गीली ब्राइनिंग के बजाय सोया सॉस के साथ चिकन को कैसे टेंडर किया जाए?

Question

चूँकि आप इस बात का ध्यान रखते हैं कि आप कितना नमक / पानी इस्तेमाल करते हैं, मैं सोया सॉस मैरीनेड कैसे स्विच करूँ? यदि मांस के 2 एलबीएस के लिए मानक नमकीन टेबल नमक का 1/4 कप और पानी का 1 चौथाई है, तो इसका मतलब है कि 28320 मिलीग्राम सोडियम है। 1 मिनट के लिए 30 मिनट के लिए। किकमन सोया सॉस का 1 बड़ा चम्मच 920mg है। तो 28320/920 30.7 है। इसका मतलब है कि मुझे 30 मिनट से 1 घंटे के बजाय 15 से 30.7 बजे तक शादी करनी होगी? या 1 कप तक सोया सॉस की मात्रा बढ़ाएं?

Comments

क्या आप अपना गणित जांच सकते हैं? मुझे लगता है कि 1 कप नमक लगभग 270 ग्राम है, इसमें लगभग आधा सोडियम होता है। 28320 ग्राम 28 किलो है!

— मियां

मुझे माफ़ कर दो, लेकिन अगर आपको खाना पकाने के बाद टेंडर करने के लिए चिकन को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो चिकन की गुणवत्ता या पकाने के तरीके में या तो कुछ गंभीर रूप से गलत है। और एक लंबे समय के लिए सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चिकन के स्वाद को सफेद करना।

— मार्कस डब्ल्यू महलबर्ग

Answer 1

एक नमकीन पानी में नमक के विकल्प के रूप में सोया सॉस का उपयोग करने के लिए, आपको पानी में नमक की एकाग्रता की गणना करने की आवश्यकता है। चूँकि हम लेबल पर पोषण संबंधी जानकारी का उपयोग करके सोया सॉस की मात्रा प्रति ग्राम नमक की सही गणना कर सकते हैं, और पानी की प्रति चौथाई लीटर मात्रा में 1/4 कप नमक और 5% नमक नमकीन बनाने के लिए एक गंदा और गंदा तरीका है , आइए चीजों को सरल करें तरल के नमक / मीट्रिक मात्रा के ग्राम का उपयोग करके।

लेबल के अनुसार, कीकोमन सोया सॉस में 15 मिलीलीटर सॉस में 920 मिलीग्राम सोडियम होता है, इसलिए 500 मिलीलीटर सोया सॉस में 30.7 ग्राम सोडियम होता है। NaCl (नमक) वजन से 40% सोडियम होता है, इसलिए 500 मिलीलीटर सोया सॉस में 76.75 ग्राम नमक के बराबर होता है।

परिभाषा के अनुसार, 5% नमक नमकीन में प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी में 25 ग्राम नमक होगा।

तो, Kikkoman Soy सॉस 5% नमक नमकीन के रूप में नमकीन के रूप में लगभग तीन गुना है। सोया सॉस के साथ लगभग 5% नमक नमकीन को लगभग 2 भागों पानी के साथ 1 भाग सोया सॉस मिलाएं।

आप कम समय के लिए एक मजबूत समाधान का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कुछ ट्विकिंग ले जाएगा। मैं सलाह देता हूं कि आप इसे पहली बार आजमाएं क्योंकि मैं 5% ब्राइन की प्रतिकृति बनाने की सलाह देता हूं, और फिर वहां से ट्वीक करता हूं। या एक नुस्खा का उपयोग करें जो 10% नमक नमकीन के लिए कहता है और आधा सोया सॉस, आधा पानी का उपयोग करता है जो चिकन (विशेष रूप से त्वचा) को अच्छी तरह से काला कर देगा।