मैं कॉर्नस्टार्च के बजाय एरोरोट का उपयोग क्यों करूंगा?


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मैंने सुना है कि अरारोट को कॉर्नस्टार्च को गाढ़ा करने वाले एजेंट की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि मेरे पास दोनों सामग्री हैं, तो मैं किन परिस्थितियों में एक के बाद एक को चुनूंगा?

जवाबों:


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मकई स्टार्च की तुलना में, अरारोट:

  • एक स्पष्ट, shinier बनावट में परिणाम;
  • ठंड की प्रक्रिया से बहुत बेहतर रहता है; तथा
  • अम्लीय तरल पदार्थों में बेहतर काम करता है (कुछ सॉस, सूप आदि)

जहाँ यह इतनी अच्छी तरह से काम नहीं करता है, कई फलों के पीज़ और कुछ अन्य पके हुए सामानों में होता है (क्योंकि यह उच्च गर्मी के तहत टूट जाता है), और डेयरी व्यंजनों में (आप "गोय" बनावट के साथ समाप्त होंगे)।

जब भी आपकी ज़रूरत उपरोक्त से मेल खाती है, मकई स्टार्च के स्थान पर अरारोट का उपयोग करें।

पुनश्च कई लोगों को मकई से एलर्जी भी होती है, और यह संभवतः अरारोट का उपयोग करने के सबसे सामान्य कारणों में से एक है। यदि यह आपके लिए लागू होता है, और आप एक ऐसा व्यंजन बना रहे हैं, जो अरारोट के अनुकूल नहीं है , तो टैपिओका आटा / स्टार्च एक और बढ़िया है और वास्तव में कॉर्न स्टार्च से बेहतर है।


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मैं pies में लगभग विशेष रूप से टैपिओका का उपयोग करने की कोशिश करता हूं। कॉर्नस्टार्च फल के स्वाद को कम करता है, जैसा कि आटा करता है।
justkt

@ अन्याय: वास्तव में, यह पहले आया है । ;) मैं टैपिओका पर न केवल पाई और अन्य पके हुए सामानों पर बहुत अधिक निर्भर करता हूं, बल्कि कई सॉस भी क्योंकि आपको इसे थोड़ा मोटा करने की आवश्यकता होती है।
एरोनट

और जाहिर है मैंने खुद को दोहराया! ओए।
justkt

परिणाम की स्पष्ट प्रकृति पर सहमत, यही मुझे सिखाया गया था। हालांकि ठंड / अम्लता के बारे में नहीं पता था। आप उच्च गर्मी वाली चीज के बारे में सही हैं - कॉर्नफ्लोर गाढ़ा हो जाता है और बस मोटा रहता है, अरारोट को अधिक सावधानी की जरूरत होती है क्योंकि यह मोटी हो सकती है, फिर अधिक गर्मी के साथ (जरूरी नहीं कि मेरे अनुभव में, अधिक समय तक) यह "खत्म" हो सकता है फिर से पतला होना शुरू करें। इस बिंदु पर केवल उपाय अधिक जोड़ना है (जो आदर्श नहीं है, निश्चित रूप से)।
एडमवी


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कुछ लोग असहिष्णुता के कारण या (नकारात्मक) खाद्य पदार्थों के पोषण संबंधी प्रभाव ("नवपाषाण" खाद्य पदार्थों के लिए एक दार्शनिक विपरीतता) से संबंधित चिंताओं के कारण सभी अनाज (मकई सहित) से बचते हैं।

उन लोगों के लिए, जैसे मकई की एलर्जी वाले लोग, अरारोट (और अन्य गैर-अनाज-आधारित मोटेर्स) एक व्यवहार्य विकल्प हो सकते हैं।


मैं अपनी बिल्ली के लिए अनाज मुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में हूं, लेकिन मैं हमेशा इस धारणा के तहत रहा हूं कि सामान्य रूप से अनाज (हालांकि विशेष रूप से मकई नहीं) मनुष्यों और अन्य सर्वभक्षी, पोषण के लिए अच्छा है । इस (IANAN) पर एक पूर्ण बहस में शामिल नहीं होना चाहते हैं, लेकिन शायद आप उस बिंदु को समझाते हुए एक लिंक या संदर्भ प्रदान कर सकते हैं?
एरोनट

@Aaronut निम्नलिखित लिंक "पैलियोलिथिक आहार" के संदर्भ में "नवपाषाण खाद्य पदार्थ" बताते हैं। मैं हालांकि लेख में किए गए तर्क की निष्पक्षता के लिए प्रतिज्ञा नहीं कर सकता। Earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html
डेविड क्रिश 18
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