क्या (अनुभवी, स्टील) कड़ाही में भोजन को बदलते या परोसते समय धातु के बर्तन का उपयोग करना ठीक है? मुझे संदेह है कि कड़ाही की सतह खरोंच हो सकती है, लेकिन यह अभी तक किसी भी समस्या का कारण नहीं लगती है; क्या हमेशा लकड़ी का उपयोग करना बेहतर होता है या खरोंच से कोई फर्क नहीं पड़ता?
जवाबों:
आज मैं देख रहा हूं कि ज्यादातर अच्छे वोक कार्बन स्टील के हैं। उन चीजों में एक टन की सजा हो सकती है और नुकसान उठाना बहुत मुश्किल है। वास्तव में, एक वोक चुआन , जो एक "स्कूप" है, जो एक धातु स्पैटुला जैसा है, केवल उपयोग करने के लिए ठीक नहीं है , यह एशियाई खाना पकाने का एक अनिवार्य हिस्सा है। उचित हलचल-तलना के लिए लकड़ी के बर्तनों का सिर्फ सही आकार या ठीक, वजन नहीं होता है ।
यदि आप एक एशियाई रसोईघर में हलचल-तलना देख रहे हैं, तो आप शायद बहुत शोर सुनेंगे और रसोइयों को कुकवेयर को गाली देते हुए देखेंगे। हलचल-तलना आमतौर पर बहुत अधिक गर्मी पर किया जाता है और इसलिए इसे जल्दी से करने की आवश्यकता होती है ; यह एक अंडा या मांस का एक टुकड़ा flipping की तरह नहीं है, यह सटीक नहीं है, तो आप संभवतः वहाँ में छोटे टुकड़ों के सैकड़ों मिल गया है और आप है कि तुम सच कर सकते हैं तो यह करने के लिए कुछ बड़े पैमाने पर और वक्रता के साथ एक उपकरण की जरूरत है फावड़ा में भोजन बाहर पैन के नीचे और इसे वापस शीर्ष पर जमा करें।
अब, जैसा कि ओवेन ने कहा, यदि आपके पास उन सस्ते टेफ्लॉन वोक में से एक है, तो हाँ, आपको शायद धातु के नकली पदार्थों से बचना चाहिए। वास्तव में, यदि आपके पास टेफ्लॉन कड़ाही है, तो मेरी सिफारिश होगी कि इसे तुरंत बाहर फेंक दिया जाए और कार्बन स्टील या कच्चा लोहा कड़ा हो जाए। टेफ्लॉन को कभी भी उस तरह की गर्मी के लिए या उस तरह की सजा लेने के लिए नहीं बनाया गया था। लेकिन जब तक आपकी कूबड़ अच्छी सामग्री है, निश्चित रूप से अपने आप को एक उचित धातु स्कूप प्राप्त करें और इसका उपयोग करें!
जब तक इसमें नॉनस्टिक कोटिंग नहीं होगी, मुझे लगता है कि आप ठीक हो जाएंगे। वोक दुकान सैन फ्रांसिस्को में, wok ज्ञान का एक बहुत कुछ के लिए मेरे स्रोत, नियमित रूप से अपने woks, जो मैं काफी समय का उपयोग के साथ धातु turners बेचता है। हालाँकि, उनके टर्नर एक बिट के साथ निर्मित होते हैं, जिससे उन्हें काम करना आसान हो जाता है। संभवत: वह वॉक गॉजिंग कारक पर भी कटौती करता है। :-)