क्या आपको एक आराम करना चाहिए?


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मैंने हाल ही में भुना गोमांस बनाया है जो ~ 8 घंटे के लिए पकाया जाता है। मैंने इसे क्रॉकपॉट से बाहर निकाला और इसे लगभग 10 मिनट तक बैठने दिया। फिर मैंने इसे टुकड़ों में काट दिया और हमने इसे खाया। यह बहुत अच्छा था। बचे हुए को पैक कर दिया गया था। लंच के अगले दिन अजीब बात थी, मांस, जो एक दिन पहले समान रूप से भूरा लग रहा था, अब बीच में एक अच्छा गुलाबी रंग था (ध्यान रखें मैंने पूरी चीज़ काट दी थी, इसलिए मैं जो टुकड़ा खा रहा हूं वह भूरा है बाहर की तरफ और अंदर की तरफ गुलाबी, शायद 1/2 मोटी)। यह भी अधिक निविदा लग रहा था।

यहाँ क्या हुआ? बचे हुए भुट्टे को रात से पहले के मांस से बहुत बेहतर लगता था। मैं इस संभावना की छूट दे रहा हूं कि रोस्ट बीफ परी ने आकर हमारे बचे हुए को बेहतर लोगों के साथ स्वैप किया। क्या मुझे रोस्ट को लंबे समय तक आराम करने देना चाहिए? इतने कम तापमान पर कुछ भी पकाने की क्या प्रक्रिया है? यह एक स्टेक की तरह नहीं है जिसे ग्रिल पर उच्च तापमान पर पकाया गया था।


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भुना हुआ बीफ़ परी मौजूद है, अच्छी तरह से हो सकता है ... मैं सिर्फ यह पाता हूं कि जब आप खाना पका रहे होते हैं तो आप स्वाद और सुगंध के प्रति थोड़े उदासीन हो जाते हैं और जब आपने डिश को ठंडे या गर्म करने की कोशिश की तो यह एक तेज़ प्रक्रिया होगी और स्वाद ताजा होगा।
tonylo

जवाबों:


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इसे वैसे भी आराम करने दो। कम तापमान पर भी, रस मांस के माध्यम से बह जाएगा। आराम करने से यह प्रक्रिया रुक जाती है।

अजीब रंग बदलने वाले मांस के लिए, मुझे संदेह है कि आप केवल चौकस नहीं थे। मांस जो भूरा हो गया है वह अनायास फिर से गुलाबी नहीं होगा।


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जब तक, बेशक, भुना हुआ बीफ परी ने आकर इसे स्वैप कर दिया।
Corey

खैर मुझे पूरा यकीन है कि मैंने ऐसा नहीं किया ...

रंग की बात अजीब थी - लेकिन मैंने एक ही बार में पूरी चीज को टुकड़ों में काट दिया। यह नहीं बदला है इसके लिए यह अंदर या कुछ धारीदार होना चाहिए था, क्योंकि प्रत्येक टुकड़ा दोनों तरफ भूरा था लेकिन किसी तरह अंदर लाल था। आराम करने के लिए - एक भूनने के लिए कब तक उपयुक्त है?
Ryan Elkins

15 मिनट या तो एक अच्छा दिशानिर्देश है। पन्नी के साथ तम्बू, काउंटर पर छोड़ दें। इससे आपको अपनी ग्रेवी आदि बनाने के लिए समय देने का भी लाभ मिलता है।
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