36% एमएफ है आपको अपने नुस्खा के लिए आंशिक रूप से स्किम्ड 2% दूध की आवश्यकता है। यदि आप शुद्ध रूप से वजन से चलते हैं (जो कि ज्यादातर पानी के बारे में बात करते समय मात्रा के लिए लगभग 1: 1 है), तो 250 मिलीलीटर 2% दूध में लगभग 5 ग्राम दूध वसा होगा। 36% क्रीम से प्राप्त करने के लिए, आपको केवल 14 एमएल या लगभग 3 चम्मच क्रीम की आवश्यकता होगी। ( नोट - ऐसा मत करो, पर पढ़ें! )

बेशक, 15: 1 के अनुपात में क्रीम को पतला करना हास्यास्पद है और आप कुछ ऐसा करेंगे जो वास्तव में पानी से भरपूर है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि दूध सिर्फ पानी और वसा से अधिक है। मैं केवल उदाहरण के लिए चित्रण के लिए उपरोक्त गणना प्रदान करता हूं, यह दिखाने के लिए कि इस विशेष प्रतिस्थापन के लिए कोई कठोर नियम या अंगूठे का नियम भी क्यों नहीं है।

सामान्य क्रीम के साथ, ज्यादातर लोग आधा पानी, आधा क्रीम के साथ जाते हैं, या यदि वे स्किम दूध का अनुमान लगाने की कोशिश कर रहे हैं, तो शायद 1 भाग क्रीम से 2 भाग पानी। यदि आपके पास डबल क्रीम है, तो मैं शायद 3 या 4 भागों के पानी के लिए 1 भाग क्रीम का उपयोग करूंगा; यह आपको पानी को बिना पानी के पूरे या स्किम दूध की स्थिरता का एक उचित अनुमान देगा।

कृपया ध्यान रखें कि विभिन्न व्यंजनों / तैयारियों में विभिन्न कारणों से दूध का उपयोग होता है, इसलिए यह हर जगह काम नहीं करता है। मैं निश्चित रूप से इसे बेकिंग में नहीं करूंगा, लेकिन कई स्टोवटॉप व्यंजनों के लिए, दूध का मुख्य उद्देश्य सिर्फ नमी है, इसलिए आप क्रीम + पानी का उपयोग करने के लिए ठीक हैं और अगर आप "सटीक" हैं तो वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। - जो आप वैसे भी नहीं हो सकते।

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मुझे लगता है कि आप सही वसा प्रतिशत खोजने के लिए @ अनारोनॉट के फार्मूले के आधार पर गैर-वसा वाले दूध पाउडर को हाथ पर रख सकते हैं और उसका उपयोग कर सकते हैं।

— माइकल नैटकीन

हालाँकि यह प्रश्न विशेष रूप से विकल्प के लिए नहीं पूछा गया था, अब जब हम इस विषय पर हैं, तो सबसे अच्छी बात यह है कि यदि आप दूध से बाहर निकलने के लिए प्रवण हैं (या इसका बहुत बार उपयोग नहीं करते हैं) तो वाष्पित दूध है । यह हमेशा के लिए रहता है और क्रीम के विपरीत, सुखाया दूध और साधारण दूध के बीच मुख्य अंतर वास्तव में है पानी की मात्रा।

— एरोनट

मैं मुश्किल से स्वाद को मन कह सकता हूं, लेकिन पुनर्गठित होने पर दूध के स्वाद की तुलना में ताजा दूध की तुलना में थोड़ा अलग नहीं होता है (जैसा कि दूध की शक्ति है, लेकिन मैं उम्मीद कर रहा था कि क्रीम के साथ मिश्रित यह बेहतर हो सकता है)।

— माइकल नटकिन

@ मिचेल: बिल्कुल - डिब्बा बंद किसी भी चीज़ के बारे में ताज़ा से अलग स्वाद होगा! फिर भी, मैं बाष्पीकृत दूध + पानी को क्रीम + पानी की तुलना में दूध के करीब मानूंगा। क्रीम संस्करण बेहतर स्वाद ले सकता है लेकिन इसमें एक घटक के समान गुण नहीं होंगे।

— आरोनट

उपयोगी अनुवर्ती चर्चा के लिए धन्यवाद। मैंने अतीत में दूध का पाउडर बनाने की कोशिश की है, लेकिन सोचा कि इसमें जो स्वाद मिला है वह उन स्थितियों में घृणित है जहां दूध का स्वाद सबसे आगे है, इसलिए मुझे वाष्पित दूध जैसे विकल्पों का डर है। मुझे लगता है कि मुझे कुछ डिब्बे चाहिए और इसे एक कोशिश देना चाहिए।

— डेविड एंडरसन