मेरे पास एक टमाटर सॉस नुस्खा है जो डायटेड टमाटर (तरल सहित) के 1 कैन (28 ऑउंस) के लिए कहता है। मैं ताजा टमाटर के साथ डिब्बे को कैसे बदल सकता हूं? मुझे यकीन नहीं है कि अगर टमाटर का एक विशेष प्रकार का उपयोग करना चाहिए या उनमें से कितने का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, मैं तरल को बदलने के लिए क्या कर सकता हूं?
जवाबों:
यदि आप वास्तव में ऐसा करने के लिए तैयार हैं, तो बस वजन या मात्रा द्वारा समान मात्रा का उपयोग करें, अधिमानतः टमाटर को पहले छीलना। (तल में एक एक्स काटें, 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबकी, छील को हटा दें)। आप टमाटर से बहुत सारे तरल निकलेंगे, इस बारे में चिंता न करें। लेकिन ईमानदारी से, मैं यह करने की सलाह नहीं देता। ताजे टमाटर जो किसी भी अच्छे होते हैं, वे इतने अच्छे होते हैं कि यह बेकार हो जाते हैं, और ताज़े टमाटर जो अच्छे नहीं हैं, उन्हें पकाने से बेहतर नहीं होगा। यहां तक कि मारियो बटाली का कहना है कि आपको पके हुए सॉस के लिए डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करना चाहिए।
टमाटर सॉस ताजा उद्यान टमाटर से बना हो सकता है बहुत ज्यादा डिब्बाबंद टमाटर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट। यदि आपके पास बहुतायत है, तो यह निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट सुधार हो सकता है। मैं टमाटर को छीलने के लिए पिछले उत्तर में दिए गए निर्देशों का पालन करूंगा, उबलते पानी के स्नान के तुरंत बाद उन्हें बर्फ के पानी में डुबाने के लिए अतिरिक्त सुझाव के साथ। वे उस तरह से संभालना बहुत आसान हैं। नुस्खा सॉस की कमी को बुला सकता है, और यह ताजा के साथ-साथ डिब्बाबंद टमाटर के साथ भी किया जा सकता है। मैंने ताज़े टमाटर से बिना पके टमाटर को नरम होने तक पका कर टमाटर की चटनी बनाई है, और फिर उन्हें एक खाद्य मिल के माध्यम से दबाया जाता है। उसके बाद आप अतिरिक्त सामग्री के साथ सॉस को कम कर सकते हैं - जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, जड़ी बूटियों को वांछित।
जब भी आप कर सकते हैं, सॉस के लिए परिपक्व ताजा टमाटर का उपयोग करें। प्रयास करें concassé टमाटर । यह वही विधि है जो @Michael का वर्णन करती है:
टमाटर से मांस को मापें।
आप जोड़ा स्वाद के लिए कुछ टमाटर का रसोइया जोड़ सकते हैं ( मैक्गी के अनुसार )