मेरी फूलगोभी प्यूरी दो दिनों के बाद सरसों का स्वाद क्यों लेती है?

Question

मैंने हाल ही में इस नुस्खा का पालन करते हुए फूलगोभी प्यूरी बनाई ।

मैंने एक माइक्रोवेव ओवन सुरक्षित बर्तन में फूलगोभी के फूलों को कुछ मक्खन और कुछ दूध के साथ रखा, और इसे कम या ज्यादा निविदा तक पकाया। फिर मैंने नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा जायफल और कुछ पनीर (मैंने चेडर और इममेंटल का इस्तेमाल किया) मिलाया।

उस समय में यह ठीक था, जैसे मैंने पहले किया था। लगभग दो दिन बाद, मैं बचे हुए प्यूरी (जो मैंने रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया था) खाना चाहता था, लेकिन इसका स्वाद बदल गया था। अब एक अलग तेज स्वाद मौजूद था, जिसने मुझे सहिजन या शायद सरसों की याद दिला दी।

क्या किसी को पता है कि क्यों और / या स्वाद कैसे बदला?

Comments

क्षमा करें, मैं इसमें सरसों डाल रहा हूं। मैं आपको बताना भूल गया।

— जो

Answer 1

आपके द्वारा अनुभव किए जा रहे स्वाद / गंध नोट शायद सल्फ्यूरिक यौगिक हैं। ब्रोकोली और फूलगोभी जैसी कुरकुरी सब्जियों में सल्फरिक यौगिक होते हैं जो खाना पकाने पर निकलते हैं। यही कारण है कि हलचल-तले हुए कुरकुरा-निविदा ब्रोकोली स्वाद से भिन्न होता है, जो जैतून के हरे फूलों को पछाड़ देता है। फ्रिज में कुछ दिनों के बाद मसालेदार सालसा फ्रिस्का कैसे स्पाइसी बढ़ता है, इसके समान, आपकी प्यूरी धीरे-धीरे "खाना पकाने" प्रक्रिया को जारी रख रही है।

यह अभी भी खाने के लिए ठीक है, लेकिन आप स्वाद परिवर्तन के बारे में कम जानते होंगे यदि आप इसे एक दो दिन पुराना होने के बाद अधिक उच्च मसाले वाली डिश में उपयोग करते हैं।

Answer 2

फूलगोभी सरसों और सहिजन के रूप में एक ही वनस्पति परिवार से है। वे सभी अलग-अलग मात्रा में सल्फ्यूरिक यौगिकों का उत्पादन करते हैं। सरसों जैसे तेज परिवार के सदस्यों की गंध मुख्य रूप से उन यौगिकों पर आधारित होती है।

मेरा सबसे अच्छा अनुमान है कि आपके फूलगोभी में पहले से ही कुछ कम तीखे सल्फ्यूरिक यौगिक मौजूद थे। बैठते समय, वे या तो ऑक्सीकरण करते हैं या प्यूरी में मौजूद कुछ और के साथ प्रतिक्रिया करते हैं ताकि अधिक तीखे बन सकें। तो अब आप गंध का पता लगा सकते हैं।

Answer 3

मुझे लगता है कि पनीर और जायफल ने प्यूरी को अपने जायके से बहुत अधिक प्रभावित किया है जब आपने इसे बनाया था।

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पूछने वाले का कहना है कि उनके प्यूरी में सरसों या सहिजन का स्वाद होता है, पनीर या जायफल का नहीं।

— डेविड रिचेर्बी