अगर-अगर फल जाम में तालमेल प्रभाव को रोकें

Question

मैं पेक्टिन के प्रतिस्थापन के रूप में अगर-अगर के साथ स्ट्रॉबेरी जाम बनाने की कोशिश कर रहा हूं, जहां इसके लिए मैं 0,4% अगर (अंतिम उत्पाद) का उपयोग कर रहा हूं। मैंने कई स्थानों पर पढ़ा है कि टिड्डी बीम गोंद के साथ 0.1-0.2% अगर की जगह से तालमेल प्रभाव को रोकने के लिए संभव है। मेरी समस्या यह है कि मैंने कोशिश की लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता है। एक दिन के बाद पानी दिखाई देने लगता है। इसके विपरीत, एक ही नुस्खा लेकिन पेक्टिन के साथ तालमेल मुक्त है। तो, क्या यह अगर-अगर का उपयोग करके पूरी तरह से तालमेल को रोकना संभव है?

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आप ग्लिसरीन या सोर्बिटोल जैसे एक humectant का उपयोग करके तालमेल को कम करने में सक्षम हो सकते हैं: google.com/… मैंने इसे अगर के साथ आज़माया नहीं है, लेकिन यह जैसे टैपिओका के साथ मदद करता है।

— वाइपरिंग स्ट्रेंजर

Answer 1

दुर्भाग्य से, तालमेल एक अगर जेल का उपोत्पाद है। यह जेल में गठित आणविक संरचना की प्रकृति है। यह वांछनीय हो सकता है, खासकर जब एक स्पष्ट एजेंट के रूप में अगर का उपयोग करते हैं, हालांकि, आपके जाम के लिए अच्छा नहीं है। Www.molecularrecipes.com के अनुसार, आप टिड्डी बीन गम के साथ 0.1 - 0.2 प्रतिशत अगर को बदलकर इसे रोक सकते हैं। मैं देखता हूं कि आपने यह कोशिश की है, लेकिन यह सामान्य ज्ञान / सुझाव है। शायद ऊपर lbg थोड़ा? वैकल्पिक गाढ़ा जिलेटिन, अरारोट या चिया बीज हैं।

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ठीक है धन्यवाद। क्या आप जानते हैं कि तालमेल प्रभाव समय के साथ जारी रहता है या नहीं। यदि मैं इसे एक महीने के लिए छोड़ देता हूं, उदाहरण के लिए, क्या जाम पूरी तरह से तरल होगा?

— मिगेल

@ मिगेल ठोस पीछे रह जाएगा, स्पष्ट तरल स्वाद होगा। यह सप्ताह के विपरीत दिनों / घंटों (निर्भर) में होगा।

— मोस्कफज