स्ट्रोमबोलि और कैलज़ोन के बीच क्या अंतर है?


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पूर्वी तट पर इतालवी रेस्तरां (या पिज्जा की दुकानें) कभी-कभी स्ट्रोमबोलिस और कैलज़ोन दोनों प्रदान करते हैं। कभी-कभी ऐसा लगता है कि कैलज़ोन स्ट्रोमबोली का एक 'प्रकार' है, क्योंकि मेनू में एक एकल कैज़ोन है लेकिन विभिन्न स्ट्रोमबोलिस की एक सूची है। लेकिन मुझे संदेह है कि यह एक सटीक आकलन है।

तो, दोनों में क्या अंतर है? मैं तकनीकी कारणों के साथ-साथ मट्ठे के बारे में दिलचस्पी लेता हूँ जो मेनू में अलग से सूचीबद्ध हैं (यदि तर्क अलग है)।

इसके अलावा, मैं पूर्वी तट स्थान देता हूं क्योंकि मैंने पश्चिम में सुना है एक स्ट्रोमबोलि को एक प्रकार का गर्म सैंडविच माना जा सकता है (मूल रूप से एक इतालवी रोल थोड़ा सा भरा और भरा हुआ)। यह स्ट्रोमबोली या केल्ज़ोन नहीं है जिससे मैं परिचित हूँ - लेकिन यदि परिभाषाएँ भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर बहुत बदल जाती हैं तो मुझे इसमें भी दिलचस्पी है।


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यह उल्लेख करने की आवश्यकता है कि यहाँ इटली में हमारे पास सिर्फ Calzone पिज़्ज़ा है। स्ट्रोमबोली, हालांकि इटैलियन नाम है, लगता है कि अमेरिकी मूल की है
systempuntoout

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मैं पुष्टि systempuntoout क्या लिखा है: यह पहली बार है कि मैं पढ़ने के लिए या नामक एक पकवान के बारे में सुना है Stromboli
Ma7070

जवाबों:


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मेरे अनुभव में प्राथमिक अंतर यह है कि Calzones में Ricotta (और संभवतः Mozzarella) और Strombolis में केवल Mozzarella है। फिलाडेल्फिया क्षेत्र में, दोनों मूल रूप से पिज्जा से अधिक मुड़े हुए हैं।

बड़े होकर, मेरी माँ ने स्ट्रोमबोली बनाई और उसे लुढ़काया गया, मुड़ा नहीं। मैं शायद ही कभी एक पिज्जा की दुकान में इन दिनों देखते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि एक Stromboli में पसंद करते हैं।

संपादित करें: सिर्फ़ विकिपीडिया के लिंकपुनटाउट के लिंक को पढ़ें और इसने कुछ पुष्टि की कि मैं पोस्ट करने जा रहा था और फिर हटा दिया गया। जब मैं बड़ा हो रहा था, स्ट्रोमबोलिस रोटी के आटे से और कैलज़ोन पिज्जा के आटे से बनाए गए थे; आजकल सभी पिज्जा की दुकानों में सिर्फ पिज्जा के आटे का उपयोग होता है। मुझे याद है कि स्ट्रोमबोलिस को उगाने के लिए ब्रेड स्टोर प्राथमिक जगह के रूप में थे क्योंकि वे ही थे जो आटा बनाते थे!


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यही कारण है कि मैं भी करने के लिए इस्तेमाल कर रहा हूँ। (calzones ricotta वाले) मैं भी calzones करने के लिए इस्तेमाल कर रहा हूँ नहीं एक टमाटर की चटनी के अंदर (हालांकि वे टमाटर कटा हुआ हो सकता है) हो रही है, जबकि strombolis या सॉस के अंदर नहीं हो सकता है हो सकता है। मैंने कभी नहीं देखा है कि एक 1/2 सर्कल नहीं था ... लेडो पिज्जा को छोड़कर, जिसकी मैं गिनती नहीं करूंगा, क्योंकि इसे तह करने के बाद भी पूरी तरह से सील नहीं किया गया था।
जो

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स्थानीय अनुभव के आधार पर मेरी समझ (हर ब्लॉक पर पाँच इतालवी रेस्तरां) यह है कि स्ट्रोमबोली और कैलज़ोन मुख्य रूप से (ए) उनके भरने, (बी) आटा, और (सी) अंतिम आकार में भिन्न होते हैं।

कैलज़ोन मूल रूप से पिज्ज़ा को फोल्ड किया जाता है, जिसे पिज़्ज़ा के आटे से बनाया जाता है और पिज्जा के समान सामग्री से भरकर तैयार किया जाता है - लगभग हमेशा टमाटर सॉस और मोज़ेरेला चीज़, आमतौर पर रिकोटा, अक्सर पेपरोनी और शायद कुछ अन्य चीज़ और मीट मीट - और फिर एक आमलेट की तरह मुड़ा हुआ।

स्ट्रॉम्बोली पिज्जा रोल की तरह अधिक हैं । वे एक मोटी आटा (अभी भी पिज्जा आटा) से बना रहे हैं, टमाटर सॉस और रिकोटा वैकल्पिक हैं और आमतौर पर छोड़ दिया जाता है, और उन्हें शाब्दिक रूप से एक ट्यूब आकार (कभी-कभी एक अवरुद्ध सैंडविच आकार के अधिक) में रोल किया जाता है।

इसके अलावा, वे काफी समान हैं, और मतभेद समय के साथ मुरझाने लगते हैं ... मैं अक्सर सॉस के बिना सॉस और पनीर और कैलज़ोन के साथ स्ट्रोमबोली देखता हूं। लेकिन मूल रूप से, स्ट्रोमबोली एक सैंडविच की तरह अधिक है और कैलज़ोन एक पाई की तरह अधिक है; यदि कोई विशेष रेस्तरां ऐसा नहीं करता है, तो उसे पारंपरिक नुस्खा पर अपना मोड़ देना होगा।


मेरे अनुभव के समान। प्रेजेंटेशन (फोल्ड किया हुआ पिज्जा) में कैल्सन आधा सर्कल है, और स्ट्रोमबॉली एक 'ट्यूब' शेप है। यद्यपि मैंने स्ट्रोम्बोली का जो अनुभव किया है, उसमें से अधिकांश कम लुढ़का हुआ है (कद्दू के रोल में) और केंद्र में अधिक मुड़ा हुआ है (एक अक्षर गुना की तरह)।
टिम लिटल

@ समय: मैंने वह भी देखा है, लेकिन शायद ही कभी। मुझे नहीं लगता कि यह पारंपरिक है, सिर्फ आलसी है। मैं एक "प्रामाणिक" स्ट्रोमबॉली के बारे में सोचने का आदी हूं, जैसा कि आप कहते हैं - जैसे कि कद्दू रोल या जेली रोल।
एरोनट

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मुझे लगता है कि उनके बीच मुख्य अंतर यह था कि कैलाज़ोन के अंदर की तरफ सॉस है, जबकि स्ट्रोमबोलि में सॉस को साइड पर परोसा जाता है ताकि आप इसे सॉस में डुबा सकें क्योंकि आप इसे खाते हैं।


यही मैंने हमेशा सोचा भी है। तथ्य की बात के रूप में, यह एक स्थानीय पिज्जा की दुकान के टेक-आउट मेनू पर है। शायद यह एक क्षेत्रीय बात है।
Jolenealaska

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एक स्ट्रोमबोलि और एक कैलज़ोन के बीच का अंतर सामग्री है। Calzone में Prociutto या Cappacolla और Ricotta होगा। आटा बहुत हल्का होता है लेकिन चबाता भी नहीं है। स्ट्रोमबोली का नाम सिसिली में एक जगह के नाम पर रखा गया है, जहां इसे काफी बार बनाया गया था। Usualy, Calzone की तरफ सॉस होगा। कभी-कभी कैलाज़ोन को पालक या एस्केरोल के साथ भी बनाया जाएगा। दूसरी ओर स्ट्रॉम्बोली में एक भारी आटा होता है और यह बड़ा होता है क्योंकि इसमें सॉसेज, पेपरोनी, मोजेरेला चीज, प्याज, लहसुन, मिर्च और कभी-कभी जैतून और केपर्स होते हैं। असल में, Calzone दोनों के spicier है। एक बार जब मैंने कैप्पकोला और प्रोचुइटो के साथ एक आदेश दिया। थोड़ी बहुत मसालेदार। बहुत कैलिएंटी (गर्म)। ऐसा स्थान ढूंढना जो दोनों को अच्छा बनाता है, एक चमत्कार है।


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मैंने मैनहट्टन में पूर्व और पेंसिल्वेनिया के उत्तरार्ध में कैलज़ोन और स्ट्रोमबोली दोनों की कोशिश की है। यहाँ इंग्लैंड के विपरीत, जहाँ सभी मुड़े हुए पिज़्ज़ों को कैलज़ोन कहा जाता है, पूर्वी तट पर अंतर यह है कि कैलज़ोन सफेद चीज़ों (आमतौर पर मोज़ेरेला और रिकोटा) से भरा होता है और स्ट्रोम्बोली मांस, प्याज, मशरूम, वैकल्पिक से भरा एक दिलकश है मिर्च और साइड पर मसालेदार टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। मैंने जो सबसे अच्छा स्वाद चखा, उसमें ताजा लहसुन कद्दूकस किया हुआ और ऊपर से जैतून का तेल टपका हुआ था - बिल्कुल स्वादिष्ट, लेकिन किसी को भी आपसे बाद में मना करने की उम्मीद नहीं है !!


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पहली नौकरी जो मैंने कभी पिज्जा शॉप पर की थी। इसका स्वामित्व न्यूयॉर्क के एक यहूदी के पास था, जो न्यूयॉर्क इटैलियन लोगों के बीच बड़ा हुआ था। यदि आप न्यूयॉर्क यहूदियों या न्यूयॉर्क इटालियंस के बारे में कुछ भी जानते हैं, तो वे जानते हैं कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं। पारंपरिक स्ट्रोमबोली हैम सलामी पेपरोनी और मोज़ेरेला चीज़ है। कैलेज़ोन और स्ट्रोमबोलि के बीच का अंतर एक केलोज़न में रिकोटा पनीर है और एक स्ट्रोमबोलि के पास रॉटोटा चीज़ नहीं है। आप एक पिज्जा की तरह जो भी भरावन चाहते हैं, उसके साथ एक कैल्ज़ोन या स्ट्रोमबोली भर सकते हैं।


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यहाँ पूर्व न्यूयॉर्क, LI पर पले-बढ़े जहाँ हर स्ट्रिप सेंटर में पिज़्ज़ा की दुकान है।

Calzone और Stromboli SHAPE और अवयवों में भिन्न हैं। Calzone में एक लाल ग्रेवी होगी और Stromboli के बजाय Ricotta पनीर होगा। कैलज़ोन मीट और सॉस के साथ आधा आटा तैयार है और मोत्ज़ारेला, आटा के आधे से अधिक गुना और समतल केंद्र पर पक्षों को दिखाने की अनुमति देता है कि अंदर क्या है।

स्ट्रोमबोली स्टिफ़र आटा है यदि आपके पास उपलब्ध है, तो सामग्री को केंद्र 1/3 में रखें, दो पक्षों को लपेटकर एक रोटी या सैंडविच की तरह दिखें।

मैंने ब्लॉक द्वीप पर गर्मियों के लिए आरआई में एक पिज्जा रेस्तरां का प्रबंधन किया, और यह इतालवी स्वामी के अनुसार नियम था कि माँ ने जो कुछ भी किया था उसे मंजूरी देने के लिए एक बार में एक बार आ जाएगा।


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मैंने कई टिप्पणियाँ पढ़ी हैं और कभी नहीं देखा है कि बहुत से लोग इसे मिलाते हैं।

STROMBOLI - पिज्जा का आटा मोज़ेरेला, सॉसेज, पेपरोनी, प्याज, मिर्च, और मशरूम से भरा हुआ है। साइड पर सॉस परोसा जाता है।

CALZONE - छोटे व्यक्तिगत आकार के पिज्जा आटा को रिकोटा, हैम, कैपिसोला और सॉस से भर दिया गया है। इस तरह उन्हें पेंसिल्वेनिया के स्लेट बेल्ट में बनाया गया है।


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एक ऐतिहासिक दृष्टिकोण से, कैलज़ोन को यूरोप से आयात किया गया था (सामान्य पिज्जा की तरह) जबकि स्ट्रोमबोली एक अमेरिकी आविष्कार है।

यूरोप में, इतालवी परंपरा के बाद, कैलज़ोन मूल रूप से पिज्ज़ा तह होते हैं। वे एक ही आटे के साथ बनाए जाते हैं, एक ही ओवन में पके हुए होते हैं, और एक ही टॉपिंग हो सकते हैं, हालांकि इटली में खुले पिज्जा की तुलना में कैलेज़ोन में अंडे देखना कहीं अधिक आम है। विकिपीडिया में संदर्भित पुस्तक के अनुसार, कैलज़ोन की उत्पत्ति नेपल्स (इटली) में हुई थी

मैंने यूरोप में कभी स्ट्रोमबोलि नहीं देखी है (मैं लंदन में रहता हूं क्योंकि मैं यह लिखता हूं) और कैल्सोन इटली से बाहर बहुत आम नहीं हैं।

कुछ देशों में (जैसे इटली या माल्टा) ऐसी चीजें हैं जो तले हुए (पके हुए नहीं) कैलेज़ोन के समान हैं , लेकिन उन्हें कैलज़ोन नहीं कहा जाता है।

(यह मूल प्रश्न का उत्तर नहीं देता है, जो स्वाभाविक रूप से यूएसए-केंद्रित है, लेकिन मुझे लगा कि यह कुछ लोगों के लिए दिलचस्पी का हो सकता है)


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मैंने 1 पीढ़ी के सिसिली के स्वामित्व वाले अक्रोन में एक नेपोलियन पिज्जा की दुकान के लिए काम किया। उन्होंने कैलक्ज़ोन को रिकोटा और पिज्जा टॉपिंग के साथ बनाया और इसे अर्ध-गोलाकार पाई बनाने के लिए मोड़ दिया। स्ट्रोम्बोलि को अधिक कोल्ड-कट प्रकार के मीट और चीज और कुछ वेजी और टमाटर के साथ रोल किया गया था और बेक करने से पहले हल्के से गोल किया गया था।

ये नाम इतालवी शब्दों से लिए गए हैं। स्ट्रोम्बोली इटली में एक ज्वालामुखी है, और स्ट्रोम्बोली 'ज्वालामुखी जैसी' है जिसमें आप भरवां ब्रेड से निकलने वाले रस और सॉस से जल सकते हैं। काल्ज़ोनी पतलून या शॉर्ट्स हैं, मूल रूप से, इसलिए मुझे लगता है कि कैलज़ोन को मुड़ा हुआ होने पर एक भरा हुआ बच्चा डायपर जैसा दिखता है।


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मेरा अनुभव मूल निवासी न्यू यॉर्कर से आया है!

Calzones टमाटर सॉस, पेपरोनी, इतालवी सॉसेज कटा हुआ, मशरूम, प्याज और मोज़ेरेला के साथ पिज्जा के आटे के साथ परोसा जाता है!


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और यहाँ कोई किराए पर नहीं ... कुरली, अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है। मैं दृढ़ता से सुझाव देता हूं कि आप इस साइट के काम करने के तरीके के बारे में बेहतर जानकारी प्राप्त करने के लिए टूर पर जाएं और हमारे सहायता केंद्र पर जाएं । संक्षेप में, कैलिफ़ोर्निया वासियों के बारे में यह सवाल का जवाब नहीं दे रहा है और हमारी "अच्छी" नीति का उल्लंघन कर रहा है, इसलिए मैंने इसे अभी के लिए हटा दिया है। इसके अलावा, ध्यान दें कि हम एक अंतरराष्ट्रीय साइट हैं ... हम आपके सुविचारित योगदानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और फिर से आपका स्वागत है: स्वागत है! पुनश्च: प्रश्न Calzone और Stromboli के बीच अंतर के बारे में था।
Stephie
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