मेरे पास गोमांस पिंडली का एक बड़ा (1.5 किग्रा / 3 एलबी) टुकड़ा है, जिस पर त्वचा है। मैं आमतौर पर स्टफ के लिए गोमांस पिंडली का उपयोग करता हूं, लेकिन मैं धीमी गति से भुना हुआ या पॉट को एक ही टुकड़े में भूनने की कोशिश करना चाहूंगा।
क्या आपने यह कोशिश की है? क्या आप कोई तकनीक सुझा सकते हैं?
जवाबों:
मैंने कभी गोमांस पिंडली का उपयोग नहीं किया है, लेकिन यह शायद ब्रेज़िंग के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है। एक कड़ाही में बाहर से भूरा, सुगंधित (गाजर, प्याज, अजवाइन, जड़ी-बूटियां) और बीफ़ स्टॉक जोड़ें, कवर करें और धीरे से लगभग 3 घंटे के लिए उबाल दें, जब तक कि यह अलग न होने लगे।
एक बार यह हो जाने के बाद, आप इसे जूस से अलग कर सकते हैं और ब्रेज़िंग जूस को सॉस में कम कर सकते हैं, जिसे आप इसके साथ परोस सकते हैं (यदि आप सॉस को और अधिक गाढ़ा करना चाहते हैं तो कॉर्नस्टार्च का घोल या एक रूक्स मिला सकते हैं)।
यह मूल तकनीक उन प्रकार के मांस के लिए अच्छी तरह से काम करती है जिनमें बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं।